Bizcocho de aceite de mi abuela

El pastel de café de arándanos de Nueva Inglaterra de mi abuela

La tarta de manzana de la abuela fue probablemente el único postre que mi madre preparó. La recuerdo vagamente maldiciendo sobre la masa, pero no puedo recordar el pastel. Probablemente porque las palabrotas, de labios de una mujer que podía amenazarte con lavarte la boca con jabón por decir “sheesh”, causaron tal impresión que otros detalles se escaparon. Solía bromear con mi madre diciendo que el gen doméstico se había saltado una generación. Si se hubieran inventado las camisetas con eslogan cuando éramos niños, mamá habría llevado la que decía: “Prefiero estar pintando”. Digamos que mi madre nació demasiado pronto. Era una pintora y escultora dotada que tuvo que cargar con cuatro hijos porque eso era lo que se esperaba de ella. Llevaba sus deberes de esposa y madre, especialmente la cocina, como una bola y una cadena. Una bola y una cadena muy pesadas.

La abuela, en cambio, se interesaba por la cocina. Como he mencionado de vez en cuando en este blog, la abuela (nunca abuelita, ni abuela, ni abuelito) tenía sus carencias en el departamento de empatía con sus semejantes, sobre todo con sus hijos, pero poseía un poderoso instinto cuando se trataba de la comida. Con la ayuda de una cocinera y una niñera cuando sus cinco hijos eran pequeños, la abuela llevaba sus deberes maternales con mucha más ligereza que mi madre. Sin embargo, ella también tenía sus prioridades. Su camiseta habría dicho: “Preferiría estar jugando al bridge”.

Pedido en línea de pasteles de café

La primera vez que recuerdo haber horneado algo, ya tenía 30 años y la cadera de mi abuela Harbison se había roto mientras sacaba el pan de maíz del horno. Después de seguir a la ambulancia hasta el hospital y encontrarme allí con mis padres para que la abuela se instalara en una habitación, la abuela estaba preocupada por lo que iba a comer el abuelo Harbison mientras estaba hospitalizado. Desde que conocí a mis abuelos Harbison, la abuela siempre se ocupaba de la cocina y del interior de la casa y el abuelo, que tenía un impresionante pulgar verde, se ocupaba del jardín y de las actividades al aire libre.

Pero esto era una emergencia, así que volví a la casa de mis abuelos y reflexioné sobre qué hacer. Había una olla de sopa de verduras casera de la abuela hirviendo a fuego lento y el abuelo me aseguró que, mientras tuviera pan de maíz y suero de leche en casa, podría arreglárselas por un tiempo. Había suero de leche en la nevera y, como el pan de maíz de la abuela se había estropeado en su caída, dije que haría un pastel de pan de maíz.

Pastel de café con canela de la abuela

Una vez que me casé y me mudé lejos de mi ciudad natal, Caracas, Venezuela, me encontré con el deseo de hacer el delicioso pastel de miel de mi abuela para Rosh Hashanah. Llamé a mi abuela para pedirle la receta. Me la dictó lentamente por teléfono, asegurándose de decirme absolutamente todo lo que necesitaba saber. Fue paso a paso, sin escatimar ningún detalle. Incluso sacó su cinta de costurera para asegurarse de que nuestros moldes fueran del mismo tamaño para que mi tarta de miel fuera idéntica a la suya.

Por aquel entonces, no tenía mucha experiencia en repostería, así que anoté cuidadosamente todo lo que me decía. En cuanto a los ingredientes, me indicó que utilizara “un vaso de esto, un vaso de aquello…”. Así que eso es lo que anoté, y eso es exactamente lo que hice. Cuando todo estaba dicho y hecho, mi tarta no se parecía en nada a la de mi abuela; ¡era un desastre! Así que la siguiente vez que visité mi ciudad natal, fui a ver a mi abuela para saber exactamente cómo hacía mi pastel de miel favorito.

“Ese es su “vaso”, le pregunté, “¿es lo mismo que una taza de medir?”. Mi abuela es originaria de Polonia y el español, el idioma en el que nos hablamos, no es su lengua materna. Yo había asumido que su “vaso” era una taza. Busqué en su cocina y descubrí que no tenía ningún vaso medidor, así que el misterio continuaba. En mi siguiente visita a su casa, llevé mi propio vaso medidor. Descubrí que el tarro de mermelada equivalía a 1 ½ tazas. Misterio resuelto.

Tarta de café con canela de mi abuela sin nueces por my grandma’s of new england

Llevo años haciendo esta receta básica de tarta de chocolate casera y es una de nuestras favoritas. No es exagerado decir que es literalmente perfecta, ¡y sólo necesita un bol! Ni siquiera necesitamos huevos o leche para obtener resultados fabulosamente sabrosos.

¿Por qué se llama tarta wacky? Se llama así porque la receta es un poco chiflada. En efecto, no contiene huevos, leche ni mantequilla, como la mayoría de las recetas de pasteles. Esto se debe a que en la época de la depresión escaseaban muchos alimentos perecederos, por lo que los panaderos caseros tenían que arreglárselas con ingredientes que pudieran almacenarse durante largos periodos de tiempo. Los alimentos básicos de la despensa, como la harina, el vinagre y el aceite, eran mucho más fáciles de tener a mano y de ahí surgió una receta de pastel básica y sencilla como la que tienes delante. ¿Qué hace el vinagre en un pastel? Reacciona con el bicarbonato de sodio, creando dióxido de carbono, que ayuda a fermentar el pastel mientras se hornea. Esto crea un pastel alto y esponjoso. También ayuda a añadir un sabor ligeramente distinto y a profundizar los sabores ya presentes. Es una receta fabulosa y el vinagre realmente ayuda a desempeñar un papel importante en todo ello. ¿A qué sabe el pastel de aceite de oliva? La tarta de chocolate con aceite de oliva sabe a tarta de chocolate. El aceite de oliva no tiene un sabor extraño. El aceite de oliva realza ligeramente el sabor del chocolate y, por eso, recomiendo utilizarlo.