Cómo se hacen los calamares en su tinta

Calamar ibérico en salsa de tinta

Un calamar fresco tiene manchas de color marrón rojizo sobre un cuerpo blanco o de color crema; si la carne ha empezado a volverse rosada o a oler, compre su calamar en otro sitio. Las cajas de calamares congelados deben ser sólidas, sin evidencias de fugas o de descongelación. Los calamares pequeños son más sabrosos y fáciles de cocinar, pero tienen menos tinta. Añadir consejoHacer una preguntaDescargarPaso 2: Extraer el saco de tintaSe extrae la tinta de los calamares de dos fuentes: el saco de tinta principal en el cuerpo y los pequeños depósitos secundarios detrás de los ojos.

Apriete detrás de la cabeza para sacar el pico, y retírelo del centro de los tentáculos. Ahora corta los tentáculos justo por debajo de los ojos, con cuidado de no perforarlos. Desde el extremo cortado puedes ver los depósitos de tinta: son los trozos oscuros justo detrás de la parte posterior plateada de la retina del calamar. Introduce el cuchillo en la tinta y exprime suavemente las gotas adicionales en el recipiente.

Repite el proceso con el resto de los calamares, reservando los tentáculos y los cuerpos para la cena. Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 5: ImpresiónCuela la tinta en otro recipiente no reactivo y aprieta los sacos de tinta restantes contra la malla con la parte posterior de una espátula de silicona que no manche para asegurarte de que están completamente vacíos.

Pasta de tinta de calamar

La tinta de cefalópodos como el calamar y la sepia se ha utilizado históricamente de diversas maneras, pero más recientemente su uso principal ha sido en la cocina. Muy popular en la cocina española, además de dar un toque dramático a los platos de pasta y risotto, la tinta negra aporta un sabor único a los platos que colorea. La tinta de calamar se puede comprar en bolsitas en Internet y en las pescaderías, pero si se siente aventurero puede intentar extraer la tinta usted mismo. Para un entrante con una presentación imaginativa, pruebe la receta de cangrejo con garganelli de Luke Holder, que se sirve en una cabeza de cangrejo. Para un plato principal sencillo, el risotto de tinta de calamar de Andrew MacKenzie, adornado con una pinza de langosta, es realmente impactante, al igual que el impresionante besugo al horno con salsa nero de Colin McGurran. Para una opción principal más carnosa, la receta de pollo, espárragos y setas de Steven Smith utiliza las cualidades dramáticas de la tinta de calamar para un impresionante puré de puerros carbonizados.

Tinta de calamar

Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a eso, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.

NutriciónCalorías: 434kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 41g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Colesterol: 583mg | Sodio: 11741mg | Potasio: 706mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 19.8mg | Calcio: 90mg | Hierro: 2.2mg

Esta receta de calamares en tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a ello, sólo tenemos que hacer la salsa y cocinar los calamares en ella.

Receta de calamares en tinta

La pasta casera es algo que voy a intentar hacer más en 2018. En realidad no es tan difícil y, aunque solo hagas pasta normal, el resultado merece mucho la pena. Pero añade a la mezcla el hecho de que puedes ir a lo loco con diferentes formas, sabores y colores y, bueno, los beneficios de la pasta fresca hecha en casa se vuelven aún más pronunciados.

Y aunque su elaboración requiera un poco de tiempo y esfuerzo, el proceso es sorprendentemente fácil. Además, puedes hacer una gran tanda y congelarla para usarla más tarde (nosotros conseguimos dos cenas enteras y dos almuerzos sobrantes con una sola tanda de pasta, lo que hace que merezca la pena el esfuerzo inicial).

La dramática pasta de tinta de calamar negra es uno de mis tipos de pasta favoritos, y algo que normalmente sólo veo en los menús de los restaurantes de lujo. A menudo se puede encontrar pasta de tinta de calamar seca en tiendas especializadas italianas o en tiendas de alimentación gourmet, pero, al igual que la pasta normal, es mucho mejor cuando es fresca.

La tinta de calamar no carece de sabor, sino que aporta una sutil salinidad a la pasta, además de un espectacular color negro, por lo que hay que salsear en consecuencia. Me parece que se sirve mejor con algún tipo de marisco, como gambas, cangrejos o calamares. Y, si se me permite añadir, no se debe añadir queso: la doctrina culinaria italiana dice que el queso y el marisco no deben mezclarse. Yo diría que hay algunas situaciones en las que se puede romper esa regla, pero en este caso, creo que es válida.