Como se hace el cazon en adobo

Pies de pollo con hígado y mollejas | ADOBO Filipino Style

El hotel está situado en la calle Conde de Torrejón, en el casco antiguo de Sevilla, junto a la Alameda de Hércules, un barrio bohemio y cosmopolita que se ha convertido en el preferido de los sevillanos para pasar su tiempo libre gracias a las numerosas opciones de comida y bebida que puedes encontrar. Si quiere pasear por el mayor parque público de toda Europa, la Alameda de Hércules está justo al lado.

El aeropuerto de Sevilla está situado a sólo 7,5 millas del hotel, fácilmente accesible en coche (25 minutos) y en autobús (1 hora aproximadamente). También estamos a sólo 3 kilómetros de la estación de tren y AVE de Santa Justa (comunicada con el hotel en autobús). Además, cerca del hotel hay muchas paradas de autobús que le llevarán cómodamente a cualquier lugar de la ciudad.

Marinada de yogur

Los adobos suelen contener vinagre de vino, orégano, ajo y pimentón. La carne de cerdo y los pescados de carne sólida, como el tiburón, son buenos candidatos para los adobos. El alimento a marinar se sumerge en la mezcla durante 24 horas (para el pescado) o varios días (para la carne). Un lomo de cerdo entero en su adobo de vinagre se conservaría durante una o dos semanas en tiempo frío. Luego se puede cortar en rodajas y freír en aceite para hacer una comida rápida y satisfactoria.

Esta es una tapa popular en toda Andalucía. Bienmesabe significa, más o menos, “rico”. La tapa también se llama cazón en adobo. El cazón es un tiburón o cazón, que se anima con un adobo ácido. Se puede sustituir por cualquier pescado de carne sólida, como el rape. Yo utilicé pintarroja pequeña, cortada en trozos transversales.

Receta de cazón adobado con ensalada de rúcula

Receta árabe que se quedó para siempre en la provincia de Cádiz, donde la bordan, pero que los emigrantes gallegos a Cádiz han ejecutado hace cincuenta años. Lo que era una forma de aprovechar el pescado pasado se ha convertido en el emblema de una gastronomía poco conocida en el resto del país pero que merece más de un post en este bendito blog.

Disponemos el pescado en una fiambrera y le añadimos ajo (al gusto), vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Removemos el pescado con esta salsa hasta que se impregne por completo. El olor debe ser el del vinagre de Jerez con toques de orégano. Digo esto porque en Cádiz se hace a ojo y es el olor el que nos da la pista.

Ahora viene el verdadero secreto de este plato. Dependiendo del gusto personal, elegiremos cuántos días tiene que reposar el cazón en la fiambrera. Si no conocemos el sabor, recomendamos un día, para que tenga una idea aproximada. Si ya lo conoces y lo has probado en Andalucía, la mejor opción es 2 días y si te gusta el picante, 3 como máximo.

PINTARROJA EN ADOBO CON PATATAS

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