Como hacer mermelada de higos frescos

Mermelada de higo deutsch

Esta mermelada de higos a la antigua usanza sólo requiere 3 ingredientes, ¡y sin pectina! Es una de las mermeladas más fáciles de hacer, ya que requiere muy poco trabajo de preparación. Basta con cocer a fuego lento una olla durante un par de horas y tendrá unos cuantos botes de hermosos higos frescos en conserva para disfrutarlos con queso en su próxima tabla de embutidos, para untarlos en galletas, pan de maíz o tostadas, para elevar los sándwiches o para utilizarlos en productos horneados como pasteles.

Los higos suelen madurar dos veces al año: la primera o temporada de “breba” suele ser a principios de junio, mientras que la segunda o temporada de “madera nueva” suele ir de agosto a octubre.  Cuando los higos Brown Turkey de mi vecina maduraron antes de tiempo este año (gracias a un invierno cálido en Virginia), estuvo encantada de compartir algunos con nosotros. No hay mejor manera de disfrutar de un puñado de higos que convertirlos en conservas de higo.

Esta es una receta estándar de conservas de higos a la antigua, que incluye cantidades iguales de higos y de azúcar. Es fácil de ampliar o reducir, dependiendo de la cantidad de higos que tenga o de los tarros que vaya a preparar. El limón cortado en rodajas finas es otro ingrediente clásico, que añade un brillo ácido para equilibrar el dulzor de los higos.

Fig newtons rezept

Muchos de vosotros os estaréis preguntando cómo he podido pensar en eso como un problema, pero, en realidad, ni siquiera me gustan los higos. No me gusta el sabor, y las semillas me resultan extrañas. Ni siquiera hablemos de su forma y de a qué se parecen… Me limitaré a comer otras frutas, gracias.

Pero cuando tienes una higuera gigante en tu patio que produce infinitamente durante todo el verano, bueno, tienes que encontrar algo que hacer con ellas. Así que los regalo (estoy considerando venderlos, debido a que los vi en el mercado de agricultores este fin de semana a cuatro dólares la libra), le doy de comer unos cuantos al perro, y luego me rindo cuando el árbol está a punto de caerse con el peso de su fruta madura y hago mermelada.

¿Lo más curioso? La mermelada es realmente bastante buena. Para mí sigue siendo demasiado fuerte, pero conozco a algunos amantes de los higos que la adoran. Y cuando se combina con un montón de mantequilla de cacahuete y se aplasta entre un poco de pan, es realmente bueno. En una extraña forma de “no me gusta esta cosa”.

De alguna manera me encuentro metiendo la cuchara de nuevo en el frasco para obtener un poco más. Y lo mejor es que las semillas no se notan tanto y no tienen una forma desagradable. Así que eso soluciona esos dos problemas.

Batido de higos

Esta receta de mermelada de higos casera se hace con tres sencillos ingredientes y rinde un lote de tamaño medio. Los higos frescos con cáscara, el azúcar y el zumo de limón (sin pectina añadida) se cuecen a fuego lento hasta que alcanzan una fase de gel. El resultado es una mermelada untable, dulce y de textura espesa que puede conservar y utilizar durante todo el año siguiente o guardar en el frigorífico para utilizarla de inmediato. Para obtener los mejores resultados, tenga siempre a mano un termómetro para dulces o aprenda a probar su mermelada sin él.

Los higos son una maravillosa fuente de fibra y vitaminas, así como de minerales como el calcio, el magnesio y el potasio. Su sabor dulce y delicado se compara a menudo con el de la miel y las bayas. Cuando se convierten en mermelada, sus cualidades naturales y aromáticas se intensifican, por lo que son ideales para complementar platos salados como la carne de cerdo, el cordero, los platos de queso, los embutidos para untar, los panes planos dulces y salados y los sándwiches.

La mermelada de higos también es deliciosa cuando se hace con higos secos: basta con hidratarlos en agua hirviendo, mezclarlos con miel y zumo de limón y guardarlos en la nevera durante dos semanas. Si tiene higos verdes sin madurar, siga las mismas cantidades utilizadas en esta receta, y haga una maravillosa mermelada con un perfil de sabor diferente y más intenso.

Recetas de higos

Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Quite las etiquetas antiguas y asegúrese de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos en agua caliente con jabón y acláralos, y luego esterilízalos con uno de los siguientes métodos:

En la estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola profunda y cúbralos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Sacar los tarros con unas pinzas metálicas y dejar que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.

Lavado en el lavavajillas: Coloca los tarros, las tapas y los sellos de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.