Que hacer si las alubias se quedan duras

Visszajelzés

Tengo un viejo tarro de mezcla para sopa de alubias 9, que son básicamente alubias secas. Para cocinarlas, primero hay que ablandarlas y, según algunas investigaciones previas, existen algunos métodos, aunque el más común es poner las alubias en remojo durante la noche. Yo he hecho precisamente eso. Llevan más de 12 horas en remojo y aún están bastante duras. Cuando empecé a remojarlas usé agua hervida de la tetera para que el proceso se acelerara.

El remojo de las judías no las ablanda. Si se hace durante mucho tiempo (es decir, días), algunas judías acabarán brotando o fermentando, momento en el que se ablandarán. Pero eso no suele ser deseable para la cocina básica.

En su lugar, tendrá que cocer las alubias para que se ablanden. Llevar a ebullición lentamente y luego cocer a fuego lento hasta que el interior tenga la textura deseada. (Una prueba habitual es sacar unas cuantas judías con una cuchara y soplar sobre ellas; si el exterior de la judía se abre un poco al soplar, es probable que estén blandas y cocidas).

Por cierto, el objetivo principal del remojo es hidratar la capa de la semilla (la cubierta exterior de las judías). Una vez que esto ocurre, la humedad puede penetrar más fácilmente en el interior cuando se cocinan, permitiendo que las judías se ablanden. Si no se pone en remojo, simplemente se desperdicia la primera parte de la cocción para hidratar la capa de las semillas. Dependiendo del tipo de alubias, de su edad y de otros factores, esto podría aumentar el tiempo de cocción entre 15 minutos y una hora aproximadamente. (Para más detalles, véase mi respuesta anterior a otra pregunta aquí).

¿Por qué mis judías pintas siguen duras después de la cocción?

Hay tres razones principales por las que las judías secas no se ablandan a pesar de un largo tiempo de cocción: 1) son viejas; 2) el agua es dura; o 3) la presencia de un ácido. Si no cree que sus alubias sean viejas, quizá el problema sea el agua. Las alubias cocinadas en agua dura nunca se ablandarán correctamente.

La forma más habitual de ablandar las alubias secas es ponerlas en remojo en agua a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche. El agua entra inicialmente en la judía a través del hilio, o cicatriz, donde la judía estaba unida al tallo en la vaina.

La razón principal de que las judías sigan duras después de la cocción es la calidad de las mismas. El secado de las judías las conserva durante mucho tiempo, pero no para siempre. … Y asegúrese de cubrirlas con abundante agua, ya que las alubias por encima del nivel del agua tardarán más en ablandarse. Incluso en una olla a presión.

Calentar hasta la ebullición; hervir durante 2-3 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar en remojo hasta 4 horas. El remojo en caliente es el método preferido, ya que reduce el tiempo de cocción, ayuda a disolver algunas de las sustancias que provocan gases en las judías y produce de forma más constante judías tiernas. Remojo rápido.

Qué hacer con las judías secas viejas

Llegar al final de la receta para probar el plato y darse cuenta de que no está a la altura de las expectativas es, en el mejor de los casos, desalentador y, en el peor, te dejará frustrado y con hambre.

Por suerte, tenemos algunos trucos de cocina fáciles que puedes hacer como estudiante o como alguien que todavía está aprendiendo en la cocina para hacer que tus alubias, legumbres y hortalizas sean más sabrosas, incluso cuando el plato esté cocinado.

También te puede gustar:    ¿Se pueden freír alitas de pollo congeladas sin descongelar? Sin embargo, las alubias secas son mejores por varias razones. En primer lugar, las alubias secas saben mejor. Los frijoles enlatados pueden ser blandos, salados, o incluso de sabor metálico.

También te puede gustar:    ¿Cómo evitar que el arroz se hierva? Tenga esto en cuenta cuando se pregunte por qué el salvado no está completamente cocido en un plato pero parece que se está cocinando bien en otro.

Esto significa que cuando añada ingredientes ácidos (por ejemplo, vino, passata de tomate, zumo de cítricos o sidra de manzana, o vinagre de vino blanco) debe añadirlos después de que los granos se hayan hinchado y estén empezando a ablandarse.

Las alubias rojas siguen duras después de la cocción

Las alubias son un delicioso producto básico de la despensa que siempre está ahí cuando se quiere preparar una comida rápida pero contundente. Pero aunque las alubias parezcan completamente inofensivas, los expertos advierten que comer sólo un par puede tener graves consecuencias si no se han preparado correctamente. Una forma de saberlo es comprobar la textura. Sigue leyendo para saber cómo saber si no deberías comerte las alubias.

ShutterstockAunque mucha gente compra alubias precocidas en lata, otros compran alubias secas para prepararlas ellos mismos. Optar por las alubias secas es más barato, produce menos residuos y puede ayudarte a moderar tu consumo de sodio. Sin embargo, los expertos advierten que preparar tus propias alubias puede ser peligroso si no se hace correctamente.

“Las alubias crudas… contienen lectinas, que están presentes de forma natural en las plantas, pero las lectinas de las alubias crudas son tóxicas”, explica la doctora de familia Kristina Hendija. “Sólo a través de la cocción, como la ebullición, se pueden destruir las lectinas, y las judías serán seguras para el consumo”. Según el “Libro de los Malos Bichos” de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), comer “tan sólo cuatro o cinco judías crudas puede desencadenar los síntomas”.