Tortilla de patatas con cebolla y pimiento

Receta de tortilla española

Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden ser intimidantes, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.

Hay algunos trucos para cocinar la tortilla perfecta y, con la práctica, cualquiera puede crear una tortilla de calidad de restaurante en casa. Para los principiantes, lo mejor será hacer una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a una tortilla de tres huevos.

Una de las claves del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá siempre que sea redonda, con lados inclinados y de entre 15 y 25 centímetros de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén de 8 pulgadas; utiliza una sartén de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Además, utiliza una espátula de silicona resistente al calor porque no se derrite ni raya el revestimiento antiadherente de la sartén.

Tortilla de verduras

En España, la tortilla, que es uno de los platos nacionales más famosos, se refiere a un abundante plato de huevos y patatas que suele servirse caliente o a temperatura ambiente en cualquier momento del día. Es el aperitivo perfecto, un plato de tapas, que se encuentra en muchos bares y cafeterías. Los ingredientes estándar son sencillos y probablemente los que ya tiene a mano: patatas, huevos y cebollas. Las tortillas se voltean y se terminan en el fuego, que en realidad es lo que las diferencia de una frittata italiana, que tradicionalmente se termina en el horno.

Sin embargo, esta receta podría calificarse como una frittata en lugar de una tortilla, ya que me gusta terminarla en el horno, en lugar de darle la vuelta en la sartén. Me resulta más fácil preparar una tortilla más grande y, como estoy usando una sartén cuadrada, este es el método más fácil de seguir. Para esta receta, me gusta utilizar mi sartén ELAG para horno, ya que es antiadherente y además tiene una base pesada, lo que la convierte en una gran opción para freír patatas. Además, gracias a su forma cuadrada, aprovecha toda la superficie de cocción, al cocinar con inducción.

Tortilla española con patatas cocidas

Para convertirla en la favorita de la familia, puedes añadir los rellenos favoritos de tu hijo, como champiñones, maíz dulce o atún. ¿O por qué no servirla con una ensalada de acompañamiento o verduras adicionales, para aumentar esas cinco al día? Para variar, puedes cambiar la carne por pescado o por más verduras.

Si estás tratando de decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo son tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.

Tortilla de patatas en rodajas

Cuando me fui a vivir a España en los años 70, comía huevos casi todas las noches para cenar. No era el único. Con lluvia o con sol, en cualquier época del año, al caer la noche, el ruido de los tenedores batiendo los huevos para la tortilla de patata sonaba en mi barrio. En cuanto se apagaba el estruendo, oía el silbido de las cebollas y las patatas al rehogarse en aceite de oliva, seguido de una oleada de delicioso aroma que flotaba en el aire.

Los españoles comen la tortilla de patatas a cualquier hora del día, caliente en la sartén para cenar o almorzar, a temperatura ambiente como tentempié de media mañana, o regada con una copa de vino en un bar de tapas. Para los viajes largos en coche y los picnics, esta es la comida que más probablemente llevarán consigo: algo portátil y que llene que puedan comer sin problemas. Hasta el día de hoy, lo considero una comida reconfortante para todas las estaciones.

La tortilla de patatas no tiene nada de pintoresco ni de esponjoso. Con forma de tarta redonda porque toma la forma de la sartén en la que se cocina, la tortilla española es un plato robusto y sustancioso de huevo, cebolla y patatas, una especie de frittata. En mi época de estudiante en Valladolid, iba a un pequeño bar no muy lejos de la universidad a por un trozo de la tortilla más grande que había visto nunca. Lo que más me gustaba era su sabor picante porque estaba aromatizada con guindillas, el pimiento picante favorito de España.