Cómo se hacen las costillas al horno

Costillas de cerdo en el horno

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Si se deja la membrana, también se evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

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Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, además de comer costillas. Es que son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Si se deja la membrana, también se evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Cuánto tiempo hay que cocer las costillas en el horno a 350

Estas costillas al horno están siempre tiernas. Untadas con un aglutinante de mostaza y recubiertas con un sabroso aliño seco, estas costillas al horno se asan lentamente a baja temperatura, y luego se asan para obtener esa perfecta corteza de barbacoa. Puede preparar unas deliciosas costillas sin necesidad de una parrilla o un ahumador para conseguir las mejores costillas de cerdo sin necesidad de usar las manos y sin complicaciones.

Las costillas son un favorito del verano para las fiestas y las comidas al aire libre, pero tienen la reputación de ser un poco duras. Con esta receta fácil, no hay que “roer” el hueso para conseguir la carne. ¡Estas son las mejores costillas! La carne tierna se desprende directamente del hueso.

La mayoría de la gente piensa que las costillas deben dejarse en manos de los profesionales del asado. Pero cualquiera puede hacer esta receta. Esta es una de mis recetas de costillas favoritas por sus increíbles sabores, su tierna textura y la comodidad de hornearlas.

Lo mejor de esta receta es que no hay que quitar la membrana (piel plateada) ni hervir las costillas. Si prefieres hacer esos pasos, puedes hacerlo. Pero, para obtener el mejor sabor y humedad, no se recomienda hervirlas.

Costillas a fuego lento

No hay que preocuparse por la parrilla o el ahumador para estas costillas que se derriten en la boca. En su lugar, ponga el horno a baja temperatura y pruebe estas fáciles costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas costillas al horno son clásicas en sabor y textura.

El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra Cocina de Prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes de los aliños, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.

Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene entre 10 y 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas tiernas y magras suelen ser más caras que otros cortes.

Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo al estilo de San Luis, son más largas y planas, y se cortan del hueso del pecho del cerdo. Más gordas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igualmente deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y alimenta a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.