Como se hace el yogurt casero

Temperatura de elaboración del yogur en grados centígrados

¿Yogur en la olla instantánea? No sólo es fácil, sino que añadirá una nueva chispa a tu amor por el yogur. Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.

Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.

El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura caliente constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.

Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.

El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.

Inicio del yogur

Seguro que es fácil pasearse por el pasillo del supermercado y echar una taza de yogur en el carrito, pero ¿alguna vez has tenido la tentación de hacer yogur en tu propia cocina? El yogur hecho con bacterias buenas beneficia la digestión, mejora la inmunidad y reduce las alergias alimentarias. Sigue estos pasos para aprender a hacer tu propio yogur.

Resumen del artículoPara hacer tu propio yogur en casa, todo lo que necesitas es leche y un poco de yogur comprado en la tienda. Asegúrate de que el yogur contiene cultivos activos vivos, que son los que convierten la leche en más yogur. Primero, vierte 8 tazas (2 litros) de leche en una olla. A continuación, calienta la leche a fuego medio-alto, removiéndola continuamente para que no se queme. Utiliza un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la leche. Una vez que marque 200°F (93°C), apaga el fuego y deja que la leche se enfríe a unos 115°F (46°C). Ahora, añade 1 taza (235 mililitros) de leche caliente y ½ taza (120 gramos) de yogur comprado en un bol y bátelo hasta que esté bien mezclado. Bate el yogur diluido en el resto de la leche tibia, luego tapa la olla y colócala en un horno apagado para mantener la leche caliente mientras se cuaja. Deja que el yogur cuaje durante al menos 4 horas, o hasta que alcance el sabor y la consistencia que te gustan. Finalmente, pasa el yogur a un recipiente aparte y guárdalo en tu nevera hasta 2 semanas. Si quieres aprender a poner sabores adicionales a tu yogur, ¡sigue leyendo el artículo!

Cómo hacer yogur casero sin yogur

Aprende a hacer yogur casero en lugar de comprarlo en vasos de plástico en el supermercado. Estos envases de plástico pueden ser peligrosos para los animales salvajes, como las ardillas, cuando se les atasca la cabeza en ellos, y como la mayoría del plástico, también puede acabar en nuestro océano.

1) Coge a uno de tus padres y calienta la leche en una olla a la temperatura más baja del fuego, removiendo a menudo con un batidor o una cuchara de madera. Retira la leche cuando alcance los 88 °C o cuando empieces a ver burbujas.

2) Coloca la olla en un recipiente lleno de hielo y agua fría para enfriar rápidamente la leche. Si utilizas un termómetro de cocina, saca la olla del baño de hielo cuando la temperatura de la leche alcance los 46°C. Si no, saca el recipiente cuando la leche esté ligeramente caliente.

8) ¡El yogur está listo para comer! Sírvelo con granola, miel o fruta, o simplemente cómelo solo. Tu yogur casero durará hasta dos semanas en la nevera. Cuando quieras hacer más yogur, utiliza 2 cucharaditas del primer lote para hacer más.

Cómo hacer el mejor yogur en casa

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que no había terminado en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.

El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.