Cómo se hace el salmorejo cordobés

Salsa de salmorejo

NotasSegún la receta original, se sirve la sopa con un huevo duro desmenuzado y trozos de jamón seco. He buscado una alternativa porque no comemos carne. A veces también espolvoreamos un poco de cebolla frita por encima… La base sigue siendo la misma y el resto es a tu gusto… y disfrutarla es lo más importante, ¿no?

Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, forman un equipo de degustación de primer orden.

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Se elabora con tomate, pan, aceite y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con jamón de bellota y huevos duros en dados.

El salmorejo, es un alimento completo, aporta los hidratos de carbono del pan, las proteínas del huevo duro y del jamón serrano, y la grasa del aceite de oliva. Además el tomate aporta antioxidantes naturales que el organismo absorbe en presencia de las grasas que aporta el aceite de oliva, por lo que el salmorejo es un alimento completo y muy saludable.

Sopa andaluza fría

No soy el mayor fan de las sopas, para ser sincero. En Alemania, incluso tenemos un nombre para personas como yo basado en un cuento de hadas: “Suppenkasper”. La traducción sería más o menos un “payaso de la sopa”. No es muy halagador ;P Bueno… en realidad sólo es un tipo específico de sopas que no me gustan. Este delicioso Salmorejo Cordobés, una sopa fría española de tomate y pan, me gusta mucho. Es lo mejor que se puede hacer y comer en un día caluroso de verano. ¡Es tan refrescante!

Cuando se trata de sopa, en realidad me encanta todo, excepto esas sopas finas y acuosas con tal vez una o dos albóndigas dentro. Simplemente no es mi “mermelada” 😉 Prefiero las sopas ricas y cremosas cargadas de verduras, carne y cosas así. Básicamente, todo lo que también podría describirse como un guiso 😉 En verano probablemente no sea lo mejor. Nadie quiere comer un tazón de líquido caliente cuando hace calor y sol afuera. Una sopa fría es mucho mejor en esos días…

El salmorejo es una sopa fría clásica que se sirve como aperitivo en un día caluroso de verano en España. Aunque la gente diga que es una sopa, en realidad es más bien una papilla. Fría, deliciosa pero muy espesa. El pan añadido a la mezcla le da a la sopa la consistencia espesa.

Salmorejo vs gazpacho

Siempre me ha fascinado la cultura española y latinoamericana. He estudiado la lengua, la literatura, la comida, la cultura, la música y el arte. No importa dónde me encuentre, algún deseo atávico en mí sigue atrayendo mi atención hacia España. De hecho, la dirección web de este sitio, “ser cocinera”, significa “ser un cocinero” en español. Hoy, ese deseo me ha llevado a preparar la versión cordobesa del gazpacho. Lo mejor de esta refrescante sopa es que se prepara en 15 minutos.

Puede que Córdoba sea mi lugar favorito de España, con su calor veraniego y su mezcla de culturas morisca, visigoda y judía. En mayo, me hice amigo de un taxista rudo e hirsuto, con una voz profunda y un desordenado mechón de pelo oscuro en Córdoba. Se autoproclamaba “hijo de Córdoba”, nacido y criado en Córdoba. Cuando me subí a su taxi y le dije a dónde quería ir, simplemente se negó a llevarme.

Conduciendo a demasiada velocidad a través de pequeñas calles laterales entre edificios antiguos en el cegador calor blanco del verano español, con nuestras espaldas empapadas de sudor contra los asientos, me mostró todos los lugares para comer y beber y en qué orden hacerlo. Me cantó las alegrías del Salmorejo Cordobés, algo a lo que se refería como el gazpacho de Córdoba.  Al final del día había tomado una refrescante horchata hecha con almendras en lugar de piñones, espinazo y rabo de toro, berenjenas fritas con miel, albóndigas y su última sugerencia, el Salmorejo.