Como hacer bonito fresco en escabeche

Receta de atún en escabeche

Hola, en este post os voy a explicar cómo preparar un escabeche de bonito muy fácil, una forma de preparar el pescado muy práctica y saludable, es un método de conservación tradicional que también se puede aplicar a las carnes y verduras.

Me encanta el pescado, todo tipo de pescado, por lo que suelo prepararlo con frecuencia. Lo preparo de muchas maneras según el tipo de producto, dependiendo de la época del año y del uso que le quiera dar. Los pescados blancos los hago a la plancha, al horno o guisados. Los pescados azules los cocino al horno para evitar los olores, excepto en verano que tengo la posibilidad de cocinar al aire libre en la barbacoa. A veces el salmón fresco lo cocino en el microondas, es una muy buena opción, rápida, limpia y saludable, manteniendo las propiedades del producto y sus nutrientes.

En este post quiero compartir mi receta de escabeche, en este caso con bonito, pero se puede preparar con caballa, sardinas, salmonetes o boquerones, en general los pescados azules son perfectos para este tipo de preparación. También se puede escabechar pulpo o mejillones y es una auténtica delicia, en ese caso, me gusta añadir pimentón de la Vera que aporta ese sabor tan característico y su color rojizo que los hace tan apetecibles.

Copos de bonito seco

Se suele decir que una comida japonesa se construye en torno a tres alimentos básicos: el arroz, la sopa y los encurtidos. El arroz, simple y que llena, es el principal alimento básico, tan importante para la cocina nacional que casi no hay una comida sin él. La sopa, enriquecida con miso o de otro modo, proporciona el confort del umami; el atractivo de un rico caldo dashi es fácil de entender. Pero los encurtidos, por el contrario, son un poco menos directos en sus virtudes. Ácidos, punzantes y a menudo imbuidos de matices funky, se disfrutan mejor en pequeños bocados. En el contexto de una comida más amplia, prácticamente atraviesan la frontera entre la guarnición y el condimento.

Los encurtidos japoneses -conocidos colectivamente como tsukemono- pueden pasar fácilmente desapercibidos como parte de una comida washoku (tradicional japonesa). Sin embargo, se han ganado con razón su lugar como alimento fundamental porque cumplen una importante función: la cultura alimentaria japonesa está muy influenciada por los principios de equilibrio transmitidos por el kaiseki (la alta cocina nacional). Estos principios sugieren que una comida debe contener una variedad de colores, sabores y métodos de cocción, teniendo en cuenta consideraciones sensoriales y estéticas. Los tsukemono ayudan a crear esta armonía. Limpian el paladar y aportan picante para contrarrestar la pesadez de los alimentos ricos en umami. Disponibles en varios tonos brillantes, también ayudan a cumplir la regla general de que una comida debe contener cinco colores: negro, rojo, verde, blanco y amarillo. Y aunque están alterados por los procesos de encurtido, los tsukemono siguen considerándose crudos. Piense en ellos como si fueran ensaladas con los beneficios añadidos de la fermentación láctica.

Receta de Takoyaki

Añada copos de bonito seco y una generosa porción de wasabi recién rallado a un bol de arroz caliente y humeante, y rocíe con un chorrito de salsa de soja. Este plato es la forma de experimentar el aroma, el calor picante, la dulzura y la riqueza salada en un paquete perfecto. Si busca algo sencillo, este plato es una comida en sí mismo. También pide a gritos ser saboreado con una bebida.

6. Cuando hayan pasado aproximadamente 18 minutos desde que se añadió el vino, apague el fuego, añada la mantequilla y el queso y mezcle hasta que estén bien combinados. 7. Por último, añadir el wasabi en rodajas y rallado al gusto y mezclar bien. Esta es una adaptación de una receta que nos dio nuestro repartidor de wasabi. Me sorprendió cómo los sabores del wasabi y del queso se complementaban a la perfección.

4. Conservar en un recipiente hermético hasta el momento de servir, para evitar que las flores pierdan acritud. Inmediatamente después de combinar los ingredientes, tendrán un sabor un poco amargo, pero pronto cambiará a un calor acre.

3. Cubra el pescado con la salsa de wasabi y estará listo para servir. Este plato es sorprendentemente sencillo, pero perfectamente adecuado para saborear el sabor de los ingredientes originales. Se puede disfrutar de una combinación de sabores ricos y suaves.

Comentarios

Los copos de bonito -conocidos como katsuobushi en japonés- son un alimento extraño a primera vista. Se sabe que se mueven o bailan cuando se utilizan como aderezo en comidas como el okonomiyaki y el takoyaki. Puede ser una visión extraña a primera vista si los alimentos en movimiento le dan escalofríos. Sin embargo, no hay que alarmarse. Los copos de bonito se mueven debido a su estructura fina y ligera sobre la comida caliente y no están vivos.

El bonito se coloca en una cesta llamada “Nikago”, que significa “cesta de ebullición”. Se colocarán en la cesta de ebullición de forma organizada, el bonito se colocará de forma que se hierva el pescado de la mejor manera. No puede colocarse al azar o el pescado no se hervirá correctamente.

El tiempo de cocción elegido puede variar en función del propio pescado; la frescura, el tamaño y la calidad se tienen en cuenta a la hora de que un profesional decida el tiempo de cocción exclusivo de cada bonito; pueden ser necesarios muchos años de experiencia para dominarlo. También depende de la marca de los copos de bonito. Cada empresa tiene un tiempo determinado para hervir el pescado.