Como se hace mermelada de mora

Bola de pectina de fruta real

Las moras (Rubus fruticosus) son nuestra súper fruta autóctona aquí en el Reino Unido. Están llenas de sabor, fibra, vitamina C y K. Aquí todo el mundo conoce las moras. Son las moras las que convierten a mucha gente en forrajeadores. Sí, si has recogido y comido moras silvestres, eres un forrajeador.

Me encanta recoger y masticar estos maravillosos frutos mientras camino; manchándome las manos y recibiendo el golpe de vitamina C que mi cuerpo suele pedir en esta época del año. Tradicionalmente, hago un gran crumble anual de moras y manzanas; deleitándome con los frutos de una excursión con amigos y llenándome de la abundancia del otoño.

Hay muchas maneras de hacer una buena mermelada de moras. A mí me gusta incluir las frutas enteras y no colar toda esa fibra y textura. Es una mermelada que anhelo, no una jalea. Se ha ido retocando a lo largo de los años, y se disfruta cada otoño hasta el invierno. La llamo “confitura de moras” porque conserva las moras enteras.

Esta receta rinde 3-4 tarros, así que espero que sea suficiente para pasar el invierno. Yo utilizo azúcar moreno suave para darle más profundidad. Las moras también contienen pectina natural, por lo que son perfectas para hacer mermelada (no es necesario utilizar azúcar de mermelada ni añadir manzanas). Ajusta las cantidades en función de la cantidad de moras que recojas, y recuerda dejar algunas para los demás y para la fauna.

Pectina de frutas para conservas

Tuve mi primera lección de elaboración de mermelada de moras en la soleada cocina de mi amiga Lynn, ¡hace 20 años!    Recuerdo que me enseñó pacientemente cómo hacer mermelada de la forma en que su suegra le enseñó.    Este método no requiere pectina, sólo bayas y {mucho} azúcar.    Hoy era el día perfecto para hacer mermelada.    Así es como lo hicimos…

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Los tarros se pueden esterilizar pasándolos por el lavavajillas y secándolos a fuego fuerte. O bien, mi método es lavarlos y enjuagarlos en agua muy caliente y ponerlos en un paño de cocina para que se sequen al aire. Evito manipularlos con las manos desnudas (para evitar los gérmenes), así que les doy la vuelta con mis pinzas para conservas.

Una vez que han terminado, sólo hay que dejarlos sobre la encimera.    Uno de mis sonidos favoritos es el “pop” de las tapas de los frascos al sellarse… Una vez que están todos sellados, los guardo en un armario en el sótano.

Cocina de Hartville, moda antigua

Imprimir recetaLa mermelada de moras es la mejor manera que conozco de guardar un poco de verano para el resto del año. Hicimos una tanda para la nevera con moras silvestres recogidas, pero esta fácil receta de mermelada puede ser enlatada o congelada para su almacenamiento a largo plazo utilizando bayas frescas o congeladas.

Las moras siempre han sido mis bayas favoritas, su sabor es el más atrevido y su color es impresionante. Las moras crecen en todos los Estados Unidos durante todo el año, así que normalmente puedes encontrarlas en tu supermercado, incluso fuera de temporada. Pero hacer una gran tanda de mermelada de moras (puntos extra si recoges bayas silvestres) con bayas de temporada es una forma estupenda de hacer que el sabor del verano dure todo el año. Puedes hacer una pequeña tanda para el congelador o enlatarla al baño María.

Si eres nuevo en el mundo de las conservas, una receta como ésta es perfecta para ti. Todo lo que necesitas es un poco de bayas, azúcar, un paquete de pectina y algunas piezas de equipo fáciles de encontrar. Esto es lo que recomiendo en términos de equipo para empezar:

Pero incluso con todas las variadas formas de utilizar la mermelada en mi cocina estos días, no hay nada que sea más satisfactorio que una gruesa rebanada de pan casero untada con mantequilla y una generosa capa de mermelada casera. Mi pan fácil de horno holandés es perfecto para tostar.

Pasta de frutas premium Sure Jell

Aproveche al máximo las hermosas moras con esta impresionante receta de mermelada de moras de Karen Burns-Booth, que incluye prácticos consejos para comprobar el punto de cuaje de la mermelada. Esta receta rinde lo suficiente para llenar dos tarros de mermelada de 300 ml.

Prueba de escamasSe sumerge una cuchara grande en el recipiente de la mermelada y se saca una cucharada. Sostenga la cuchara horizontalmente sobre el recipiente de la mermelada y deje que la mermelada gotee: se ha alcanzado el punto de cuajado cuando la mermelada forma un goteo largo, que se asemeja ligeramente a los pies palmeados, y cuelga sin caerse de la cuchara.Prueba del plato fríoColoque dos o tres platillos en el congelador. Una vez fríos, ponga una cucharada de mermelada en los platillos fríos y empuje la mermelada con el dedo. Se ha alcanzado el punto de cuajado cuando la mermelada se arruga y se cuaja.Prueba de temperaturaColoque un termómetro de azúcar en una jarra de agua hirviendo justo antes de realizar la prueba de cuajado. Introduzca el termómetro en la mermelada: el punto de cuajado se habrá alcanzado cuando la lectura alcance los 104,5°C.