Cómo hacer masa de pizza casera

Cómo hacer masa de pizza sin levadura

Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en la nevera hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada “00” en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton

Masa de pizza jamie oliver

Cómo hacer masa de pizza¡Hacer esta receta de masa de pizza es muy fácil! Esto es lo que tienes que hacer:Primero, prueba la levadura.  Mezcla la levadura, el agua tibia y el jarabe de arce en un bol pequeño. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos, o hasta que la levadura haga espuma. Atención: si la levadura no hace espuma, es probable que esté caducada. Desecha la mezcla y vuelve a intentarlo con un nuevo paquete de levadura para obtener los mejores resultados.A continuación, haz la masa.  Mezcla las harinas y la sal en el bol de una batidora con gancho para amasar. Vierta la mezcla de levadura y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa forme una bola alrededor del gancho, de 5 a 6 minutos. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa para formar una bola, añada un poco más de harina. Si está seca, añadir agua, 1/2 cucharada cada vez.

A continuación, deje que suba.  Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y utilizar las manos para formar una bola suave. Unte un bol grande con aceite de oliva y coloque la bola de masa dentro. Cubre el bol con papel de plástico y deja que la masa suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. Consejo: es mejor que suba en un lugar cálido, como una encimera soleada.  Cuando la masa haya subido, pásela a una superficie ligeramente enharinada y estírela hasta formar un círculo de aproximadamente 14 pulgadas en un molde para pizza o una bandeja para hornear. Cubre con salsa de pizza y tus ingredientes favoritos. Si necesita ideas, he compartido algunas de mis recetas de pizza favoritas a continuación.Consejos para la mejor masa de pizza

Masa de pizza de un día para otro

Bueno, no por supuesto, en realidad. No se me ocurrió hasta que agotamos el Sorry, el Monopoly y el gin rummy. Pero resultó ser una idea brillante, ya que mi padre acababa de recibir una piedra para hornear por Navidad, y a mi sobrino le encanta la pizza.

Le dije que si me ayudaba a hacerla hablaría de él en mi página web y sería famoso. Eso pareció llamar su atención. Le pareció que la masa era “viscosa y asquerosa”, pero le encantó elegir sus propios ingredientes, y el producto final fue “impresionante”.

La harina de pan es la mejor para la masa de pizza casera. Se puede utilizar harina de uso general en lugar de la harina de pan que se pide en la receta, pero la harina de pan tiene más gluten que la harina de uso general y hará que la pizza tenga una corteza más crujiente.

Además, si la levadura no empieza a hacer espuma o a florecer a los 10 minutos de añadirla al agua en el paso 1 de la elaboración de la masa de pizza, probablemente esté muerta. Tendrá que volver a empezar con una levadura nueva y activa.

Las medidas de las tazas pueden variar dependiendo de la forma en la que se recoja la harina (nosotros esponjamos la harina, la recojamos ligeramente y la nivelemos con un cuchillo). Así que recomiendo utilizar una balanza de cocina para medir las cantidades de harina por peso. Esta es la única manera de obtener una medida precisa y consistente.

Receta de masa de pizza

Si quieres conseguir bolsas de aire y una masa ligera pero crujiente, no utilices un rodillo. Éste aplana y hace saltar las burbujas de aire. (Dos días en el frigorífico producirán la mayor cantidad de burbujas de aire; sácala tres o cuatro horas antes de usarla). Si la masa está a temperatura ambiente, puedes usar los dedos para estirarla suavemente. Cuando tenga unos 16 cm, coloque el disco sobre la parte superior de las manos (no sobre la palma) y utilícelas para estirarlo más, hasta unos 25 cm. Puedes empezar a presionar los otros discos y esperar a hacer la parte final cuando estés listo para cocinar. Una vez que hayas dominado el estiramiento de la masa, puedes experimentar con otras formas: rectángulos, redondos o cuadrados, todos parecen auténticos.COCINAR EN EL INTERIOR

Si no quieres cocinar en una barbacoa, una sartén también funcionará bien. caliéntala hasta que esté caliente, pero sin que llegue a humear, y cocínala según las instrucciones de la barbacoa: por un lado durante tres o cuatro minutos, luego dale la vuelta, monta la pizza y asa el lado que no está cocinado.