Cómo hacer almejas a la marinera

Almejas en salsa roja picante

Un clásico de la cocina italiana simplificado con nuestra salsa marinara de tomate; todo lo que tiene que hacer es traer sus propias almejas, encender una vela y abrir una botella de Barbaresco. Utiliza nuestro linguini Rao’s, que tiene la textura perfecta para absorber cada gota de salsa.Autor: Rao’s Homemade

Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar a que el restaurante Rao’s gane protagonismo. El restaurante comienza a reunir un número de “asiduos” del barrio y de fuera de él.

Frank Pellegrino Sr. comienza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y se convierte en uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis que pone Frank en los ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad y la auténtica presencia italiana de Frank Sr. le hacen aparecer en “Goodfellas” de Warner Brothers y en “Los Soprano” de HBO.

Almejas a la marinera

“Uno de mis platos favoritos de todos los tiempos que se hace aún mejor y más salado con la adición de tomates San Marzano. Crecí comiendo espaguetis con almejas un par de veces a la semana en verano, ya que mi abuelo era pescador. No hay que escatimar en remojar las almejas durante un par de horas para eliminar toda la arena posible de sus conchas, ¡nadie quiere una salsa arenosa! Esta versión se acerca tanto al clásico para mí que es bastante difícil de superar. La adición de la cobertura de pan rallado crujiente le da al plato una textura y un sabor encantadores.” – Laura Vitale

CONSEJO: Para limpiar las almejas, llene un recipiente grande con 2 cuartos de galón de agua fría. Deseche las almejas astilladas o rotas, luego añada al agua y refrigere 30 minutos. Saca las almejas del agua y pásalas a un escurridor; desecha el agua de remojo sucia. Enjuague el recipiente y repita el proceso hasta que el agua esté limpia (2 ó 3 veces debería ser suficiente). Frote bien las almejas con un cepillo firme antes de cocinarlas.

Cómo cocinar almejas

A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.

En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.

De todos modos, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Відгук

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran cuenco de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.

Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.

Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.

El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).