Como se hace guisantes con jamon

Sopa de guisantes con jamón y patatas

Esta es una fabulosa sopa de guisantes con jamón para “echarlo todo a la olla lenta”. No es necesario cocinar la cebolla por separado, ya que se “saltea” en la grasa del jamón que sube a la superficie. Un caldo espeso y abundante con un sabor increíble gracias al hueso de jamón.

Piénsalo.  Una sopa de maíz blanca y espumosa es bonita. Una sopa tailandesa Tom Yum es colorida y vibrante.    La sopa de zanahoria cremosa es de un alegre color naranja brillante. Y un Laksa de color rojo intenso tiene un aspecto tan atrevido como su sabor.

Esto es lo que necesitas para la sopa de guisantes y jamón. Aquí he utilizado un jarrete de jamón comprado en la tienda porque he agotado todos los huesos de jamón que he conseguido conseguir de amigos e incluso de simples conocidos. Sí, cuando se trata de reunir huesos de jamón, ¡no tengo vergüenza!

Si te preguntas qué es un jarrete de jamón, es un hueso de jamón. Y es, literalmente, el hueso del interior de una pata de jamón, que queda después de cortar todo el jamón (es decir, los embutidos que se venden en las charcuterías). Por lo tanto, ya está cocido, es decir, ahumado.

Si compras uno, verás que tiene un aspecto mucho más limpio que un hueso de jamón sobrante de un jamón glaseado casero. Los comprados en la tienda se cortan limpiamente y, por lo que parece, se vuelven a ahumar para sellar la superficie de la parte rosada de la carne.

Sopa de jamón

La sopa de guisantes y jamón es un plato clásico británico. Normalmente se prepara con guisantes secos y partidos que, aunque son deliciosos, requieren cierta planificación para la larga y lenta cocción de los guisantes partidos. Otra forma de hacer una sopa similar es con guisantes verdes congelados, que suelen estar ya en el congelador.

Además de los guisantes, la sopa utiliza cubos de jamón cocido (también es la forma perfecta de utilizar los restos de jamón al horno) que dan a la sopa la textura perfecta y hacen una cena completa en sólo 30 minutos. Sírvela con pan caliente y mantequilla de menta, o prepara el mejor toastie de queso británico para una cena decadente.

El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se bate.

Pasta con jamón y guisantes

Este plato casero y campestre es originario de Extremadura, España, donde se cultivan tanto guisantes como cerdos en la tierra. En este caso, los jugosos guisantes se saltean con tiernas cebollas y zanahorias, y con el salado jamón serrano. Se trata de un plato sorprendentemente sencillo, pero delicioso, que constituye una estupenda guarnición para una reunión familiar o una cena entre semana. En España, también se sirve como plato de tapas.

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la zanahoria y la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas y la zanahoria estén tiernas, unos 15 minutos. Añadir el jamón serrano. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el jamón empiece a desprender su aroma pero no esté crujiente, unos 3 minutos.

Si el jamón serrano es demasiado resbaladizo para cortarlo con el cuchillo, pruebe este sencillo cambio. En lugar de utilizar su cuchillo, simplemente utilice un par de tijeras de cocina limpias. Las tijeras se agarran a la carne con total control y facilitan el trabajo de porcionar el jamón en pequeños trozos de forma limpia y sencilla.

Sopa de guisantes y jamón en slow cooker

Los codillos de jamón ahumado son un ingrediente mágico y transformador. Los cortes óseos de la pata de cerdo, ricos en colágeno, tienen niveles intensos de umami y la capacidad de convertir el agua en un caldo sedoso en cuestión de horas (también conocido como licor de olla). Añada al agua de cocción guisantes frescos sin cáscara (una pequeña alubia sureña), como hace Donald Link en su nuevo libro de cocina, Down South, y obtendrá un plato casero y lleno de sabor. Saque los guisantes y los trozos de cerdo con una cuchara y luego sorba o absorba la salsa directamente de la olla. Esto es la cocina sureña en su máxima expresión. No se lo salte.

Sugerencias para mejorar: Puede utilizar cualquier alubia fresca en lugar de los guisantes de la sopa. Los guisantes negros frescos, los frijoles de arándano, los garbanzos o incluso las favas funcionan. La receta también se puede reducir a la mitad si no tienes ganas de pelar un kilo de alubias.