Como hacer aceitunas negras en aceite

¿Las aceitunas curadas en aceite necesitan refrigeración?

Las aceitunas son quizás el fruto cultivado más antiguo que conocemos. Con más de 8000 años de historia documentada que detallan el valor, la necesidad y el lujo de las aceitunas y su aceite dorado, un extraterrestre podría pensar que el curado de aceitunas es algo de segunda mano para los ciudadanos de la Tierra.

Aunque sabemos que el curado de las aceitunas no es una habilidad común que tenga la mayoría de los humanos, muchos sentimos curiosidad por saber cómo funciona. Y si tienes la suerte de tener un árbol que puedas cosechar, ¡puedes incluso poner a prueba tus habilidades!

Una cosa a tener en cuenta    Ese amargor de las aceitunas y, posteriormente, del aceite de oliva es un polifenol llamado oleuropeína. Al parecer, “los científicos” dicen que este material es uno de los antioxidantes más potentes que conocemos, mostrando una fuerte acción protectora contra varias enfermedades, incluyendo trastornos cardiovasculares y metabólicos.

La salmuera de las aceitunas es la parte divertida porque se pueden hacer todo tipo de cosas como añadir, zumo de naranja, trozos de tocino, hierbas, fruta, vinagre, etc. Puedes ser tan aventurero como quieras con tu salmuera. Pero lo básico:

Cómo curar las aceitunas

Las aceitunas recién cogidas del árbol deben probarse una vez en la vida para comprobar lo increíblemente amargas que son. El proceso de curado -o encurtido- de las aceitunas es necesario para eliminar el amargor de la pulpa y hacerla comestible.

El proceso es diferente para las aceitunas verdes y las negras, ya que éstas últimas están más maduras que las verdes. Tenga en cuenta que todas las aceitunas comienzan siendo verdes y maduran hasta convertirse en negras o moradas. Haga clic aquí para leer cómo curar las aceitunas verdes.

Sírvalas aliñadas con aceite y añada otros condimentos. (Las aceitunas hechas de esta manera tienen un sabor salado muy intenso, y son buenas añadidas a un plato de carne o calentadas suavemente y servidas como parte de un plato de antipasto).

Llene los tarros de aceitunas con la solución de salmuera y, a continuación, vierta una capa de aceite de oliva hasta cubrir la parte superior del tarro. Se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que pierdan todo el amargor. Esto puede tardar entre 6 y 24 meses, dependiendo del tamaño de la aceituna y de su madurez en el momento de la recogida.

Aceitunas negras curadas en aceite

Las aceitunas son quizás el fruto cultivado más antiguo que conocemos. Con más de 8000 años de historia documentada que detallan el valor, la necesidad y el lujo de las aceitunas y su aceite dorado, un extraterrestre podría pensar que curar aceitunas es algo de segunda mano para los ciudadanos de la Tierra.

Aunque sabemos que el curado de aceitunas no es una habilidad común que la mayoría de los humanos tenga, muchos sentimos curiosidad por saber cómo funciona. Y si tienes la suerte de tener un árbol que puedas cosechar, ¡puedes incluso poner a prueba tus habilidades!

Una cosa a tener en cuenta    Ese amargor de las aceitunas y, posteriormente, del aceite de oliva es un polifenol llamado oleuropeína. Al parecer, “los científicos” dicen que este material es uno de los antioxidantes más potentes que conocemos, mostrando una fuerte acción protectora contra varias enfermedades, incluyendo trastornos cardiovasculares y metabólicos.

La salmuera de las aceitunas es la parte divertida porque se pueden hacer todo tipo de cosas como añadir, zumo de naranja, trozos de tocino, hierbas, fruta, vinagre, etc. Puedes ser tan aventurero como quieras con tu salmuera. Pero lo básico:

Dónde comprar aceitunas curadas en aceite

Todas las aceitunas, incluidas las curadas en aceite, deben ser curadas para que sean apetecibles. Esto se debe a que las aceitunas recogidas directamente del árbol tienen un desagradable sabor amargo que el curado mitiga. Hay varios medios para curar las aceitunas, como la sal, la salmuera y la lejía. Las aceitunas curadas en aceite empiezan siendo aceitunas maduras (negras). Primero se curan en seco en sal, lo que las hace menos amargas a la vez que concentra y potencia su sabor. A continuación se retira la sal y las aceitunas se sumergen en aceite, que a veces se aromatiza con especias y hierbas, añadiendo otras capas de sabor. Aunque estas aceitunas siguen teniendo una apariencia de ciruela pasa que se debe a la salazón, el aceite las rehidrata y las hace más carnosas.

Las aceitunas curadas en aceite, de intenso sabor, pueden servirse solas o añadirse crudas a las ensaladas. Cuando cocine con ellas -son deliciosas en los estofados- considere añadirlas hacia el final de la cocción porque pueden volverse amargas si se cocinan demasiado. Búsquelas donde se venden otras aceitunas.