Como hacer caviar de aceite de oliva

Receta de boba de frutas

¿Qué tienen en común el jamón ibérico, el caviar de aceite de oliva y el agua purificada en un volcán? Son todos ingredientes del Ajoblancho de Salinas, también conocido como gazpacho blanco. El chef Luis Bollo, de Salinas, en Chelsea, tiene un cierto talento para tomar la cocina tradicional española y añadirle un toque gastronómico y una pizca de fantasía. El ajoblanco (o gazpacho blanco para los que no tenemos lengua española) que tuvo la amabilidad de preparar para nosotros en la cocina de su último restaurante, es un gran ejemplo.

Si no lo sabes, un gazpacho es básicamente una excusa para comer sopa en verano. Servido en frío con una base de agua, tomates (u otras frutas/verduras) y pan para espesarlo, es un plato refrescante y ligero que ayuda a quitarle algo de calor a un día abrasador un poco más que, por ejemplo, un chile de tres alarmas.

Siguiendo la técnica tradicional española de elaboración, el chef Bollo comienza con el pan, el agua (no cualquier agua, sino la de Sant Aniol, procedente de las rocas volcánicas de España) y las uvas para la base. A continuación, añade almendras, ajos tiernos y tiernos, aceite de oliva, sus vinagres de Jerez y Chardonnay, y hielo, antes de mezclarlo y verterlo en un bol. Es en este momento cuando añade el mencionado toque.

Perlas de balsámico

Durante el seminario Science & Cooking en Harvard en septiembre de 2010, Ferran Adria anunció el lanzamiento de un nuevo producto comercial de su exquisito caviar de aceite de oliva para principios de 2011. El caviar de aceite de oliva está por fin en el mercado tras dos años de investigación y se comercializa bajo la marca Caviaroli. Recientemente he podido probarlo y puedo decir que la calidad del producto es excepcional. Para comprar Caviaroli en nuestra tienda, haga clic aquí.

La membrana del caviar es fina y estalla fácilmente en la boca liberando los maravillosos aromas del excelente aceite de oliva español que no ha sido modificado con ningún aditivo. El Caviaroli tiene un gran color amarillo brillante y una limpia transparencia para añadir un toque mágico a cualquier plato.

Realmente mejora la presentación y la experiencia de comer.    Lo mejor de todo es que no es necesario consumirlo inmediatamente como el caviar elaborado con esferificación básica, lo que hace que Caviaroli sea fácil y cómodo de usar.

Este caviar de aceite de oliva no se elabora con el método tradicional de esferificación básica porque el alginato de sodio no puede disolverse en el aceite. Se elabora mediante una nueva técnica que envuelve las gotas de aceite de oliva con una fina capa de agua con alginato de sodio y las gotas pasan después a un baño de calcio (esferificación básica). El aceite de oliva no se gelatiniza, pero con esta tecnología, Caviaroli es capaz de crear una fina cápsula de gelatina alrededor de la gota de aceite de oliva para formar el caviar de aceite de oliva. Con este método patentado, el aceite de oliva dentro de la esfera sigue siendo puro, ya que nunca se ha alterado añadiendo un alginato o cualquier otro ingrediente. Como el aceite de oliva no contiene alginato, el proceso de gelificación no continúa una vez formado el caviar y los Caviaroli pueden almacenarse para ser consumidos posteriormente.

Receta de perlas de aceite de oliva

Philippe siempre es consciente de que cada producto se ha conseguido gracias al trabajo de otra persona y, con esta mentalidad, ofrece una cocina contemporánea que mezcla sus raíces alsacianas con generosidad y equilibrio visual.

Philippe ha conseguido 2 estrellas Michelin y trabaja como chef ejecutivo en Le Mirador Resort & Spa – Lago de Ginebra, Suiza, antes fue el chef ejecutivo del Cairo Marriott & Omar Khayyam Casino – Egipto , el chef ejecutivo de apertura en Salam Hospitality, una operación de lujo de cinco estrellas en Qatar, así como en una variedad de hoteles de lujo de cinco estrellas en Francia, Rusia, Portugal y Alemania, incluyendo el restaurante del Hotel Negresco “Le Chantecler- 2 Michelin* y el Hotel Martinez Cannes 2 Michelin*un hotel líder del mundo.

Receta de boba para reventar

Hola a todos, quiero desesperadamente hacer esferas de aceite de oliva (caviar o perlas) que tengan un aspecto bonito y claro. Del mismo modo, me gustaría poder crear cubos de aceite de oliva gelatinosos y firmes. Lo mismo ocurre con otros aceites, como el de trufa, por ejemplo.Sé que las esferas son posibles, porque las comí en elBulli el mes pasado:El problema, por supuesto, es que los agentes esferificantes y gelificantes son todos hidrocoloides, lo que significa que absorben agua para hidratarse, pero no aceite. Intenté añadir una cantidad igual de agua y emulsionar la mezcla de aceite y agua (alginato de sodio como emulsionante, mezclado con una batidora de mano), y aunque obtuve una sustancia que podía esferificarse, era blanca y espumosa y carecía de sabor. Y mis experimentos de agar agar con aceite de oliva también han fracasado. Quiero que el color y la translucidez del aceite se vean dentro de mis esferas. Alguien tiene alguna experiencia o sugerencia sobre cómo lograr lo que espero hacer… Gracias, Jake.

Según el manual Cooking Issues Hydrocolloid Primer, el agar puede utilizarse para hacer esferificaciones de aceite: Al ser un gel que se forma rápidamente al enfriarse pero que no se funde fácilmente, el agar es un candidato ideal para la esferificación de aceite en frío. El agar líquido, a unos 45 o 50 °C, se deja caer en aceite frío, donde se solidifica en forma de bolas. Estas bolas se enjuagan con agua caliente y se sirven.