Cómo se hace el pulpo al horno

Pulpo al horno a la portuguesa

No hay que sentir ansiedad por cocinar el pulpo. Es fácil, y conseguir resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo cocido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser asado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.

Cómo cocinar el pulpo al estilo griego

Saltar a la recetaOtro de mis favoritos y también un plato muy popular por aquí. En casa comemos mucho pulpo y es uno de nuestros platos tradicionales de Navidad. La receta más popular es el “arroz con pulpo” pero también lo disfrutamos a la parrilla o en ensaladas.

Esta receta de pulpo al horno es una adaptación de lo que hacemos en casa y de la forma en que he visto que se cocina aquí. Era la primera vez que cocinaba pulpo. Como siempre he oído que era difícil conseguir que estuviera tierno, he buscado en internet las mejores técnicas. La mayoría de las sugerencias implicaban utilizar una olla a presión o hervir el pulpo en agua y cebolla durante horas. Pero no me convencía. Tiene que haber una forma más fácil. Entonces encontré un vídeo en youtube que mostraba que es posible cocer el pulpo en una hora sin agua y utilizando una sartén normal. “Qué raro”, pensé. Pero el vídeo lo demostraba y decidí probarlo. ¿Y sabes qué? Funciona… el pulpo soltará su propia agua que será salada y se cocinará en ella. ¡¡¡Y sale tierno y tan sabroso!!! ¿Parece increíble? Hay que intentar creerlo entonces

Cómo cocinar el pulpo

Este plato de marisco cocinado a fuego lento es perfecto con un chorrito de limón y pan crujiente. La peka es el recipiente tradicional croata a prueba de fuego, con una tapa metálica en forma de campana que se utiliza para cocinar los alimentos sobre las brasas.    Se apilan más brasas sobre el plato para que se cocine de manera uniforme, lo que hace que la comida se cocine al vapor en su propio jugo.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mezclar las patatas, el ajo, las zanahorias y los calabacines en un bol grande y sazonar con sal y pimienta. Páselo a una fuente de horno de 40 cm, añada aceite y cúbralo bien con papel de aluminio y una fuente de acero inoxidable volcada. (Si tiene una fuente de peka, o tajine, precaliéntela según las instrucciones del fabricante y coloque la mezcla dentro de ella).

Pulpo al horno con patatas

Renae está certificada en Artes de la Pastelería y en Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora de alimentos.  Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, y más.

El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita una cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos sencillos pasos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.

No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.