Cómo se hacen los caracoles a la llauna

CALLEJON BELCHITE “caracoles a la brasa”

¡Hola querido seguidor de GASTRO_IC! Hoy continuamos con el tema de ayer sobre los caracoles en el mundo de la gastronomía. A diferencia de ayer, hoy hablamos de las diferentes formas de consumir caracoles comestibles. Desde platos caseros hasta el mejor Bocuse D’or, aquí tienes algunas ideas de platos para utilizar estas pequeñas y nutritivas bombas viscosas.

FranciaEl escargot, o caracol cocido, es un apreciado manjar francés que suele servirse como aperitivo. Antes de su preparación, los caracoles deben ser purgados, sacados de sus conchas y cocinados, normalmente con mantequilla de ajo, caldo de pollo o vino. Su textura tierna y sus sabores limpios y amaderados combinan especialmente bien con la mantequilla impregnada de hierbas: el ajo, el tomillo y el perejil son las opciones más comunes. Los caracoles cocidos pueden servirse sobre trozos de baguette tostados, pero lo más habitual es colocarlos de nuevo en sus conchas y servirlos en un plato de caracoles. En ese caso, se necesitan unas pinzas especiales para caracoles para sujetar la cáscara mientras se extrae la carne con un tenedor de caracol de dos puntas.

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En mi familia, todos somos grandes depredadores de caracoles… si mi madre, o yo encontramos algunos caracoles frescos en el mercado… ¡se va a producir una reunión familiar! ¡2 o 3 kilos serán devorados por 11 insaciables devoradores de caracoles!

Lleida es una de las ciudades catalanas donde los caracoles tienen un papel muy importante en su gastronomía tradicional. Cada año se celebra un gran evento considerado como una Fiesta Turística Nacional a la que asisten 200.000 participantes y se cocinan y comen 12 tonos de caracol. Este año han celebrado la 29ª edición. Haga clic en el icono rojo de la izquierda para obtener más información (sólo disponible en catalán, lo siento)

Ingredientes para 4 raciones: 1 kilo de caracoles (para esta receta sólo se necesitan 3 puñados o 4. Utilizar el resto de los caracoles cocidos para otra receta), 2 primaveras de tomillo, 1 de romero, 5 semillas de hinojo, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, agua y un poco de sal.

400 grs de arroz (bomba o Bahía), 150 grs de panceta curada, 2 butifarras en dados pequeños, 3 alcachofas, 12 judías verdes, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de tomate frito en conserva, agua y sal.

Cua de rap al forn con carxofes i favetes de Pineda

Hay variaciones según la zona exacta de la que proceda la receta: algunos añaden butifarra; tocino -en Girona se coloca dentro de la cáscara-; manteca de cerdo; pimiento rojo molido; hierbas aromáticas como ajedrea, tomillo, romero, orégano, mejorana o menta; un roux con ajo y perejil; una mezcla concentrada de cebolla y tomate ligeramente fritos, etc. Hay quien los hierve primero para que al disponerlos en la lata no tarden tanto en cocinarse, o bien los mete un poco en el horno para que se cocinen más uniformemente.Ingredientes para 4 personas1,5 kg de caracoles (purgados)salpimienta negraaceite de olivaallioli (alioli)vinagretaPreparaciónLavar los caracoles.

Rovellons a la llauna

La última entrega de la serie de Joanna Simon sobre la cocina de la región vitivinícola se centra en una variedad de platos tradicionales de caracoles catalanes, entre ellos los caracoles a la catalana -caracoles salteados en una salsa de cebolla, ajo y tomate con hierbas mediterráneas-, que maridan especialmente bien con la fresca y perfumada Garnacha.

Con sus combinaciones de carnes y mariscos, agridulces, saladas y dulces, la riqueza de las verduras mediterráneas y la mezcla de frutas frescas y secas, frutos secos, especias y chocolate en los platos salados, la rica y variada cocina catalana es fascinante para maridar con el vino. Y más aún con la evolución de los vinos españoles de los últimos años, especialmente el redescubrimiento de antiguos viñedos y variedades de uva abandonados, y la incursión en terrenos más altos y remotos, también en Cataluña.

Podía haber elegido pato con peras o higos, o conejo al vino tinto con hierbas y chocolate, y jugué con la idea del clásico guiso catalán que combina conejo con caracoles (conill amb cargols, o, en español, conejo con caracoles). Pero sabiendo que a algunos les da reparo el conejo y a otros los caracoles, decidí centrarme en uno solo de estos dos ingredientes tan utilizados: los caracoles.