Ensalada de pimientos asados y atún

Pasta con atún, tomate y pimientos rojos

El alto contenido en grasa del atún le confiere un sabor claramente rico y carnoso que combina estupendamente con una gran variedad de especias, desde hierbas terrosas como el romero y la salvia hasta especias picantes de pimienta molida. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta la variedad de atún y su preparación a la hora de seleccionar los condimentos. Las ensaladas preparadas con atún en conserva se benefician de la adición de hierbas frescas, pero las mismas hierbas no aguantarían el calor si se utilizaran para sazonar filetes de atún al fuego.

El atún listado, o bonito del ártico, es el que se encuentra con más frecuencia en conserva, ya que esta variedad no suele crecer lo suficiente como para producir filetes de tamaño considerable. Con un alto contenido en grasa y un sabor fuerte, el listado en conserva puede combinarse con especias fuertes como la pimienta de cayena, el hinojo y el romero. Una cazuela de atún mediterránea aderezada con ajo en polvo, orégano y albahaca constituye una cena completa. Añade un poco de inspiración asiática a la ensalada de atún aderezada con jengibre molido, escamas de chile y cilantro. Unas salpicaduras de zumo de limón añaden un brillo refrescante y ácido a las ensaladas de atún.

Ensalada mediterránea de atún y judías blancas

Este plato se basa en la clásica ensalada italiana de atún y judías, pero yo he ido más allá. Si tienes tiempo de mezclar las alubias con el aliño unas horas antes de montarla y servirla, hazlo. Las alubias saben de maravilla una vez que se han marinado durante un tiempo. Puedes asar los pimientos tú mismo o utilizar los ya cocinados de un bote.

La calidad del atún y de las anchoas es muy importante. Yo uso atún Ortiz en tarro o Charles Basset en lata (este último no es tan bueno pero es más barato). Waitrose también tiene una muy buena marca de atún en aceite de oliva. Esto significa que no es una comida barata, ya que el buen atún en lata es caro. Cuando necesito que sea una comida barata y alegre, utilizo atún en lata con aceite de oliva de la propia marca del supermercado. No hay que ser estricto con la cantidad de atún; los tarros y las latas varían mucho en cuanto al peso que contienen. Coge lo que encuentres y usa tu criterio.

Pasta de atún con pimientos y maíz dulce

Inspirada en las ensaladas de atún en aceite y vinagre del Mediterráneo, esta versión incluye pimientos del nuevo mundo. Dejar reposar durante unos minutos rodajas finas de pimientos picantes y dulces con vinagre y sal les da un sabor a escabeche sin quitarles su crujiente. Además, es un aderezo muy intenso cuando se mezcla con el aceite de oliva del atún envasado en aceite. El apio y el perejil aportan frescura a esta mezcla, que es maravillosa por sí sola y lo suficientemente versátil como para ser servida sobre una tostada o mezclada con lechuga o pasta.

Ensalada de pasta con atún

Las ensaladas picadas son estupendas porque suelen ser más sustanciosas que las ensaladas mixtas, y básicamente puedes añadirles los ingredientes que quieras. Cuando creé esta receta, esencialmente reuní ingredientes de mi nevera y despensa y la combinación resultó deliciosa y muy completa. Puedes seguir esta receta exactamente como se muestra o puedes improvisar. Utiliza cualquier variedad de carne, queso o verduras para crear tu propia obra maestra.    El aderezo cremoso de cilantro es ligero y funciona perfectamente con esta ensalada, pero puedes utilizar cualquier aderezo de buena calidad que te guste.

Combina los ingredientes para el aderezo en una licuadora y hazlo puré hasta que esté suave. Déjalo reposar para que los sabores se mezclen mientras preparas el resto de la ensalada. Coloca las verduras, la carne y el queso en una fuente grande o en platos individuales y cubre con el aderezo.