Ensalada de pulpo con patatas y mayonesa

Receta de ensalada de pulpo portugués

“El kiwi contiene una enzima natural que ayuda a ablandar el pulpo, así que aquí no se necesitan mezcladores de cemento. Con ingredientes tan sencillos, es importante utilizar vinagre de jerez español y aceite de oliva de buena calidad porque las patatas calientes absorberán todos los sabores del aliño.” Shane Delia, Shane Delia’s Moorish Spice Journey

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer el pulpo en escabeche, coloque todos los ingredientes y 500 ml (2 tazas) de agua en un recipiente grande no reactivo, cúbralo con papel plástico y refrigérelo durante 12 horas. Escurra el pulpo y deseche el líquido.

Al día siguiente, para hacer la ensalada de patata, coloque la patata en una cacerola con agua ligeramente salada y llévela a ebullición. Cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén tiernas al probarlas con un cuchillo afilado. Escurrir, partir las patatas por la mitad y colocarlas en una bandeja. Rociarlas con aceite de oliva y removerlas suavemente para que queden bien cubiertas. Rociar con vinagre, salpimentar y reservar.

Pulpo con chimichurri

La ensalada de pulpo y patatas es un plato italiano sencillo de preparar, aunque lleve unas cuantas horas. Se puede servir como aperitivo o incluso como plato principal, caliente pero también frío, con o sin tomate: en pocas palabras, es una receta tan versátil que se puede adaptar a muchas situaciones diferentes, además de ser ideal para los que quieren cocinar con antelación y llevar a la mesa cuando sea necesario.

El éxito del pulpo con patatas depende de dos elementos básicos, el pulpo y las patatas. El verdadero pulpo es el que tiene dos filas de ventosas (si sólo hay una es un pulpo de arena, no necesariamente menos bueno pero desde luego menos valioso) y para que sea bueno debe estar fresco o recién descongelado y luego brillante y sin manchas. A su vez, las patatas deben estar intactas o con cáscara, no debe haber ningún agujero ni brote; se utilizan preferentemente patatas de pasta amarilla, más pulverulentas y adecuadas para absorber el condimento.

Este pulpo con patatas es una receta típica napolitana (si ha comido alguna vez en un restaurante español, se habrá dado cuenta de que también existe una variante española llamada pulpo a la gallega que también lleva pimentón) y lo ideal es consumirlo antes de 24 horas para evitar que el pulpo pierda su sabor. Las sobras se pueden guardar en la nevera y sacarlas unos minutos antes de consumirlas; en cualquier caso, no más tarde de 36 horas. La receta básica lleva muy pocos ingredientes y pocas florituras, pero si se quiere se pueden añadir aceitunas y/o tomates cherry, para que la ensalada sea aún más rica.

Ensalada de pulpo ahumado

Para esta receta hemos combinado dos grandes recetas de la gastronomía española. Por un lado tenemos la textura melosa de la ensalada con unas patatas cocidas muy suaves. Y por otro, tenemos un peso pesado de la cocina gallega que aporta, no sólo el sabor tan rico y típico del pulpo. También ese toque especial que le da el pimentón.

Para preparar la ensalada de pulpo a la gallega, recomiendo utilizar patatas pequeñas para que estén blandas. Y para evitar complicaciones lo mejor es utilizar el pulpo ya cocido que podemos encontrar en la mayoría de los supermercados. Suelen venderse en paquetes de 250 gramos, así que con lo que podemos aprovechar y preparar otras deliciosas recetas.

Ensalada italiana de pulpo a la parrilla

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!