Postres con masa filo y chocolate

Receta de puros de chocolate

Odiar es una palabra fuerte, y no la uso muy a menudo. Pero pasé la mayor parte de mi infancia aterrorizada por Halloween. Tanto es así que faltaba a la escuela durante días y me quedaba despierta toda la noche, físicamente enferma por pensar en fantasmas, brujas, vampiros… lo que sea.

Fueron tiempos tristes y patéticos. Pero no te sientas mal por mí. Desde entonces he superado mis miedos irracionales a los personajes de ficción y ya no me paso el 31 de octubre sudando, encorvado sobre un retrete. Sin embargo, el olor de las máscaras de goma y el aire fresco del otoño siempre me traen recuerdos inquietantes de aquellos días. Y por eso, Halloween nunca será mi época favorita del año.

Capa tras capa de hojas de masa tan finas que se puede ver a través de ellas. Es mantecoso, crujiente y delicioso. La gente adora comerla en baklava, spanakopita y una serie de otros platos. Pero para la mayoría, cocinar con él es francamente aterrador.

Aunque me gustaría sentarme aquí y proclamar lo fácil que es trabajar con filo, no puedo hacerlo exactamente.    Lo entiendo – es definitivamente intimidante, especialmente para el cocinero casero no griego. Evitar que las capas de masa se sequen es una tarea en sí misma. Hay que tener una mano delicada y trabajar con rapidez.

Recetas de postres de frutas con masa filo

La masa filo congelada es un gran ahorro de tiempo: puede crear aperitivos, pasteles y postres sin tener que hacer la masa. Tradicionalmente, la masa filo se hace estirando una masa de harina y agua muy lenta y cuidadosamente sobre una mesa cubierta de tela hasta que la masa es tan fina que el mantel se puede ver a través de la masa.

La masa filo se utiliza siempre en varias capas, lo que le confiere su característica textura agrietada y escamosa. Las láminas, que parecen un pañuelo de papel, se apilan y se untan con mantequilla en cada capa para darles más sabor y que queden crujientes. No se preocupe si las hojas se rompen un poco. Para ahorrar tiempo, puede utilizar spray de cocina entre las capas para crear el mismo efecto escamoso. Deberá mantener la pila de hojas de masa sin mantequilla cubierta con un paño de cocina ligeramente humedecido en todo momento, ya que la pasta filo se seca muy rápidamente.

Los pasteles de filo vienen en muchas formas y tamaños diferentes. Puede utilizar la pasta filo para crear strudels grandes o del tamaño de un aperitivo, triángulos, monederos, empanadas o platos de tamaño completo que se cortan antes de servir (como el baklava o el pastel de espinacas). La forma final del hojaldre determina el número de hojas de filo que necesita para empezar. Por ejemplo, una masa con muchos pliegues, como un triángulo, necesita menos láminas para empezar, ya que se van superponiendo a medida que se doblan. Normalmente, los platos de filo deben tener un grosor final de 3 a 10 hojas por capa. (Una caja de filo de medio kilo contiene unas 20 láminas).

Giros de chocolate de pasta filo

Coloque 1 hoja de filo en la superficie de trabajo y úntela ligeramente con mantequilla. Ponga una capa y cepille 5 hojas más de filo para tener una pila de 6 hojas. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa filo en diagonal de una esquina a otra y luego en diagonal de la esquina opuesta a la esquina formando una X. A continuación, corte en diagonal desde el centro de la parte superior hasta el centro del lado derecho y desde el centro de la parte superior hasta el centro del lado izquierdo. Por último, corte desde el centro del lado derecho hasta el centro del fondo y desde el centro del lado izquierdo hasta el centro del fondo. De esta forma se obtienen 4 diamantes más algunos triángulos extra. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada y espolvoréelos con cacao en polvo y azúcar glas. Repita el procedimiento con el resto del filo para obtener 24 pilas en forma de diamante. Hornee de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar.

En un bol mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar. Añada la harina, bata suavemente y añada la 1/2 taza de leche restante. Bata la mezcla de yemas en la leche caliente, llévela a fuego lento y cocine durante 3 minutos, revolviendo constantemente.

Montar los napoleones con 4 capas de diamantes de filo y 3 capas de crema de chocolate. Para la decoración, coloque la blonda de papel sobre el diamante de filo, espolvoree con más cacao y azúcar glas y retire la blonda.

Ideas de postres de pasta filo

En un bol pequeño, bata el azúcar granulado con la canela. Coloque una hoja de filo en la superficie de trabajo con el extremo largo hacia usted; mantenga las hojas restantes cubiertas con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Unte ligeramente la filo con parte de la mantequilla; espolvoree con 1 cucharadita de la mezcla de azúcar. Cortar la masa transversalmente en tercios. Coloque una cucharada de chocolate a lo largo de un extremo corto de cada tercio. Empezando por el extremo cubierto de chocolate, enrolle firmemente; pellizque los extremos para cerrarlos. Unte ligeramente la parte superior con mantequilla. Repita la operación con el resto de las hojas de filo para hacer 12 rollos.

Colóquelos, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 375°F (190°C) hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, unos 15 minutos. Dejar enfriar un poco; espolvorear con azúcar glas. (Preparar con antelación: Poner capas entre papel encerado en un recipiente hermético; guardar a temperatura ambiente hasta 3 días).