Mousse de chocolate con cacao puro

Mousse de chocolate con cacao en polvo y huevos

¡No es el único! Muchos de nosotros no estamos acostumbrados al sabor amargo del chocolate sin azúcar o del cacao. Además, muchos de nosotros hemos tenido experiencias probando el chocolate al 90% y lo hemos encontrado ceroso, amargo y desagradable.

Como todo, la calidad del chocolate negro es importante. Sin azúcar ni otros ingredientes que distraigan o suavicen el sabor, una tableta de chocolate negro con alto contenido de cacao sólo es buena cuando se hace con cacao de la mejor calidad y cuando se atempera adecuadamente para producir esa sensación de riqueza y cremosidad en la boca.

Nuestro 100% Gratitude está hecho de cacao orgánico de comercio directo y está recién tostado, aventado, molido a la piedra y templado en nuestras cocinas de Toronto. Esta barra de chocolate tiene un alto contenido de magnesio, hierro, zinc, manganeso y ¡es una fuente de calcio!

4. Cocina y creación salada: ¿Sabía que el cacao se utilizaba originalmente como especia? Añade unos cuantos cuadraditos de chocolate negro a platos salados como el mole, los guisos, las salsas o los platos de legumbres para obtener un sabor rico y terroso de unami. O bien, pruebe unos trozos como parte de su próxima tabla de embutidos o quesos y disfrute del sabroso sabor del cacao combinado con sus quesos favoritos.

ملاحظات

Imprimir recetaEsta increíble mousse de chocolate de un solo ingrediente no llega al territorio de El Bulli, pero se acerca. Te creerías que el chocolate puro y un poco de agua se convierten en una mousse densa, sin adulterar y mágicamente apta para la cuchara? Y probablemente sea la mejor mousse que haya probado nunca. Además, es naturalmente vegana, y ya sabemos que un poco de chocolate negro al día es saludable para nosotros. Creo que tomaré mi dosis diaria de esta forma, gracias.

¿Cuál es la conclusión? La versión abreviada es que cuando se funde chocolate de buena calidad con agua, y luego se bate sobre hielo, se convierte en mousse. Creo que el proceso está muy relacionado con el frustrante fenómeno que todos hemos experimentado cuando el chocolate se “agarra” de repente cuando intentamos fundirlo. Pero en este caso estamos aprovechando ese poder para el bien. Para el bien.

Sí, puedes comerlo enseguida, y sí, puedes guardarlo en la nevera y seguirá estando bueno. Sí, puedes aromatizarlo si quieres, con vainilla, Amaretto, lo que sea. Sí, es rico, y sí, probablemente deberías servirlo en cuencos pequeños. Sí, puedes comértelo todo tú mismo. ¿Alguna otra pregunta? Bueno, entonces, vamos a ir al grano.

Mousse de chocolate de 3 ingredientes con cacao en polvo

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Es una receta un poco “de chef” con chocolate derretido al baño María, claras de huevo batidas y nata montada.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar los huevos en casa.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes poner capas de mousse con frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

Esta receta utiliza huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados, o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa.  Receta adaptada de Bouchon.

Mousse de chocolate con cacao en polvo y gelatina

Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas “fáciles” de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina se fabrica especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).