Como hacer membrillo con poco azúcar

Membrillo Tiptree

Las jaleas de frutas son mezclas semisólidas y conservadas de zumo de frutas y azúcar. La elaboración de gelatina es una buena manera de conservar los sabores de la fruta para disfrutarlos durante todo el año. La gelatina de fruta es un producto bastante fácil de preparar para el conservero principiante y puede hacerse en casa sin mucho equipo especial.

El sabor de la fruta lo aporta el zumo de la misma. Para algunas mermeladas de fruta se utiliza una mezcla de diferentes zumos de fruta. El zumo de fruta también puede aportar parte o la totalidad de la pectina y el ácido. El zumo de fruta es la fuente de agua de la gelatina.

Las frutas y sus extractos obtienen su capacidad de formación de gelatina de un grupo de sustancias llamadas pectinas. La pectina proporciona la estructura tridimensional que da lugar a un producto gelificado, razón por la que se utiliza en jaleas y mermeladas.

La pectina se forma a partir de un compuesto madre, la protopectina, durante la maduración de la fruta y durante la cocción de la fruta poco madura para extraer el zumo. Las frutas completamente maduras contienen menos pectina que las parcialmente maduras. Por esta razón, algunas recetas de jalea especifican el uso de una porción de fruta poco madura.

Receta de membrillo delia smith

Parece que, aunque la elaboración de mermelada está en auge, la de jalea está regresando más lentamente. ¿La ligera gelatina que le resta sofisticación? O para algunos, tal vez, es el miedo a que la jalea no cuaje.

Yo siempre he utilizado pectina en mis mermeladas, y nunca he sentido la necesidad de experimentar fuera de mi querida Pomona’s Pectin. Esto hace que la mermelada cuaje bien con un mínimo de azúcar, y no tengo que pensar demasiado en ello. Pero cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y clara, y éstas son las pocas veces en mi carrera conservera que me meto con los puntos de gel y los termómetros.    El año pasado hice membrillo, y la fruta tenía tanta pectina que se endureció como si estuviera espesada con gelatina. Era de color rosa y olía a flores, y acaparé mis pocos tarritos durante todo el invierno. Este año hice jalea de grosellas rojas, y el poco jugo precioso se desbordó sobre la estufa cuando lo herví con azúcar. Acabé con un preciado tarro de color burdeos, y era perfecto.

Receta de membrillo bbc good food

Mermelada de membrillo fácil.    Una suave y deliciosa mermelada de membrillo, azúcar y zumo de limón. Una delicia otoñal que puedes disfrutar en cualquier época del año en forma de mermelada, para untar en tostadas, en tu crostata o como acompañamiento de tu tabla de quesos.

El membrillo es el único miembro del género Cydonia en la familia de las Rosáceas, que también contiene manzanas y peras, entre otras frutas (Wiki). Esta manzana de otoño tiene una piel dura y algo vellosa y un aspecto poco atractivo, sin embargo, cuando se cocinan, son excelentes para mermeladas, jaleas y mostazas.

El membrillo se cosecha en octubre, cuando está maduro, y tiene un característico color amarillo intenso y un hermoso olor. Es una fruta muy delicada que se estropea con mucha facilidad. Sin embargo, si se guarda en un lugar fresco, oscuro y seco, el membrillo puede conservarse durante varias semanas. El membrillo es rico en pectina, por lo que es ideal para la preparación de mermeladas y jaleas.

Durante mucho tiempo, estas frutas que parecen un extraño cruce entre una manzana y una pera no se comían, sino que se destinaban a otros fines. En muchas casas, como la mía en Italia, se utilizaban por su fragancia para perfumar armarios y cajones. Las familias campesinas intentaron utilizar el membrillo en la cocina, dando vida a una larga tradición de mermeladas y conservas.

Tradición François doucet

Cuanto antes se cosechen los membrillos, mayor será su contenido en pectina, lo que garantizará un cuaje más firme. Sin embargo, el color de la jalea se intensifica con la madurez de la fruta: las primeras tandas que hago cada año son de un elegante color rosa, mientras que las últimas de la temporada se vuelven de un rojo intenso.

Limpie los membrillos y pique la fruta sin pelar y sin cortar en cubos de tamaño medio (yo uso una cuchilla para cortar carne). Ponerlos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y bajar el fuego y cocer a fuego lento, con la tapa puesta, hasta que la pulpa se vuelva rosa y empiece a hacerse puré.

Forrar un tamiz o colador con tela de muselina, o utilizar una bolsa de gelatina, y colocar sobre un bol grande. Vierta los membrillos y el líquido de cocción en el colador forrado de tela y ate las esquinas de la tela, luego cuélguela de un gancho de cocina y déjela escurrir toda la noche, reservando el jugo colado.

Al día siguiente, deseche la bolsa de pulpa y mida el líquido, que debe ser de color rosa intenso y bastante viscoso. Por cada taza de líquido, necesitará 1 taza de azúcar. En este punto, coloque un plato pequeño en el congelador (utilícelo para comprobar el punto de cuajado).