Como hacer caracoles de la abuela

Crema de queso para caracoles a la canela

En la Saga del caracol, parte 1, me propuse comprar una mascota y acabé con dieciséis caracoles ucranianos comprados por correo, todos en hibernación inducida para su viaje a través del Atlántico. La última vez que os dejé, los miraba alineados en la encimera de la casa de campo de mis abuelos (léase: cabaña en el bosque) en la zona rural de Michigan, intentando averiguar qué iba a hacer con mi excedente de caracoles.

Cuando uno se encuentra con una docena de caracoles inesperados, se enfrenta a cuestiones de principio moral que nunca pensó que tendría. Por ejemplo: ¿Cuál es la forma ética de deshacerse de quince caracoles? No podía soltarlos en la naturaleza, no cuando pasaba los veranos recibiendo un céntimo por cada tallo de mostaza de ajo que arrancaba, supervisado por padres concienciados con el medio ambiente que me aseguraban que las especies invasoras no son cosa de risa.

Tirar el exceso al río cercano me parecía demasiado insensible, teniendo en cuenta que yo había ordenado y financiado su emigración desde Europa en primer lugar, por no mencionar que si no se ahogaban, estaría sembrando el poderoso río Clam con moluscos ucranianos. (Y el río Clam, si somos sinceros, tiene suficientes moluscos por sí mismo).

Cómo comer caracoles de mar

Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para cocinar. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.

Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.

Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.

Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.

Cómo cocinar caracoles de mar vivos

Estoy en deuda, creo, con Massimiliano Rupalti, alias Rupo, a quien conocí en mi reciente viaje a Italia, que acaba de enviarme la receta de su abuela para hacer sopa de caracoles.    A raíz de mi reciente post sobre Las cuatro babosas del Apocalipsis, ofrece una forma útil de convertir un problema en una solución.    Me aseguran que está muy rica, aunque personalmente la última línea de la receta, “mantener la cocción durante al menos una hora o hasta que la salsa se vuelva densa”, me produce cierto mareo.    Si lo pruebas, cuéntanos qué tal te ha salido.    Gracias Rupo.

Una vez recogidos los caracoles (sólo los grandes) hay que dejarlos en una cesta cerrada durante al menos 10 días y no más de 15. Esto es con el fin de purgar los caracoles, evitando que se coman. Lavar con agua limpia de vez en cuando.

Pido disculpas a los que aquí, como Rob, son vegetarianos o veganos, pero, ya sabes, la resiliencia tiene a menudo formas muy extrañas de manifestarse :-)y esta es una de las formas en que mi tierra era resiliente hace unos 60 años. Recogíamos todo lo que había en la Naturaleza, tanto vegetal como animal, para conseguir comida. Y, en cierto modo, seguimos haciéndolo. Vivimos justo debajo de las montañas, con poca tierra fértil y mucha naturaleza salvaje (hasta ahora..). Así que mantenemos una especie de conexión con nuestros antepasados cazadores y recolectores. La sopa de caracol es una de estas conexiones.

Comentarios

Para disfrutar de los platos de caracol, los vietnamitas suelen servir fideos calientes, ya que el calor ahoga el sabor a pescado del caracol. Pero si se trata de un plato de fideos frío, “despescarlo” es, por supuesto, mucho más difícil. Por eso, los fideos de caracol calientes están disponibles en todas partes, pero muy pocos se “atreven” a hacer fideos de caracol fríos. En Hanói sólo hay unos pocos restaurantes locales especializados en este plato. Uno de ellos es Bun oc ba ngoai (fideos de caracol de la abuela) en la calle To Ngoc Van, en el distrito de Tay Ho. Está un poco lejos del centro de Hanoi, pero este establecimiento atrae a muchos artistas y gastrónomos. La propietaria es Nguyen Thi Hien, una mujer de 70 años.

Hien estaba ocupada en la inauguración de su nueva clase gratuita en la que enseñaba a los niños a preparar fideos fríos de caracol. Aunque está ocupada tanto en la enseñanza como en el funcionamiento de su restaurante, todos pueden ver claramente en sus palabras y en su voz la elegancia de una mujer tradicional de Hanói. Hien es originaria del Casco Antiguo, nacida en el callejón Phat Loc, en el distrito de Hoan Kiem. Tanto su lado paterno como el materno son hanoianos. Desde muy joven aprendió a cocinar al estilo tradicional de Hanoia. Incluso cuando maduró durante las guerras pasadas y se alistó en una tropa artística para servir al ejército en los campos de batalla, los sabores típicos de la cocina tradicional de Hanói seguían existiendo en ella e impregnaban lo más profundo de su alma.