Flan de cafe y leche condensada

Receta de flan de café

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Flan de café vietnamita

El mundo llama a este postre flan español pero, en Filipinas, es leche flan. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre.  Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada, el flan de leche filipino es un rico flan al vapor cubierto con un caramelo almibarado.

Como el flan de leche se cuece al vapor, no al horno, un baño de agua caliente -también conocido como baño maría- permite que el flan se cocine a una temperatura uniforme y constante. Es una cocción lenta y suave, lo que la hace perfecta para flanes y natillas de naturaleza delicada y suave.

La cobertura de caramelo del flan de leche es un jarabe que se hace fundiendo el azúcar directamente en la sartén donde se cocinará el flan. El caramelo se endurece en los ramequines antes de rellenarlos con las natillas, pero a través del proceso de cocción al vapor y enfriamiento se ablanda debido a la humedad, y se convierte en esa salsa tan familiar.

El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande y poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servir. También puede cocinarse en moldes más pequeños para una sola porción. El flan de leche es perfecto por sí mismo, pero puede servirse de muchas otras maneras. En Filipinas, es muy popular como cobertura de postres helados, como el maíz con hielo y el halo-halo.

Flan de café bon appétit

Coloca 2 moldes de silicona (flexible) para 6 panecillos en una sartén grande que tenga por lo menos 2 pulgadas de profundidad (una sartén para asar muy grande suele funcionar). Vierta 1 cucharada de cajeta en el fondo de cada molde, inclinando los moldes para que la cajeta cubra completamente el fondo. Encienda el horno a 325 grados.

En una cacerola grande (de 4 cuartos), combine la leche, la leche condensada azucarada, la cáscara de naranja, la canela, los clavos de olor y el café. Calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, luego retirar del fuego y tapar. Batir los huevos y las yemas en un bol grande. Cuando la mezcla de café haya reposado unos 10 minutos, colarla en los huevos. Bata para combinar. Divida la mezcla entre los moldes.

Abra la puerta del horno, saque la rejilla y coloque el molde en la rejilla. Vierta agua caliente alrededor de los moldes, llenando la bandeja hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Vuelva a introducir con cuidado la rejilla en el horno y hornee hasta que los flanes estén apenas cuajados en el centro, entre 50 y 60 minutos. Deje que se enfríen en el baño de agua caliente, luego sáquelos y refrigérelos hasta que estén bien fríos, unas 2 horas.

Café crème caramel

Sugerencia: Antes de comenzar la receta, prepare las tazas de flan colocándolas en un molde para hornear forrado en el fondo con una toalla de tela. Disponga las tazas de flan para que no se toquen. Ponga una olla con agua en la estufa a fuego medio-alto para que el agua caliente esté disponible para verter en el molde para el baño de repostería que se necesita más adelante en la receta.

En una cacerola pequeña y fría sobre la estufa, agregue todos los ingredientes de la salsa de caramelo. Calentar la sartén a fuego medio-alto, pero no remover. Deje que todos los ingredientes se disuelvan y burbujeen. Luego, con una cuchara, remueva suavemente la mezcla desde el fondo. Continúe

revolviendo durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca a un color ámbar. Retirar la sartén del fuego y verter rápidamente la mezcla en las tazas de flan que están esperando, dividiendo el líquido uniformemente entre todas las tazas y asegurándose de cubrir el fondo de cada una por completo. Dejar de lado para que se enfríe y endurezca.

En un bol grande, romper 3 huevos y 2 yemas. Batir suavemente durante 1 minuto. Mezclar el resto de la leche evaporada con los huevos batidos. A continuación, añadir la mezcla de capuchino del bol mediano y mezclar suavemente.