Flan de dulce de leche sin horno

Receta de flan

El otro día estaba en el supermercado, ocupándome de mis propios asuntos en el pasillo de alimentos latinoamericanos, cuando vi una lata de dulce de leche ya preparado. Me emocioné de forma desmedida, pero hay que entender que era la primera vez que lo veía en la vida real -siempre me habían dicho que estaba disponible, pero nunca lo había visto por mí misma-.

Más bien, me limitaba a hacerla con leche condensada, ya fuera con el peligroso método de hervir la lata o con el método del horno lento. En cualquier caso, me encantó encontrarlo ya hecho, y más aún que por fin podría hacer mi flan de dulce de leche favorito, que hice por primera vez hace unos quince años y que desde entonces he anhelado.

Este flan es increíblemente cremoso y suave, con un agradable sabor a caramelo del dulce de leche. No te pases de cocción o perderás la textura: el centro debe estar movido cuando agites el molde en el horno, y se cocinará el resto después de sacarlo.

Flan sin gelatina

Para el caramelo, calentar el azúcar con el agua a fuego medio hasta que tenga un color ámbar. El agua tendrá que evaporarse, por lo que esto lleva más tiempo que simplemente derretir el azúcar, por lo que tiene sentido empezar con ella.

Mientras tanto, busca un bol que puedas poner en una olla más grande en la estufa. El mío era de cristal. Haz un puré de cuatro anillos de piña y luego combina suavemente el puré de piña con la leche, los huevos y la leche condensada. Intenta no incorporar aire. Una vez que el caramelo esté listo, viértelo en el cuenco, tratando de girar un poco para que se cubra algo más que sólo el fondo del cuenco. Cuando el caramelo se haya endurecido, coloca un aro de piña y vierte la mezcla de huevo por encima. Coloca el bol en la olla y vierte agua en ella, cubriendo más o menos hasta la mitad. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cubre el flan con papel de aluminio y coloca la tapa encima. El papel de aluminio evitará que el vapor entre en el flan. Deje cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Al igual que un pastel, un palillo insertado debe salir limpio. También se puede hacer el flan en el horno. Para ello coloque el recipiente dentro de una cazuela y vierta agua hirviendo en la cazuela. Hornee durante unos 40 minutos a 150 grados Celsius. De cualquier manera que prepares el flan, debes dejarlo enfriar lentamente. Déjalo reposar un poco en la cazuela o en el horno, luego pásalo a enfriar a temperatura ambiente hasta que finalmente lo dejes enfriar en la nevera. Debes dejarlo enfriar al menos unas horas o toda la noche. Una vez frío, pasa un cuchillo alrededor para aflojar el flan y dale la vuelta en un plato. Puedes alisar la superficie con un cuchillo para que quede más bonito. El sabor se intensificará el segundo y tercer día. Asegúrese de enfriar el flan siempre antes de servirlo.

Flan de cocina

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer el caramelo, ponga 110 g de azúcar, 2 cucharadas de agua y el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego lento y cocine, removiendo y cepillando el lateral del cazo con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar, hasta que el azúcar se disuelva. Subir el fuego a medio, llevar a ebullición y cocinar, sin remover, durante 4 minutos o hasta que el caramelo esté dorado.

Batir los huevos y las yemas en un bol grande. Verter la mezcla de leche en la mezcla de huevos y batir para combinar. Vuelva a poner la mezcla en la sartén y remuévala continuamente a fuego bajo-medio con una cuchara de madera durante 5 minutos (sin que llegue a hervir). Colar en una fuente de caramelo y llenar la bandeja de asar con suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad del lado de la fuente. Hornee durante 45 minutos o hasta que esté cuajado pero aún se tambalee ligeramente. Retire con cuidado la fuente del baño de agua y déjela enfriar completamente antes de refrigerarla durante la noche.

Receta de gelatina de flan de leche

Para hacer el mejor flan de dulce de leche (una de las recetas de dulce de leche más populares de Cocina), se puede espolvorear canela por encima si se quiere añadir una capa extra de sabor. ¿Sabías que mucha gente piensa que el caramelo y el dulce de leche son lo mismo? No lo son.

El dulce de leche es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente la leche endulzada para crear una sustancia que obtiene su sabor de la reacción de Maillard, cambiando también de color. El dulce de leche se conoce como “manjar de leche” o simplemente “manjar”.