Como hacer cuajada con leche de oveja

Embarazo de cuajada de oveja

Sí, los datos muestran que el yogur de leche de oveja es más digerible en comparación con la leche de vaca. Aunque la leche de oveja contiene lactosa, la gente afirma sistemáticamente que es capaz de consumir leche de oveja sin sentir molestias. En la investigación de las granjas Bellwether, descubrimos que más del 50% de nuestros clientes, al ser encuestados, informaron de que elegían nuestro yogur específicamente por su digestibilidad y por otros problemas de salud, como las alergias. En muchos casos, estos clientes seguían las indicaciones de un médico.

La digestibilidad de la leche de oveja tiene muchas razones científicas. Al igual que la leche de cabra, está naturalmente homogeneizada y tiene glóbulos de grasa más pequeños y más ácidos grasos de cadena media. La leche de oveja también tiene un alto contenido en proteína A2, vitamina B12 y folato. El alto nivel de proteína A2 conduce específicamente a una mayor digestibilidad. La intolerancia a la proteína A1 de ciertas leches de vaca suele presentarse como intolerancia a la lactosa.

Yogur de leche de oveja

Siempre que visito una granja, casi nunca me voy sin un regalo.    Ya sea un ajo o un saco de patatas, los agricultores son las personas más generosas que conozco.    He empezado a llamarlo el “estilo de los agricultores”.    Hace poco visité a Lynn Swanson en Glendale Shepherd para documentarla para el Proyecto de Mujeres Agricultoras.    Y a la generosa manera de los granjeros, me llevé algunos de sus quesos y yogures de granja bellamente elaborados.

Esto es menos una receta y más una inspiración para ti. A menudo la gente rehúye de algo como el yogur de leche de oveja, quizás porque teme que sea calcáreo o que sepa a oveja.    Aunque posiblemente sea cierto para algunos, a otros les encanta su sabor fresco y herbáceo.    Pero colar el yogur para eliminar el exceso de suero es una gran introducción para probar el yogur de leche de oveja.    ¡Pruébalo!

Es tan sencillo como abrir un tarro de yogur -cualquier yogur griego espeso servirá- y colarlo en una gasa durante 2-5 horas.    Yo quería que el mío fuera lo suficientemente espeso como para extenderlo, así que lo colé durante 5 horas.

Qué es la cuajada de oveja

Servida en el HKK, esta impresionante receta de postre de leche de oveja de Graham Hornigold contiene una fascinante variedad de elementos, desde la ligera mousse de leche de oveja hasta la soñada cuajada de pandan. Lleve su talento creativo al límite, o pruebe a combinar algunos de los elementos para probar algunos de los inspiradores maridajes de sabores que se presentan.

Comience por preparar el yogur de oveja para la mousse y el sorbete. Cuelgue 200 g del yogur en un paño de muselina sobre un chino durante 12 horas en la nevera. Después de colarlo, pesa los 100g necesarios para hacer la mousse

Remojar la gelatina en abundante agua fría hasta que se ablande, durante unos 5-10 minutos. Retirar del agua y exprimir el exceso de líquido. Calentar 15 g de nata para montar y añadir la gelatina, batiendo para disolverla completamente. Batir la nata caliente con los 100 g de yogur de oveja y reservar.

Montar el resto de la nata hasta que esté a punto de nieve. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la nata montada. Incorporar con cuidado la mezcla de yogur y gelatina y refrigerar para que cuaje. Una vez cuajada, pásela a una manga pastelera y guárdela en el frigorífico.

Відгук

No soy la artífice de este postre, pero si anoté el correspondiente paso a paso para preparar esta receta y lo más importante, tuve el placer de saborear el resultado. La cuajada siempre ha sido uno de mis postres tradicionales favoritos, sobre todo cuando se acompaña de un chorrito de miel.

Este postre lácteo tradicional es típico del Valle de Ultzama (Navarra). Aunque hoy en día hay marcas comerciales que hacen versiones realmente exquisitas, es fácil hacerlas en casa teniendo sus ingredientes básicos: leche de oveja y cuajo (de venta en farmacias).

Ponemos la leche en un cazo, añadimos una cucharadita de azúcar y calentamos hasta que hierva sin dejar de remover. Una vez que hierve, la retiramos del fuego y esperamos a que se caliente hasta alcanzar los 37 grados.  Es importante controlar la temperatura con un termómetro, si no está entre 36-38º el cuajo no hará su trabajo.