Tarta rellena de dulce de leche

Mini tarta de dulce de leche

La versión de la tarta dominicana que le presentaron los amigos de Scott Conant era una tarta blanca rellena de dulce de leche y glaseada con un merengue muy dulce. En su adaptación, Conant (junto con su pastelero Gerry Minos) aligeró el azúcar del merengue y añadió un licor de nueces al relleno y al glaseado, dándole un sabor italiano. La tarta es una maravilla, con o sin el licor, y es estelar con dulce de leche casero o comprado.  Más postres navideños

Es muy peligroso hervir una lata de leche condensada sin abrir. Las empresas que fabrican estos productos le dirán lo mismo y le recomendarán que no lo haga. La lata puede explotar y causar lesiones o quemaduras graves.

Ganache de dulce de leche

Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Pasar a las rejillas y dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Pase un cuchillo afilado por los lados del molde para aflojar los pasteles. Colóquelos en las rejillas y déjelos enfriar completamente.

Para el glaseado: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que tenga un color marrón nuez, unos 8 minutos. Retirar el cazo del fuego y verter la mantequilla en un bol, dejando los restos quemados; dejar enfriar.

En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, añadir el azúcar glas, la vainilla, la sal y la mantequilla. Con la batidora a velocidad baja, añadir lentamente la nata; batir hasta que esté suave. Si el glaseado parece demasiado espeso, añada otra cucharada de nata a la mezcla.

Para montar el pastel: Cortar cuidadosamente cada uno de los dos pasteles enfriados por la mitad para hacer cuatro capas. Coloque una capa en el plato de la tarta. Esparcir generosamente 1/3 de taza de dulce de leche por encima. Coloca otra capa de pastel y unta con otro 1/3 de taza de dulce de leche. Repita con otra capa de pastel y cubra con la cuarta capa final de pastel. Reservar el dulce de leche.

Relleno de dulce de leche para tarta de chocolate

En mi post sobre el crucero por Italia y las Islas Griegas hablé de la recreación de la tarta de tres capas de dulce de leche y chocolate que tomé como postre varias noches del crucero. Los menús cambiaban cada día del crucero, pero había algunos productos populares, como esta tarta, que estaban en el menú todos los días.

En esta tarta, el dulce de leche se intercala entre capas de tarta de chocolate no demasiado oscura y se cubre con una decadente ganache de chocolate. Es un pastel irresistible que querrá hacer una y otra vez.

Siempre que utilices cacao en polvo en una receta, es importante que lo tamices. Por lo general, siempre hay pequeños grumos de cacao en polvo que son difíciles de incorporar a la masa si no se tamiza para eliminar los grumos antes de añadirlos a los demás ingredientes.

Quería un pastel que fuera húmedo y tierno, pero que también fuera un gran pastel de capas. Así que, para esta receta, decidí utilizar la receta de la tarta de chocolate de King Arthur Flours.    Me gustó que también estuviera dimensionada para tres moldes de tarta de 8 pulgadas. (Si no tienes moldes de tarta de 8 pulgadas, también tiene instrucciones para el tiempo de cocción para dos moldes de tarta de 9 pulgadas).

Pastel de vainilla con relleno de dulce de leche

Esta es una deliciosa y sencilla receta de pastel de chocolate. Mi tía Consuelo hace este pastel a menudo para ocasiones especiales y lo hizo la última vez que fui a visitar a mi familia en Colombia. Mi tía empezó a hacer esta torta después de que me mudé a los Estados Unidos hace 20 años y desde entonces es una de las favoritas de la familia. Tenemos un grupo familiar de WhatsApp y mientras estábamos en la cuarentena, todos en el grupo pedían esta receta de torta y finalmente logramos que mi Tía Consuelo dejara su receta de “Torta de Chocolate con Relleno de Dulce de Leche”.

*Si no tienes suero de leche, hazlo tú mismo añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a una taza de medir, y luego añade suficiente leche para hacer ¾ de taza. Revuelve todo y luego úsalo como se indica en la receta.

*He utilizado tabletas de chocolate colombiano, pero si no las encuentras, utiliza cualquier chocolate sin azúcar. Para derretir el chocolate, colócalo en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en incrementos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que el chocolate esté derretido y suave.

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