Como se hace leche sin lactosa

Sin lácteos Sin lactosa

La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos y que puede ser difícil de digerir para algunas personas. Es la lactosa la que suele provocar que la gente se sienta hinchada, con gases o incluso con náuseas después de comer productos lácteos. Aproximadamente el 65% de los adultos de todo el mundo son intolerantes a la lactosa y los síntomas pueden ser de leves a graves.

Para digerir correctamente la lactosa, el intestino delgado debe producir cantidades adecuadas de la enzima llamada “lactasa”. La lactasa se encarga de descomponer la lactosa de la leche para que el cuerpo pueda absorberla. Cuando la capacidad del cuerpo para producir lactasa disminuye, el resultado es la intolerancia a la lactosa.

Durante el proceso de fermentación, las bacterias del cultivo iniciador descomponen la lactosa de la leche, haciendo que el yogur sea más fácil de digerir. Cuanto más tiempo se fermente la leche, menos lactosa habrá en el yogur final.  Un largo tiempo de fermentación enriquece el yogur con más bacterias buenas (probióticos) que cualquier cosa que se pueda comprar. Es por esta razón que las dietas de curación intestinal como la dieta SCD y las dietas GAPS sólo permiten el yogur de 24 horas que está lleno de probióticos y prácticamente libre de lactosa. Para más información, haz clic en: ‘Yogur de 24 horas frente a una píldora probiótica’ y ‘Tiempo y temperatura de fermentación del yogur’.

Leche sin lácteos

Si beber leche te hace sentir gases e hinchazón o te produce diarrea en un plazo de 30 minutos a dos horas, puede que sea el momento de cambiar a una leche sin lactosa. La leche sin lactosa se elabora añadiendo enzimas a la leche antes de beberla, de modo que tu sistema digestivo no tiene que hacer el trabajo.

Aunque todo el mundo puede beber leche sin lactosa, ya que tiene el mismo perfil nutricional que la leche normal, es especialmente útil para las personas que tienen intolerancia a la lactosa y les cuesta digerirla físicamente.

La lactosa es el principal azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y los productos lácteos. El azúcar se clasifica como un disacárido, o un azúcar complejo, porque está formado por dos azúcares simples diferentes, llamados glucosa y galactosa, que están unidos entre sí. Normalmente, cuando se consume lactosa, una enzima llamada lactasa, que se produce en una parte del intestino llamada yeyuno, descompone la lactosa en los dos azúcares simples para que el cuerpo pueda absorberlos correctamente.

Sin embargo, si tienes intolerancia a la lactosa, tu cuerpo no produce suficiente lactasa para descomponerla. Como resultado, el azúcar complejo se mueve a través de su sistema digestivo entero. Cuando llega al intestino grueso, las bacterias que normalmente viven allí empiezan a descomponerlo, o a fermentarlo, y puede causar síntomas molestos, como:

Tipos de leche sin lactosa

La elaboración de la leche sin lactosa sigue un proceso de varios pasos. Una vez que el procesador ha recibido la leche de la granja, la pasteuriza y la estandariza según el porcentaje de grasa láctea deseado (desnatada, 1%, 2% o 3,25%). A continuación, la leche se almacena en un gran tanque de refrigeración, donde se añade la cantidad adecuada de enzima lactasa. La enzima actúa para eliminar la lactosa de la leche. A continuación, se comprueba que la leche no contiene lactosa, se vuelve a pasteurizar y se envasa. La leche sin lactosa es una forma estupenda de que las personas con intolerancia a la lactosa puedan disfrutar de los productos lácteos.

Yogur sin lactosa

Taixing Cui o Dongqi Tang.Información adicionalInterés competitivoLos autores declaran que no tienen ningún interés competitivo.Contribuciones de los autoresBL llevó a cabo la fermentación, purificación, caracterización enzimática de la enzima recombinante. ZMW participó en la fermentación, purificación e hidrólisis de la lactosa en la leche. SWL participó en la clonación y expresión de la β-glucosidasa en Pichia pastoris. WD colaboró en el análisis experimental y la edición del manuscrito. XLW y TXC contribuyeron al diseño del estudio y a la revisión crítica del manuscrito. DQT dirigido el cultivo de los experimentos y preparó el manuscrito final. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se presentan los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes. Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Archivo original de los autores para la figura 5Archivo original de los autores para la figura 6Archivo original de los autores para la figura 7Archivo original de los autores para la figura 8Archivo original de los autores para la figura 9Archivo original de los autores para la figura 10Archivo original de los autores para la figura 11Archivo original de los autores para la figura 12Derechos y permisos