Sardinas en escabeche de la abuela

Recetas de sardinas en lata

Vamos a quitarnos esto de encima: He hecho dos recetas que piden sardinas frescas sin sardinas frescas. Si fuera un escritor de recetas, pondría los ojos en blanco. Pero Annie y yo buscamos por todas partes sardinas enteras y frescas, ella en Chicago y yo en el suroeste de Michigan, y no encontramos ninguna. Alison señala repetidamente lo aceitosas que son las sardinas, así que planeé sustituirlas por otro pescado graso. Mi primera opción fue la caballa porque mi investigación demostró que era bastante similar, pero tampoco estaba disponible. Así que aquí tenemos la trucha arco iris.  Mientras trabajaba en estos platos, me preguntaba cuánto puedes desviarte de una receta antes de tener que reconocer que estás haciendo un plato diferente. No tengo una regla estricta, pero esto se siente como que está empujando. Invité a dos de mis mejores amigos de la escuela de posgrado para la “Noche de pescado” en nuestro primer día de clases. Esto es lo que comimos: Sardinas asadas en aceite con mayonesa, cebollas encurtidas y mucho perejil.

*Receta extra para llevar: Mayonesa para la gente a la que no le gusta la mayonesaSardinas fritas con limón frito y saladoFocaccia nocturna, esta nocheBroccolini asadoPatatas amarillas pequeñas hervidas (¡son geniales con alioli!)… ¡y fue un menú de noche de pescado totalmente bueno! El triunfo aquí fue realmente la combinación de sabores y texturas en la mesa. Montar pequeños bocados de focaccia-pescado-aioli-cebolla encurtida o patata-pescado-limón-broccolini es tan satisfactorio para mí porque parece que haces una actividad mientras comes. Es divertido construir pequeñas torres de comida.

Sardinas en salsa de tomate

Cuando era pequeño, Oma se quedaba con nosotros para hacer visitas prolongadas de vez en cuando y hacíamos el vuelo de una hora a Yakarta una o dos veces al año. Pero la barrera del idioma y su maltrecha salud nos impidieron desarrollar una relación más profunda.

Popo era la abuela materna que nunca conocí. De hecho, acabo de descubrir que se llamaba Helli. Popo murió de cáncer de mama cuando yo era muy joven, antes de que pudiera tener algún recuerdo de ella.

Lo que sí sé es que Popo era una cocinera fabulosa y, afortunadamente, su legado culinario sigue vivo en mi madre. Sin embargo, cuando le pedí a mi madre una receta específica para este post, me dijo que Popo cocinaba platos tradicionales indonesios pero que todo era kira kira, estimado, sin ukuran, ni medidas.

Hoy, estoy agradecida por todas las abuelas sustitutas que conocí durante este increíble viaje. Estas mujeres compartieron conmigo sus increíbles historias, muchas me dieron sabios consejos dentro y fuera de la cocina, y algunas todavía me controlan de vez en cuando.

Las mejores sardinas en lata

Luego, están todos los alimentos que no se pueden comer. Nada de filetes poco hechos. Nada de sashimi. Nada de foie gras. Nada de alcohol. Nada de quesos blandos. Nada de pescado de alta mar. Aunque la mayoría de estos productos no forman parte de mi dieta, soy una ávida consumidora de pescado. Hace tiempo que soy consciente de las opciones sostenibles, pero desde que me quedé embarazada tengo más cuidado con el pescado que consumo, sobre todo porque una de las mayores preocupaciones son los contaminantes del marisco.

Los grandes peces depredadores, como el pez espada y el tiburón, son los que más toxinas contienen (como el mercurio, que afecta a la función y el desarrollo del cerebro), productos químicos industriales (PCB y dioxinas) y pesticidas (DDT). Estas toxinas suelen originarse en tierra y llegan a las plantas y los animales más pequeños que se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria del océano. A medida que las especies más pequeñas son devoradas por las más grandes, los contaminantes se concentran y acumulan.

Todos conocemos la Lista de Vigilancia de Mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey, ¿verdad? En octubre, publicaron una lista “Súper Verde” de productos del mar que son buenos para la salud humana y no dañan los océanos. La lista “Super Green” destaca los productos que están actualmente en la lista “Best Choices” (verde) de Seafood Watch, son bajos en contaminantes ambientales y son buenas fuentes de ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Una triple ventaja.

Sardinas en lata

Los mejillones son un molusco con el que puedes preparar una gran variedad de recetas, desde sofisticadas tapas hasta recetas tradicionales. Hoy te voy a contar cómo puedes hacer en casa unos deliciosos mejillones en escabeche según la receta tradicional, la misma que llevan utilizando las abuelas gallegas desde hace años.

*Suculentas y carnosas anchoas* 100% naturales* Limpiadas una a una a mano* Conservadas en Aceite de OlivaAnchoas del Cantábrico elaboradas de forma artesanal. Son limpiadas a mano y curadas en sal por Lorea Gourmet en…

* Selección de las míticas Sardinas y Sardinillas Luças* Para los amantes de los productos del mar* Muy saludables, fuente de vitaminas B, D y Calcio.Pack de 5 Conservas Portuguesas Luças. Luças sólo utiliza Sardinas y Sardinillas capturadas en la costa de Portugal,…

* Mejillones de primera calidad * 100% naturales * Envasados a mano * Fuente de Hierro, Potasio y Vitamina B12 Mejillones de primera calidad 12/16 en escabeche. Elaborados artesanalmente con ingredientes 100% naturales por Espinaler en España. – Región: Galicia, España – Neto…