Fabes con almejas receta dela abuela

ALMEJAS, ALCACHOFAS Y ALUBIAS BLANCAS

Este plato lo cociné en marzo para el programa de televisión de la BBC1 llamado Saturday Kitchen. Lo hice en directo en tan sólo 8 minutos, lo que te dice que si te organizas bien esto puede ser no sólo una deliciosa cena de pescado con la que conquistar a tu pareja, sino que además se puede hacer en poco tiempo. Depende de la frescura del pescado que está en temporada ahora mismo y hasta mayo.

Me encantan los cortes menos queridos de cualquier animal: hay que tratarlos con habilidad para sacarles el máximo partido. A menudo encuentro que el resultado es tan satisfactorio que vuelvo a él y este guiso de rabo de buey no es una excepción. No es una receta que me haya transmitido mi madre, sino que es algo que he elaborado y desarrollado yo mismo mediante la investigación y la verdadera pasión.

Hace poco, la amiga de mi mujer, Sari, trajo a casa para su cumpleaños la mejor tarta de queso al horno vasca que he probado nunca. Estaba tan buena que me inspiró, pensé que tenía que hacer una tan buena o mejor y descubrí en las redes sociales que hay una verdadera competición para hacer la mejor tarta de queso de España

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Si ser un lugar de sushi de propiedad coreana es una mala señal, seguramente ser un lugar de sushi de propiedad china es aún peor. Esa es una lógica sólida, pero esas predisposiciones fueron desafiadas de manera espectacular el año pasado cuando experimenté una magnífica cena en Ootoro en Walnut. Con esa comida fresca en la memoria, me arriesgué a ir a Opus Sushi, que acaba de abrir el pasado mes de octubre en el espacio que antes ocupaba Liang’s Village Cuisine, y antes de eso, Maru, otro restaurante japonés (sin relación con el nuevo Maru en West LA).

El descorche aquí es de unos razonables 12 dólares por botella, aunque aparentemente el número de botellas que realmente te cobran puede variar mucho (a nosotros nos cobraron seis de las nueve botellas, aunque he oído que también han cobrado 12 dólares en el pasado). En cualquier caso, como Charlie Fu estaba con nosotros, por supuesto que iba a haber Borgoña en abundancia. El primero en salir fue el Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux 2011, uno de mis favoritos de la noche. Lo encontré maravillosamente ligero, suave, casi sedoso, con suaves notas de limón y una aparente, pero no dominante, columna vertebral de mineralidad. Muy sabroso.

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Cuando la gente piensa en el Camino de Santiago, suele pensar primero en el largo sendero de 800 kilómetros (500 millas) que marcha hacia el oeste por todo el norte de España, desde los Pirineos hasta la tumba de Santiago de Compostela. Esa ruta, el “Camino Francés”, es sin duda la más conocida, pero hay muchos otros caminos a Santiago de Compostela. Uno de ellos es el Camino Inglés, que comienza en Ferrol, Galicia. Es la más corta de las rutas “oficiales” del Camino, ya que sólo mide 118 kilómetros (73 millas).

Como el menú cambia con frecuencia para representar lo que es estacional y fresco en los mercados locales, se lleva a la mesa una gran pizarra negra en lugar de un menú impreso. El chef Daniel López nos enseñó los platos del menú y se ofreció a preparar un menú de degustación para compartir y mostrar lo mejor del restaurante.

Yo me decanté por el maridaje de vinos, mientras que mi acompañante eligió algunas opciones por copas, empezando por un Vermut ecológico, Amillo Vermut Reserva Jerezano. Nuestro camarero trajo un sabroso bol de aceitunas de la provincia gallega de Ourense mientras se servía el primer maridaje de vinos, una manzanilla de Andalucía: Entusiastica de la Bodega Delgado Zuletan.

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Omar Allibhoy es la nueva cara de la cocina española: es carismático, efusivo, apasionado y quiere llevar la comida española a la gente del Reino Unido. Tapas Revolution es el libro más innovador sobre la cocina española sencilla. Utilizando ingredientes cotidianos, Omar ofrece una nueva versión de la clásica tortilla de patatas, haciendo que este plato emblemático sea más fácil que nunca, y da un giro a los pinchos morunos y al pollo con salsa. Con secciones que abarcan las verduras, las ensaladas, los arroces, la carne, el pescado, los pasteles y los postres, se hace hincapié en la sencillez de los ingredientes y los métodos, lo que refuerza el hecho de que absolutamente cualquiera puede cocinar esta comida versátil y accesible. ¡Tapas, no pasta!

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