Receta de croquetas de cocido de la abuela

Rabo de buey en español

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Croquetas de puchero

Nota: Esta parte de la preparación requiere mucha fuerza en los brazos. Prepárate para ejercitar los brazos flácidos! Croquetas congeladas listas para freír! Teresa CoppensDía 3: Montar las croquetas

No te olvides de mantener las copas de vino llenas para esta parte del proceso! Las croquetas congeladas se colocan en la freidora a 350 grados.1 / 3Paso final: Freír las croquetasLas croquetas se preparan mejor en una freidora, aunque yo las he preparado en aceite caliente en una sartén profunda.Instrucciones para la freidora

Receta de carrillada de buey

Como seguramente estaréis saturados de tantos excesos y tanta variedad de comida en estas fechas, hoy he preparado una receta de las de antes, un puchero de la abuela con picatostes y fideos. Un buen caldo siempre viene bien para este frío y para que el estómago descanse y se tome un respiro de tantos excesos.

Lo primero que tendremos que hacer es una buena base de caldo de puchero de la abuela. Para ello, tendremos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, para que estén algo más tiernos y hayan doblado su volumen. Después de esta noche, lavaremos bien los garbanzos y los llevaremos a una olla con agua.

Cuando todo empiece a hervir, veremos como una pequeña capa de espuma. Esta espuma es el resultado de las impurezas de la carne y los huesos, por lo que la retiraremos toda con una espumadera. Cuando no salga más espuma, cerraremos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, contaremos una hora.

Pasada esa hora, colaremos el caldo a otro recipiente y reservaremos la carne y las verduras para utilizarlas en otro momento. La carne se utiliza en otra receta llamada ropa vieja o para hacer CroquetasPuedes utilizar las verduras para un puré para los más pequeños.

Puchero en español

Esta es una vieja receta de guiso de carne que he utilizado desde finales de los años 70 y he hecho muy pocos cambios a la receta básica desde entonces. Es un guiso maravillosamente sabroso, con un montón de hierbas (use las frescas si las tiene), rico y simplemente lleno de sabor.

Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una olla grande o de fondo grueso. Cortar la carne en trozos de unos 2,5 cm y secarla bien con papel de cocina. Bata la harina, la sal y la pimienta en un tazón mediano y revuelva la carne en tandas, cubriéndola ligeramente con la mezcla de harina.

Sacudir el exceso de harina, añadir a la olla por tandas y dorar. Retirar la carne y reservar; seguir cocinando la carne por tandas hasta que esté toda dorada, añadiendo más aceite si es necesario. Tenga cuidado de no llenar la olla o la carne se cocinará más que se dorará, así que es mejor dorar la carne en tandas.

Añadir la cebolla y el apio en rodajas a la olla y cocinarlos hasta que se caramelicen ligeramente. Añada el ajo y cocine durante un minuto más. Añade unas cuantas cucharadas de caldo de carne a la olla para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Mi caldo envasado favorito es el de Kitchen Basics. Es mucho más rico que la mayoría de los caldos comerciales y ahora hay muchas variedades disponibles.