Patatas con congrio de la abuela

Pie and mash london

Prepare su paladar para una deliciosa aventura gastronómica. Le presentaremos algunos de nuestros platos tradicionales dálmatas y, después de probarlos, se quedará con ganas de más.  La cocina dálmata es una mezcla inconfundible de tiempos pasados y modernos.

El ingrediente más importante de la cocina dálmata es el aceite de oliva. Porque nada se hace sin una gota de nuestro aceite de oliva casero. Ni el pescado ni la carne. La cocina dálmata es famosa por su pescado y su aceite de oliva, pero cuando se trata de platos principales, la carne es la que domina.

La peka es en realidad un método tradicional de preparar la comida, casi siempre pulpo y cordero o alguna otra carne, bajo una cúpula de metal que se cubre con brasas. La carne se asa en su propio jugo con muchas verduras y patatas. Los alimentos condimentados con las clásicas hierbas dálmatas, como el romero y la salvia, se asan lentamente y así conservan todos sus sabores y aromas. Hay que esperar mucho tiempo para que se prepare este plato, pero créame, la espera merece la pena.

El risotto negro debe su nombre a la tinta de las dunas de la sepia que pinta el plato de un negro penetrante.  La sepia es conocida por su tinta negra, que es también el ingrediente principal de este delicioso plato y está muy extendida en el mar Adriático, por lo que no cabe duda de que siempre es fresca. En este plato, en el original italiano, la tinta diluida se añade justo antes del final de la cocción, para dar al risotto su aspecto distintivo. Además de la sepia, a este risotto le da un sabor especial el prosecco, un vino de postre dálmata que se añade al arroz durante la cocción y al que se atribuye un aroma especial.

Patatas al azafrán

El estudio se divide en tres partes principales, la elaboración de un catálogo de criterios para la identificación de fragmentos de tela de vela de lana en un contexto arqueológico, su aplicación a los hallazgos textiles noruegos e islandeses del

de callejones estrechos y oscuros en los que el cielo no es más que una pequeña franja a través de los tejados y donde se puede descubrir su cocina regional a base de pan focaccia crujiente, buñuelos de bacalao seco, gattafin (raviolis fritos con relleno de verduras) y farinata di ceci (tortitas de harina de garbanzos). italienischekultur.com

Sin embargo, muchas recetas de la cocina italiana comparten características notables en todas las regiones que no tienen nada que ver con la pizza o el aceite de oliva (en el Piamonte o en el Valle de Aosta, por ejemplo, se cocina casi exclusivamente con mantequilla o manteca de cerdo): esto incluye el uso de alubias y garbanzos secos, el estoccafiso (pescado) mencionado anteriormente y el bacalao seco, la preparación de frittatas (tortillas) y la cocción de focaccia (pan plano). gourmet-food-channel.net

Es conocida por sus platos típicos istrianos y sus especialidades, por su vino y su aguardiente, pero también por el hecho de que el cocinero que los elabora, el bacalao y el bacalao seco, es puro. milena.hr

Pastel de Londres

En 1990, después de haber realizado un reportaje sobre los fabulosos vinos del Domaine Tempier, una bodega familiar cerca de Bandol, en la costa de la Provenza, en el sur de Francia, hablamos con el Sr. Lucien Peyraud, propietario y fabricante de vinos, sobre dónde encontrar la mejor y más auténtica bullabesa. Naturalmente, nos dijo que su mujer, Lulu, preparaba la mejor bullabesa, ya que se hacía en su familia desde el principio de los tiempos, o incluso antes, ya que es un plato que disfrutaban los dioses mucho antes de que los humanos fuéramos siquiera un destello en los ojos, etc. Así que cuando Lulu nos invitó a volver unas semanas más tarde para una demostración y degustación (en realidad más bien una comida completa con la familia), aprovechamos la oportunidad.

Lulu trabajó sin receta, sabiendo desde las rodillas de su abuela exactamente qué hacer y en qué proporciones. Así que después de recibir instrucciones como “oh, sólo una pizca de esto y una sopa de aquello”, renunciamos a intentar seguir su ritmo o a escribir una receta. En su lugar, la reproducimos aquí, para acompañar las fotografías de Lulu trabajando. Recientemente hemos recibido el permiso de Lulu para reproducir su receta en nuestras páginas y aquí está (abajo).

Receta de gurnardos de River cottage

En medio del mercado, de pie ante un puesto repleto de verduras, Patrick Jeffroy arranca dos hojas de una alcachofa y las frota cerca de su oreja. Jeffroy, un hombre de aspecto joven que creció a pocos pasos del mercado, viene aquí desde que era un niño. “Mi abuela, que compraba en este mercado antes de que yo naciera”, dice, “me enseñó a ‘oír’ si una alcachofa es realmente fresca. Cuando frotas las hojas, deben cantar”. Esos consejos tempranos dieron sus frutos: Jeffroy es ahora uno de los chefs más populares de Bretaña.

En 1988 abrió un hotel-restaurante en la cercana localidad de Plounerin; un año más tarde, recibió una estrella Michelin. En el restaurante, Jeffroy utiliza productos locales para crear su propia cocina innovadora, con platos como carne de cangrejo con vinagreta de pomelo, raviolis de apio con marisco y salsa de curry de Madrás, y mollejas con vinagre balsámico caramelizado y puerros tiernos confitados. No es un cocinero tradicional bretón, en otras palabras, pero defiende con cariño las especialidades sencillas y robustas con las que creció, y recuerda vívidamente y con mucho cariño los días que pasó en la granja de su abuela, donde alimentaba a las gallinas, recogía manzanas y cuidaba el huerto. Bretaña ha cambiado desde los días de su infancia; los viejos tiempos han desaparecido. Pero Jeffroy se ofrece a guiarme en un viaje nostálgico al pasado culinario bretón, cocinando para mí algunos de los platos que aprendió de su madre y de su abuela, alimentos sencillos que todavía definen esta región de Francia.