Conejo en salsa – receta dela abuela

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Poner la máquina de pasta en la posición más gruesa y pasar la masa. Dóblela por la mitad y vuelva a pasarla. Repite este proceso unas cuantas veces más hasta que quede ligeramente brillante. A continuación, pasa por el siguiente ajuste de grosor hacia abajo, y así sucesivamente, bajando una vuelta con cada pasada hasta llegar al penúltimo ajuste, el grosor perfecto para los raviolis. Rellene los raviolis antes de procesar la siguiente tanda de masa de pasta. Para hacer los raviolis, corta una cantidad igual de discos de unos 7 u 8 cm de diámetro. Cepille un lado ligeramente con los dedos húmedos y añada con cuidado una cucharada de carne de conejo. Trabaje con cuidado el disco superior sobre el relleno, presionando el raviolo. Si lo desea, puede recortar los bordes con un cuchillo o un cortador un poco más pequeño. Coloque cada raviolo terminado en una bandeja enharinada y forrada con film transparente en el frigorífico y continúe hasta que se agote el relleno y la pasta. En este punto, los raviolis se pueden congelar, pero si se van a comer, basta con cocerlos unos minutos en abundante agua hirviendo bien salada y escurrirlos bien. Servir en cuencos calientes con un chorrito de la rica salsa de caldo de mejorana y parmesano Reggiano rallado o en virutas.

Receta de salsa de conejo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que recordamos los animales domésticos y el conejo de Pascua de la infancia. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede superar su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.

Qué es la salsa de conejo

Hoy voy a compartir con vosotros una auténtica anécdota familiar, una broma no muy divertida pero que quedará en el recuerdo: el día en que mi abuela se comió un gato. He oído que era algo común en Suiza (jajaja) pero debe ser así también en Francia :).

Para resumir la historia, un gato si se prepara y le cortas la cabeza y la cola, pues parece un conejo. Así que el marido de Titine le trajo un “conejo” que en realidad era su gato… ¡Y así fue como Titine cocinó su carro y como toda la mesa, incluida mi abuela, acabó disfrutando de su mascota favorita!

Salsa de pasta de conejo

Quizá sea un poco estereotipado, pero la idea de la receta familiar y la cocina italiana van realmente de la mano: esa idea de la nonna italiana, con el delantal puesto, de pie sobre ollas burbujeantes y humeantes, tejiendo la magia sin necesidad de un recetario, poniendo sus toques secretos aquí y allá, preparándose para alimentar a un ejército, aunque sólo sean cuatro los que coman. Puede que no sea la nonna de todo el mundo, pero algunos todavía la recuerdan así.

Después de muchas discusiones, se decidió que “la receta familiar” sería el tema de la Charla de Mesa Italiana de este mes. Una oportunidad para hablar de algo apreciado, un puesto más personal, algo que inspira nostalgia, algo que incluso podría llamarse una reliquia y que se pasa entre la familia o simplemente se comparte con los amigos. También es una ventana a la vida y la cultura del hogar italiano. Eche un vistazo: Valeria habla de recetas familiares que nunca conoció y rehace un clásico, la pasta e fagioli, Giulia hace los pasteles choux de su nonna rellenos de crema perfumada de limón y Jasmine hace un humilde guiso de carne spezzatino.