Croquetas del puchero de la abuela

Receta de croquetas de jamón

Mi suegra, Jane Almeida, es una excelente cocinera. Muchas de sus recetas provienen de su herencia portuguesa y escocesa. Esta receta de sopa de pescado proviene de su abuela escocesa, y es algo que Jane creció comiendo. Lo bueno de la sopa de pescado, como la mayoría de los guisos, es que puedes sustituirla por otras cosas y seguir teniendo un buen plato. ¿Tienes mejillones? Claro que sí. ¿Evento ahumado? Por supuesto. ¿Almejas? No hay problema.

Sazone con una pequeña cantidad de estragón o tomillo fresco o seco (al gusto), perejil y sal y pimienta recién molida. Si está demasiado espesa, añada más leche o nata caliente. Es mejor dejarlo reposar y casar durante varias horas o refrigerarlo toda la noche

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Croquetas de jamón saludables

Aquí se explica cómo hacer esta maravillosa sopa. Como siempre, el texto completo de la receta con las medidas, las instrucciones y un documento imprimible se encuentran al pasar las fotos del paso a paso, junto con algunas variaciones si te gusta el jamón, el bacon, el queso y demás. ¡Sólo tiene que seguir desplazándose más allá de las fotos de abajo!

Pele y corte 2 libras de patatas russet en trozos grandes, de aproximadamente 1-1/2 pulgadas de tamaño. Picar 1/2 taza de cebolla y 1/2 taza de apio (aproximadamente 1 costilla), mezclar las patatas y las cebollas con 3 cucharadas de harina. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos 10 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla para sopa. Yo utilizo entre 3 y 4 cucharadas, pero puede ajustarse a sus necesidades dietéticas. Añadir la mezcla de patatas a la olla; remover para cubrirla con la mantequilla y añadir suficiente agua para cubrir las patatas. También puedes utilizar caldo de pollo o agua con caldo añadido. Lleva la mezcla a ebullición.

Añada una lata grande (de unas 12 onzas) de leche evaporada (¡NO leche condensada!), llévela a ebullición, redúzcala a fuego lento y cueza, sin tapar, removiendo de vez en cuando, entre 25 y 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Algunas de las patatas se desharán y espesarán la sopa. Probar, ajustar la sal y la pimienta, y continuar la cocción a fuego lento, sin tapar, hasta que la sopa alcance la consistencia y el espesor deseados. Servir inmediatamente.

Croquetas de jamón al horno

Como seguramente estaréis saturados de tantos excesos y tanta variedad de comida en estas fechas, hoy he preparado una receta de las de antes, un puchero de la abuela con picatostes y fideos. Un buen caldo siempre viene bien para este frío y para que el estómago descanse y se tome un respiro de tantos excesos.

Lo primero que tendremos que hacer es una buena base de caldo de puchero de la abuela. Para ello, tendremos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, para que estén algo más tiernos y hayan doblado su volumen. Después de esta noche, lavaremos bien los garbanzos y los llevaremos a una olla con agua.

Cuando todo empiece a hervir, veremos como una pequeña capa de espuma. Esta espuma es el resultado de las impurezas de la carne y los huesos, por lo que la retiraremos toda con una espumadera. Cuando no salga más espuma, cerraremos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, contaremos una hora.

Pasada esa hora, colaremos el caldo a otro recipiente y reservaremos la carne y las verduras para utilizarlas en otro momento. La carne se utiliza en otra receta llamada ropa vieja o para hacer CroquetasPuedes utilizar las verduras para un puré para los más pequeños.