Migas de harina receta de la abuela

Chilaquiles

“Construiré un gran, gran muro en nuestra frontera sur, y haré que México pague por ese muro”. Parece apropiado -en nuestro nervioso hogar, al menos- alimentar nuestras almas en la noche de las elecciones con comida que honra a los mexicanos. La ansiedad está a flor de piel. Las ganas de picar nerviosamente en la noche electoral serán reales. No importa cómo se desarrolle el tumultuoso martes, todos necesitaremos consuelo y sustento.Ya tengo los ingredientes para una gran sartén de Enchiladas Verdes de Pollo: tomatillos y pollo para asar, tortillas para enrollar, queso y crema para calmar. Prepararé una gran olla de Frijoles de Olla, escabeches de zanahorias crujientes y ácidas y un gran plato de nachos OG, como los que Pati Jinich acaba de describir en el New York Times como “crujientes, con queso y verdaderamente mexicanos”. Y arroz.

El pozole sería otra buena forma de hacerlo: una gran olla en el fogón a la que puedas volver una y otra vez, aderezando los cuencos con rábanos y coles crujientes, aguacate cremoso y orégano terroso. (¡Nuestra amiga Mela Martínez tiene justo la receta!)

Migas de arepa

Puedes servir este plato con chorizo colombiano, aguacate y frijoles al lado. Las migas de arepa están diseñadas para utilizar arepas de maíz viejas. El resultado no será el mismo si usas arepas hechas con masarepa. Y por cierto, migas significa “migas” en inglés.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Migas colombianas receta

Colocar todos los ingredientes en un bol. Mezclar la harina, la sal y el agua, añadiendo el agua poco a poco hasta que se forme la masa. Esto se suele hacer a mano, pero se puede utilizar una cuchara de madera si se prefiere. La masa debe ser suave y un poco pegajosa.

Cubra su prensa para tortillas con láminas de plástico o papel pergamino y aplane las bolas en forma de discos.    A continuación, calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los discos de tortilla en la sartén y fríelos unos 40 segundos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados.

Versátiles y sabrosas, las tortillas caseras han sido un alimento básico tradicional en muchos hogares de América Latina. Las tortillas son tan queridas, que incluso hay una palabra en español para el proceso de presionar la masa entre las palmas de las manos: ¡tortilla! En Costa Rica, las jóvenes siguen aprendiendo a hacer tortillas con sus madres y abuelas desde muy pequeñas.

Como muchos otros latinoamericanos, los costarricenses suelen hacer las tortillas con harina de maíz, agua y un poco de sal. En toda Costa Rica hay una gran variedad de tamaños y sabores de tortillas.

Bandeja paisa

Para esta receta familiar tuve que viajar mucho para conseguirla. Es uno de esos platos que son marca registrada de una persona y lo hace sin receta escrita. Cuando le pides la receta te pone los ingredientes pero no te puede decir las cantidades exactas… ¡qué pesadilla! ¡Ja, ja!

Es un sencillo pan de limón que me recuerda los frecuentes viajes a España durante mi infancia. En el verano de 1997 mis hermanos menores, en la adolescencia por aquel entonces, pasaron unas 3 semanas visitando a unos parientes en España en las que pidieron a Nieves (el ama de llaves de mi bisabuela, niñera de la familia, cocinera y compañera durante más de 60 años y a la que consideramos parte de nuestra familia) que les hiciera todos los días el pan de limón . Sólo tuve la oportunidad de acompañarles durante una semana y media por motivos de trabajo, pero fue un verano que nunca olvidaré.    Tuvimos la oportunidad de pasar tiempo con nuestros primos españoles, escuchar historias familiares y conocer el campo español.    Además, nuestro grupo de unos 15 miembros de la familia viajó por toda la región en un autobús y se alojó en “turismo rural” o casas de campo de antiguas familias acomodadas que habían sido renovadas con dinero del gobierno y convertidas en bed and breakfast.    Fue un viaje familiar bien planificado, lleno de historia y belleza natural.