Buñuelos de cuaresma de la abuela

Νηστισιμα φαγητα αγιου ορουσ αλαδωτα

Apenas dos días después de que los irlandeses norteamericanos arrasen con el día de San Patricio, las restricciones alimentarias de la Cuaresma se levantan una vez más para que los italianos celebren el Día del Padre, la Fiesta de San José (Festa di San Giuseppe). El padre adoptivo de Jesús, simbólico sostén de la familia, protector de María, patrón de las familias, de los huérfanos, de las madres solteras y de los indigentes, es venerado con una orgía de comida, bebida y, sobre todo, de dulces.    Por casualidad, José es también el patrón de los pasteleros.

Mi abuelo se llamaba Giuseppe, así que este día tenía un significado especial para nosotros. Al igual que otros italianos, lo celebrábamos con golosinas hechas sólo para este día, normalmente bigné (eclair frito con relleno de crema pastelera), zeppole y una miríada de otros pasteles fritos. Los más significativos eran siempre las frittelle di San Giuseppe, buñuelos dulces de arroz.

Por supuesto, hay un sinfín de variaciones en las regiones del sur de Italia, especialmente en Puglia, Sicilia, Abruzzo y Campania, donde la tradición de las frittelle di San Giuseppe es más fuerte, pero las de mi abuela se basaban en una masa de arroz dulce y estaban impregnadas de aromas y vainilla. Hacía años que no las comía cuando mi amigo, Michael LaPlaca, me sorprendió en una reciente visita a su casa con una bandeja repleta de frittelle di carnevale “dulces de carnaval”. Aunque estaban llenos de pasas, olían y sabían tan bien como los buñuelos de mi abuela que hoy hemos preparado una tanda de ellos.

Κριθαρακι στο φουρνο νηστισιμο

Grace Haronian, de Connecticut, me contó que su abuela materna procedía de Adapazar, sin embargo, no sabía muy bien qué recetas representaban esa zona, a excepción de una: las tortitas de calabacín.

“La madre de mi madre (Knar Tutunjian-Marashian) es de Adapazar. No sé qué comidas son específicas de esa zona. Sin embargo, algo que me encanta (y que no veo en su lista de recetas) es una tortita de calabacín que ella solía hacer. Es una simple mezcla de harina, huevos, calabacín rallado, cebolla rallada, sal y un poco de levadura en polvo, que se fríe en aceite de oliva. Y, como tantas comidas armenias, se puede comer caliente o fría.

1. Enjuague y frote suavemente la calabaza; no la pele. Secar con palmaditas. 2. Quitar los dos extremos de la calabaza y rallarla. 2. Colocar el calabacín rallado y la cebolla en un colador y presionar para exprimir todo el exceso de humedad posible.

3. Añadir suficiente aceite de oliva en una sartén para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, vierta unas 2 cucharadas de la mezcla para cada tortita en la sartén y aplástela. No apilar la sartén. Cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que se doren. Añada aceite si es necesario. Continuar hasta que se utilice toda la mezcla. Escurrir las tortitas en un plato forrado con papel de cocina.

Πιτσα νηστισιμη με νηστισιμο τυρι

Con la Cuaresma que comienza el miércoles, puede que estés buscando algunas recetas de marisco y otros sustitutos de la carne para tomar los viernes de Cuaresma. Aunque no practiques la tradición de la Cuaresma de no comer carne los viernes, ¡reducir la grasa animal me parece una idea saludable!

Aquí tienes algunas de mis recetas favoritas de los archivos del blog que serían geniales para hacer durante la Cuaresma. ¿Comes más marisco y platos sin carne durante la Cuaresma? Comparte tus favoritos en los comentarios abajo.

Más Recetas de MariscosCeviche De Camarones Y MangoSalmón Al Horno Con Comino Y AchioteTilapia Con Pesto De Cilantro (Tilapia A La Plancha Con Pesto De Cilantro)Curry De Langostinos Y MangoPlátanos Verdes Con Guacamole, Filetes De Pescado Crujientes Y Ensalada De Mango

Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Βασικη ζυμη για πιτσα ιωαννιδησ

Hoy es Miércoles de Ceniza y también el comienzo de la Cuaresma, una fecha importante en el calendario de la Iglesia católica romana y una época en la que la mayoría de sus miembros observaban una estricta abstinencia y renunciaban a todo tipo de placeres cotidianos.

Pero en los últimos 70 años, aproximadamente, la Iglesia ha relajado la mayor parte de las severas normas de abstinencia y en la actualidad sólo el primer y el último día de la Cuaresma (Miércoles de Ceniza y Viernes Santo) son días de ayuno y abstinencia.

La observancia de la Cuaresma en la mayoría de los países europeos, especialmente en España, Italia y Francia, siempre ha sido mucho más estricta que en Gran Bretaña, aunque recuerdo que los católicos de Escocia (donde son una minoría) siempre renunciaban a algún placer diario y se empeñaban en comer pescado los viernes durante la Cuaresma.

En Palma tenía una amiga que era muy religiosa en algunos aspectos y dejaba el alcohol cada Cuaresma sin falta – y lo cumplía siempre. En una ocasión, comiendo con ella, pidió peras al vino tinto como postre.

Me sorprendió y le pregunté: “¿Y la Cuaresma?” Ella respondió: “Es al alcohol al que renuncio. Una vez que las peras se han cocinado en el vino, no queda nada de alcohol. Es sólo la esencia del vino, así que para mí es un postre de Cuaresma”. Y tenía razón, por supuesto.