Pote asturiano receta de la abuela

Recetas asturianas

Aderezo especial: Isaac AlbenizLos abuelos de mi marido eran asturianos. Cuando eran jóvenes, la vida era muy dura en España, pero aún más en los pueblos pequeños y en ciertas regiones españolas. Asturias era una de estas regiones: la gente dejaba su casa y buscaba mejores oportunidades y condiciones de trabajo en Madrid o Barcelona. Sus abuelos intentaron venir a Barcelona durante la Guerra Civil con 4 niños pequeños, uno de ellos el padre de mi marido. Al abuelo se lo llevó el bando nacional antes de que pudiera salir de Asturias y la abuela pudo escapar a Barcelona con los niños. Después de algunos años en la cárcel su marido pudo reunirse con ellos en Barcelona. Aunque trabajaron mucho aquí en la ciudad para criar a los cuatro niños, la abuela de mi marido solía decir: Peor sería tener que trabajar”. Queriendo decir que los trabajos del campo que ella tenía allá en Asturias eran muy duros comparados con los de la ciudad.

De su tierra original se llevaron su orgullo, su cultura y su gastronomía. Por eso hoy os traigo la Fabada Asturiana, una receta asturiana muy fácil y básica, con todo mi respeto y admiración por aquellos que tuvieron que abandonar sus casas y tierras para buscar una vida mejor.

Receta de cocido asturiano

Los españoles saben cómo hacer una sopa para que parezca una comida. Esta, del colaborador senior Alex Province, tiene muchas capas de sabor. Con múltiples partes del cerdo aquí, varias de esas capas de sabor son decididamente porcinas, pero también hay pollo y ternera.

Esta sopa está pensada para llenarte. Pero, también hay un componente fresco. Los grelos (sí, los grelos), las berzas, las acelgas, las coles y una libra de patatas hacen de este clásico español, parecido a un guiso, una comida abundante y reconfortante.

¿Te preguntas qué hacer con las carnes después de colar el caldo?    Aquí tienes una nota de Alex sobre lo que hace: Normalmente, en un cocido español las carnes cocidas se sacan y deshuesan, y se sirven junto a la sopa con un buen pan crujiente. Yo, sin embargo, al igual que mi madre, añado la carne limpia y recogida directamente a la sopa, justo antes de servirla. Por “carne limpia y recogida” me refiero a que quito cuidadosamente la grasa, la piel, el cartílago, el hueso o cualquier cosa que no sea apetecible antes de añadir la carne a la sopa.

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La morcilla encebollada es un rico embutido de sabor ahumado. La versión con cebolla es típica de la región montañosa de Asturias, en el norte. La morcilla añade sabor a los guisos contundentes y es un aperitivo igualmente sabroso, ya sea a la parrilla y servido con una ensalada mixta, o cortado en rodajas y frito como acompañamiento de los huevos. Este delicioso embutido sigue una receta asturiana, con cebolla y pimentón de la Vera ahumado. Nuestra morcilla de la marca Peregrino está elaborada en Estados Unidos por un español de nacimiento. Todos los condimentos son importados de España. Recibirá 4 eslabones por paquete – cada uno de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Puede conservar la morcilla en el frigorífico hasta una semana, o en el congelador hasta 60 días. Cocer a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit.

Tamaño de la porción 2oz (56g). Raciones por envase: unas 8. Calorías: 240. Calorías de la grasa 180. Grasa total 20g (32%), Grasa saturada 9g (44%), Grasa trans 0%, Colesterol 70mg (24%), Sodio 680mg (28%), Carbohidratos totales 4g (2%), Fibra dietética 0g (0%), Azúcares 0g, Proteínas 10g. Vitamina A 12%, Vitamina C 0%, Calcio 4%, Hierro 30%. *Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías.

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La fabada asturiana es una comida típica de invierno en la región asturiana. Un manjar que se saborea a cucharadas. La gula y los excesos combinados en un gran guiso. El dolor de cabeza de una mañana de resaca. El dolor tras la mordedura de una cobra. Los domingos en casa de la abuela. O – ¡La pesadilla de todo cardiólogo! Cualquiera de ellas podría servir para describir este plato. ¿Pero la mejor descripción de todas? ¡Una orgía de sabores en la boca para celebrar la vida! Pero, por desgracia, ¡también acompañada de las habituales secuelas de casi todos los platos con legumbres!

Para ser más precisos, la bomba de lípidos que tiene que procesar el estómago y los oligosacáridos de las alubias con los que su flora intestinal se dará un festín requieren un sistema digestivo fuerte y bien entrenado. Los asturianos pueden cenar una fabada y dormirse sin problemas en un sueño profundo y reparador. A todos los demás se les recomienda encarecidamente que se abstengan de consumir fabada asturiana el día de San Valentín o cualquier otro día importante: ¡esa persona especial en su vida se lo agradecerá!

Se cree que el cultivo y el consumo de alubias en Asturias se remontan al siglo XVI. Lo más probable es que la fabada asturiana fuera un plato muy sencillo en sus orígenes, como demuestran los ingredientes utilizados para su elaboración. El tipo de alubia más utilizado en la receta tradicional es la “de la Granja”. Esta variedad es mucho más blanda que las judías normales y tiene una textura mantecosa, lo que la hace ideal para este plato.