Gazpacho andaluz receta de la abuela

Receta de sopa fría de pepino | Tarator de Bulgaria

La pobre Lisa Simpson es ridiculizada y rechazada por ofrecer un tazón gigante de gazpacho a los carnívoros residentes de Springfield en la barbacoa de su padre.  Pero yo sé lo mismo que Lisa: el gazpacho es una de las cosas más deliciosas que se pueden comer, siempre y cuando se cumplan dos cosas: una, que tengas unos tomates realmente excelentes, de pleno verano (¡o de principios de otoño!), y dos, que lo hagas correctamente.

Tomemos como ejemplo a mi abuela. Ella preparaba su gazpacho con magníficos bistecs cultivados en casa, arrancados del jardín de mi abuelo, y luego simplemente los picaba, los mezclaba con algunas cebollas y tal vez un pimiento verde del supermercado, y lo dejaba listo. No había condimentos, ni ácido, ni siquiera ajo. Lo que tenía, más o menos, era la salsa más suave del mundo, que no suena mal, pero seguro que no es gazpacho.

Estoy hablando, por cierto, de mi otra abuela, no de Nonnie. No, el gazpacho de Nonnie era un poco más complicado que el de la abuela, lo que en realidad era una fuente de disputa entre las dos. La versión de la abuela se basaba en la receta de Nonnie… sin todas las especias, ni el vinagre (¡demasiado ácido!), ni el vino (¡el vino es sólo para el Shabat!). En otras palabras, sin todo el sabor. La leyenda familiar cuenta que una vez la abuela le sirvió a Nonnie su gazpacho sin gazpacho, y Nonnie se enfureció tanto que… bueno, no recuerdo el resto de la historia, pero probablemente fue educada en el momento, y luego se quejó del desaire durante todo el camino a casa. Como uno hace.

Gazpacho bon appetit

El gaspacho -como se pronuncia en Andalucía- o gazpacho -como se conoce en el resto del mundo- es una especie de sopa o crema fría tradicional del sur de España, cuyo principal protagonista es el tomate.

En verano, sienta especialmente bien por su frescura y por el calor que acompaña a la estación. Aun así, hoy en día encontramos tomates y verduras frescas en cualquier estación, por lo que también se pueden disfrutar en primavera, otoño e incluso invierno.

Curiosamente, muchas familias andaluzas siguen llamando al gazpacho. Esta variante surge debido al dialecto andaluz unido al analfabetismo que en su día impidió que muchas personas tuvieran acceso al uso correcto de las palabras, incluyendo la ortografía y las reglas ortográficas.

La belleza de esta receta es la sencillez de sus ingredientes (y de su preparación), por lo que es fundamental utilizar ingredientes de calidad y evitar sustitutos que puedan interferir negativamente en el sabor y el color final.

También es importante no confundir el gaspacho o gazpacho andaluz con el salmorejo cordobés, también andaluz. El gazpacho tiene más verduras y menos pan, por lo que su textura es más líquida, su sabor es diferente y es bastante menos calórico.

El gazpacho se come en serio

El gazpacho andaluz es originario de la región del sur de España, Andalucía, y es una sopa fría clásica española. Es el entrante refrescante perfecto para cualquier comida en un día caluroso de verano y también es un tentempié saludable y una comida para perder peso.

Me encanta el gazpacho. Es una de esas recetas de verano a las que no me puedo resistir, año tras año. Hay algo tan satisfactorio en echar toda esa naturaleza directamente en mi procesador de alimentos y luego directamente a la mesa. La comida limpia en su máxima expresión.

Kristy BernardoKristy Bernardo es la creadora de las recetas de The Wicked Noodle. Es autora de cinco libros de cocina, ha impartido clases de cocina a niños y adultos, y lleva creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayoría de sus habilidades culinarias de su madre y de su abuela, y luego las perfeccionó en el Culinary Institute of America. Últimas publicaciones de Kristy Bernardo (ver todas)

Yo meto la comida caliente en la nevera o directamente en un bol con hielo para que se enfríe lo antes posible. Dejo que se enfríe unos 10-15 minutos primero y luego la nevera o el bol de hielo. Sin embargo, no se debe congelar la comida caliente o afectará a su textura.

GAZPACHO (LIGHT)

Los comienzos fueron difíciles, aparentemente sólo podía preparar huevos revueltos y quemaba el agua al hervirla para el té. Sólo hicieron falta unos años bajo la atenta mirada del maestro y ahora cocino la vida un verdadero maestro de la cocina y todo el mundo nos dice que deberíamos abrir un restaurante. Por supuesto, la última palabra siempre la tiene JJ, porque su sentido del gusto sólo puede ser envidiado, pero a mí me va bastante bien.

Esta receta la obtuvimos al principio de nuestro viaje de una señora de más de 70 años de Sevilla, la madre de nuestro amigo, que nos dio muchos consejos importantes. Luego, por ensayo y error, modificamos el plato según nuestros gustos, obviamente siguiendo los consejos de otros españoles, que hemos conocido en nuestro camino hasta ahora. La versión final tiene este aspecto: empezamos la preparación por el gazpacho.

Los mejores tomates para el gazpacho son los tomates ciruela – español: tomate de pera – pequeños y oblongos, desgraciadamente bastante caros. Debido a su precio, suelo mezclarlos con otras variedades, por ejemplo, para añadir algo de dulzor puedes utilizar algunos tomates cherry o canarios – un tipo especial de tomates pequeños, que se parecen a los cherry y crecen en las Islas Canarias (no necesitan demasiada agua y crecen también en suelos duros). Comienza pelando los tomates y eliminando los elementos innecesarios, como las semillas. También se puede utilizar un triturador de alimentos – gracias a él no es necesario pelar los tomates ni quitar las semillas de los pimientos – sólo hay que mezclarlos con una batidora eléctrica y pasarlos por el triturador de alimentos – las pieles, semillas y otros elementos no deseados se quedan en el colador.