Berenjenas al escabeche de la abuela

Conservación de berenjenas en tarros

Melanzane sotto aceto (“berenjenas en vinagre”) es una receta rápida y sencilla de berenjenas italianas en vinagre. En Italia, las hortalizas encurtidas con vinagre se denominan sottaceti y son recetas habituales para aprovechar los productos de temporada que pueden venir en exceso de los huertos domésticos. La cocción de las verduras en vinagre antes de añadir aceite evita que los alimentos se estropeen, y lo que empieza como una receta para alargar la vida útil acaba convirtiéndose en una sabrosa tradición que ha continuado mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.

Las conservas están arraigadas hoy en día en el repertorio culinario italiano. Esta receta saca lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. Suele servirse en una fuente de antipasto mixta junto a tomates secos, salami, setas en escabeche, queso, aceitunas, mozzarella di bufala, pimientos asados y pan.

Elija berenjenas de tamaño medio, ya que suelen ser más dulces y tener menos semillas. Las pieles lisas y brillantes son un buen indicador de la edad del fruto, así que elija berenjenas sin magulladuras que no sean demasiado blandas al tacto. Las berenjenas Globe, Graffiti o Italianas son siempre buenos tipos de berenjenas para encurtir.

Berenjenas en vinagre

Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de la Giardiniera podrían cambiar fácilmente o añadirse a una comida.

Pele y corte en rodajas finas las berenjenas, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque las berenjenas cortadas en un bol de cristal y mézclelas con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tapar el bol y dejar reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.

Introduzca las berenjenas en los frascos esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena está completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para que se conserve por un período de tiempo más largo.

Así que le dije al italiano, después de que se asentara durante un día, “¿quieres probarla?”. Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería serlo era su receta, aunque ya sabéis que a veces por mucho que lo intentemos, no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡nos trajo todos estos increíbles recuerdos! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?

Receta de berenjenas en escabeche sicilianas

El Mapa de Objetivos Nutricionales™ le permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con sus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quieres aumentar tu consumo de calorías sin sentirte demasiado lleno, elige los alimentos de la mitad inferior del mapa.Lee más sobre el Mapa de Objetivos Nutricionales

Lo bueno: Este alimento es bajo en grasas saturadas y muy bajo en colesterol. También es una buena fuente de vitamina B6 y cobre, y una muy buena fuente de fibra dietética.Lo malo: Este alimento es muy alto en sodio, y una gran parte de las calorías de este alimento provienen de los azúcares.

Berenjenas en escabeche a la calabresa

Cuando tenía unos diez años, fui a una tradicional fiesta italiana de los siete peces en Nochebuena. A decir verdad, puede que no hubiera exactamente siete peces, pero había muchos platos y había muchos viejos italianos; la cena la celebraba la mejor amiga de mi abuela, Marie. Marie vivía en la misma urbanización de Florida que mis abuelos, así que siempre la veía cuando iba a visitarlos; creo que hasta los siete años no me di cuenta de que no éramos parientes. Es una cocinera fabulosa, y su banquete de Nochebuena fue una de mis experiencias gastronómicas formativas; recuerdo estar sentada entre antipastos, pastas, pescados, quesos y postres, pensando “quiero ser capaz de hacer esto algún día”. Uno de los antipasti que se sirvió al principio de esta cena fue una berenjena en escabeche tradicional siciliana: melanzane sott’olio. A mí no me gustaba mucho, pero a mis padres les encantaba y mi madre consiguió la receta. Languideció en su caja de recetas durante años, pero como tengo un paladar más desarrollado que a los diez años, y me he aficionado a los encurtidos, decidí probarlo…