Manitas de cordero de la abuela

Beneficios de las manitas de cordero

Ya visteis el aspecto que tenían los callos cuando los recuperé de la carnicería. No eran bonitos y olían mal. Por ello, tardé una eternidad en limpiarlos. Los enjuagué en lo que parecían cien cambios de agua fría y cada vez que cambiaba el agua, tenía que aguantar la respiración. A medida que el agua sucia caía en el fregadero, el olor se hacía más intenso. Pero el hedor acabó por remitir y los callos empezaron a blanquearse y a tener un aspecto limpio; también quité las tiras de grasa y suciedad y raspé la pelusa sucia. Y en un último esfuerzo por eliminar el olor, añadí un poco de jabón Ecover al agua y lavé los callos como si fueran un trozo de tela. Lo interesante fue que un estómago se limpió muy bien mientras que el otro no. En realidad no importaba. Con uno era suficiente.

Luego vino la parte divertida. La preparación de los callos para el ghammeh (callos e intestinos rellenos en árabe) es un poco como la costura y se necesitan las mismas herramientas del oficio: tijeras, hilo y aguja. Nunca lo había hecho antes, pero había visto a mi madre hacer ghammeh muchas veces y corté los callos como ella lo hacía, en trozos de buen tamaño y bien formados, ni demasiado pequeños ni demasiado grandes, para tener paquetes de buen aspecto una vez que los callos estuvieran rellenos y cocidos. Los míos eran un poco más pequeños que los de mi madre.

Receta de manitas de cordero

La sopa de manitas de cordero se hace con las patas de cabra/cordero que también se llaman manitas/ paya y es una receta de sopa muy saludable.    Este caldo de huesos es medicinal, ya que es muy bueno para los huesos, ya que fortalece nuestros huesos.

Esta deliciosa receta de sopa paya viene de mi madre, es una receta de la India oriental.    Es una sopa que a todos nos encantaba y esperábamos cuando mi madre la hacía.    La preparaba prácticamente cada dos semanas, ya que siempre uno de los seis hermanos estaba resfriado o con tos.    Mi segunda hermana y yo siempre sufríamos de catarro durante todo el año.    Mamá lo hacía con especias recién machacadas.    Yo, lo he hecho con mi polvo de Garam Masala casero que se hace para todo el año.

4 patas de cabra / Paya – cortadas en trozos1 cebolla – finamente picada1 chile verde – finamente picado3 dientes de ajo – finamente picado1/2 pulgada de jengibre – finamente picado 1 hoja de laurel1 cucharadita de polvo de Garam Masala casero 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma colmada 1/2 cucharadita de polvo de pimienta negraSal al gusto1/2 cucharadita de azúcar

Manitas de cordero cerca de mí

“Es un largo camino hasta la cima si quieres rock&roll…” ¡Definitivamente no es un plato, más bien esto es rock&roll! La primera vez que las cociné durante una clase de cocina, los compañeros con los que estaba se quedaron boquiabiertos. A primera vista pueden resultar chocantes, pero una vez que los pruebas, enseguida te quedas chiflado con ellos. Los sardos simplemente los adoran y consideran este sencillo y colorido plato un puro manjar.

Las patas de cordero (ya limpias) tienen que hervirse en agua salada durante 30/40 minutos, se entiende que están hechas cuando el hueso principal se desprende fácilmente de la piel. Si se adivina bien el tiempo de cocción es sencillo cortar longitudinalmente las patas en dos mitades. Ponerlas sobre un paño de cocina para que queden perfectamente escurridas y centrarse en la tempura.

La mayoría de la gente piensa que es muy difícil preparar una masa de tempura perfectamente ligera y sencilla, pero estoy seguro de que si sigues mis consejos serás más que capaz de hacer una tempura brillante. Cuando se trata de una preparación de este tipo hay que tener controlados principalmente dos pasos diferentes 1. la temperatura del aceite; 2. la formación de gluten en el rebozado.

Nutrición de las manitas de oveja

Las Manitas de Oveja o Mutton Paya Curry son una suculenta y deliciosa receta pakistaní, que a casi todo el mundo le gusta comer. Es tan versátil que se puede servir como desayuno, como comida de la tarde o para la cena, se ama igual en cualquier momento del día. Como se acerca el Eid-ul-Adha, estoy muy emocionada por tener unas Patatas de Cordero caseras preparadas con amor por mi madre. Hace el mejor curry de Paya de cordero, que aprendió a hacer de su madre, mi nano (abuela materna). El curry tiene un rico sabor y está cocinado a la perfección (es una perfeccionista, de ahí lo he heredado).

Las Manitas de Cordero o Paya Curry (Paya es la palabra urdu para “Manitas”), como el nombre del plato, se hace con manitas de cabra o cordero. El curry es un caldo espeso al que se le añade la rica gelatina de la médula ósea con carne. Tradicionalmente, las manitas de cordero se cocinan a fuego lento durante toda la noche o durante unas buenas 6 ó 7 horas con especias aromáticas para potenciar el sabor del plato. El método de cocción lenta hace que el curry adquiera todo su sabor y convierte este plato en una auténtica delicia para el paladar.