Arroz con almejas receta de la abuela

Arroz cremoso al horno

Hervir el arroz integral durante la mitad del tiempo de cocción indicado en el paquete, colar y reservar. Picar la cebolla y los puerros y sofreírlos en aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal y pimienta negra. Cuando la cebolla esté dorada, añade los cuartos de pollo y dóralos por ambos lados. A continuación, desmenuza la carne de pollo y añádela a una cacerola, junto con la cebolla, los puerros, las patatas y las zanahorias picadas y los tomates rallados, y cúbrela con abundante agua. Añade sal al gusto. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocer durante el tiempo de cocción restante. Servir caliente con un poco de guindilla al gusto.

Receta de arroz al horno con queso

Hoy vamos a hacer una de mis recetas favoritas para las celebraciones familiares, una receta de Arroz con bogavante que suelo preparar cuando encuentro este ingrediente en oferta ya que no suele tener un precio barato para que sea un plato de diario.

Aunque en esta ocasión hice el arroz caldoso con bogavante fresco, este plato o cazuela de arroz también está delicioso si lo haces con bogavante congelado -congelándolo bien y despacio antes de utilizarlo-, con lo que el precio puede ser más asequible.

Si no nos convence del todo el arroz caldoso, convertirlo en arroz pegajoso o seco será sólo cuestión de reducir las cantidades iniciales de caldo. Cualquier solución para esta receta de la abuela, tan tradicional como sabrosa, nos vendrá bien, e incluso podríamos dejarla en una Thermomix.

Como en todas las recetas de arroz caldoso, contar con un buen caldo o fumet es la clave para que el arroz tenga buen sabor. No tendría sentido gastarse el dinero en un buen bogavante y luego utilizar caldo tetrabrik o agua con una pastilla de sopicaldo. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo hice con espinas de rodaballo- como base.

Receta de arroz al horno

Mi rollo de la cámara es una colección de selfies borrosos, horizontes torcidos y 40 fotos seguidas de mi amiga con el pelo de cierta manera. Por lo general, paso por todo este conjunto a ciegas, demasiado perezoso para reducirlo.

Pero un tramo de septiembre de 2019 es de colores brillantes, largo y útil. Es de cuando visité a mi abuela en Madrid. Como hace cada vez que la veo, preparó una paella. Documenté meticulosamente su proceso en fotos y vídeos para poder repetirlo en casa.

Primero, el caldo: una olla turbia y salada de puerro, cebolla, apio y espinas de pescado. A continuación, las gambas, doradas en aceite de oliva en la paellera y reservadas para la guarnición. Luego vienen las alitas de pollo. Los pimientos y los ajos picados son los siguientes, luego los calamares, los tomates, las almejas, las alcachofas y el arroz, todo mezclado en un lío de cuadrados de colores que habría ocupado toda la memoria de mi teléfono hace cinco años.

Y el final: mejillones, tiras de pimientos rojos asados y gambas dispuestas en círculos concéntricos sobre un arroz amarillento. Es el mosaico nacional de España. Ésa es la otra razón para hacer muchas fotos de la paella: Es simplemente bonita. La presentación es tan inconfundible que se ha ganado su propio emoji (en la fila superior, junto al falafel).

Arroz de marisco al horno

Creado en una máquina de escribir, este papel desgastado y amarillento está manchado con lo que sólo puedo imaginar que es té dulce y grasa de roux. Los pliegues son frágiles y los bordes están desgastados. En los márgenes aparece la cursiva de mi madre, que anota los ligeros ajustes que hizo con el tiempo. La primera línea dice: “Una gallina para hervir”.

Ocho amigos y yo pasamos un fin de semana cada verano en una pequeña casa de la playa, la antigua casa de la abuela de mi amigo, que también ha pasado de generación en generación. Hacemos esta excursión con un único propósito: la pesca de almejas. Nadamos por la bahía poco profunda, arrastrando neveras flotantes para la cerveza y las almejas, y hundimos los pies en la papilla negra y sedosa, una mezcla de arenas movedizas y barro resbaladizo. En pocos minutos estamos sacando almejas a la superficie con los dedos de los pies. En una hora hemos llenado la nevera.

Desde allí nadamos hasta otra zona para buscar ostras. Aunque no son tan abundantes como las almejas, conseguimos pescar cerca de una docena, que desgranamos y comemos en pocos minutos. La primera vez que probé una ostra recién pescada en estas aguas, proclamé que nunca probaría un bocado de marisco mejor. Todavía no lo he hecho.