Bollos de manteca de la abuela

Col con mantequilla

Ingredientes3 cucharadas de agua tibia (105°F a 115°F) 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa 1/4 de cucharadita de azúcar 3/4 de taza de leche 1/4 de taza de mantequilla Land O Lakes® cortada en trozos 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de azúcar 1 huevo Land O Lakes® grande3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso Mantequilla Land O Lakes® derretida, si se desea

Colocar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire es esencial para el proceso de fermentación. La temperatura ideal para la fermentación es de 80°F a 90°F. Puede crear calor llenando un bol con agua muy caliente y colocando un plato sobre él. Coloque el bol de masa sobre el plato, cubriendo con una toalla la masa y el bol para mantener el calor. O bien, coloque el bol de masa sobre una almohadilla térmica a temperatura baja o media.

Fideos con mantequilla

Nuestros vecinos del otro lado de la calle se mudaron hace unos años. Era divertido pasar el rato con ellos en nuestro escalón delantero, con nuestros hijos colectivos jugando en la acera. Eran buenos comedores, y hacia el final de un verano compartieron la receta de los bollos suaves y dulces que nos dijo que hacía su abuela. Los panecillos caseros hechos con una receta obtenida de la abuela de alguien son mis favoritos. Durante un tiempo, los hice con mi sobrina de enfrente, y ella los llevaba al colegio en sus almuerzos.

Los panecillos caseros en la mesa de la cena son lo más anticuado que se puede hacer, y sin embargo son inmensamente satisfactorios – esta es una de las recetas que incluimos en el nuevo Best of Bridge Sunday Suppers, que llegó a las tiendas hace unas semanas. Si quieres, puedes prestar más atención a la forma que les das, formando bolas más o menos suaves, y luego hornearlas en una plancha en lugar de en una bandeja, separadas entre sí para que no se acurruquen unas con otras en la sartén y en su lugar se horneen en bollos independientes con lados curtidos, perfectos para hamburguesas caseras. (Si haces esto, cepilla la parte superior con un poco de agua o leche y espolvorea con algunas semillas de sésamo antes de hornearlos. Resulta muy estimulante sacar del horno una sartén con panecillos de hamburguesa caseros cubiertos de sésamo).

Pan de mantequilla con miel

Combine el aceite, la sal, 6 tazas de harina de pan y la mezcla de agua y levadura en un bol grande. Batir con una paleta normal a velocidad media-alta durante 2 minutos. Cambiar la paleta por el gancho de amasar y añadir 1 taza y media más de harina. Amasar con el gancho de amasar durante cinco minutos, haciendo pausas de vez en cuando para raspar los lados. Añadir la 1/2 taza de harina restante si es necesario. Esto hace una masa muy suave, por lo que será un poco pegajosa. Pasar a una superficie enharinada y amasar a mano unas cuantas vueltas. Vierta 1 ó 2 cucharadas de aceite en el fondo de un bol grande, añada la masa y gire para que todos los lados queden cubiertos de aceite. Cubrir sin apretar con papel de plástico y colocar en un lugar cálido para que suba hasta que se duplique, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media.

Apriete la masa y prepárela para formar los panecillos. Esta receta hace 36 panecillos (dos moldes de 13×9 con 18 cada uno). Vierta un pequeño charco de aceite en la sartén. Pellizque un trozo de masa del tamaño de un limón, aplánelo, sumérjalo en el aceite y dóblelo por la mitad (es el estilo Parkerhouse). Continúe con el resto de la masa. Cubrir sin apretar con papel de plástico y dejar que suba hasta que se duplique, aproximadamente 45 minutos.

Rollos de cena Natasha

Llamo a estos rollos de cena de la abuela receta porque sigo la tarjeta de la receta escrita a mano de mi propia abuela para hacerlos. Al investigar los ingredientes, parece que era una receta popular en la década de 1950. Pero para mí esta receta pertenece a mi abuela, así que le doy el crédito a ella.

Esta receta de panecillos requiere los ingredientes más sencillos: harina, levadura, azúcar, sal, leche, huevos y mantequilla. El uso de la mantequilla es un cambio que hice, ya que el original pedía manteca, pero yo no tengo la costumbre de usar manteca.  También tuve que buscar cómo escaldar la leche y descubrí que se puede hacer fácilmente en el microondas. La razón de escaldar la leche en la repostería es que la proteína del suero de la leche puede debilitar el gluten, haciendo que la masa no suba bien. El escaldado desactiva la proteína. (fuente: The Kitchn)

Con la mantequilla, el huevo y el azúcar en la masa, supongo que estos panecillos podrían considerarse un tipo de masa de brioche. Son absolutamente deliciosos y estoy deseando hacerlos cada temporada festiva, empezando por el Día de Acción de Gracias. ¡Atención a los panaderos novatos! Esta masa se puede hacer en una batidora y es muy fácil darle forma de panecillo. Siempre que suban bien, se hornean perfectamente. Mi hija ha empezado a ayudarme a hacerlos. Creo que es genial tenerla ayudando a hacer los panecillos de su bisabuela.