Carrilleras de cerdo receta de la abuela

Receta de carrillada de cerdo japonesa

¿Recuerdas el momento en que descubriste que algo que comías de pequeño era mentira? ¿Alguna vez te dijeron que te comieras todo el “pollo” del plato, cuando en realidad era pescado? ¿Un guiso muy querido se hacía en secreto con las verduras que detestabas?

Nelson recuerda con cariño las chuletas de cerdo de su abuela, un abundante plato de cocción lenta que preparaba durante toda su infancia. Ella servía las chuletas sobre puré de patatas en su casa de la pequeña ciudad de Albert Lea, Minnesota, a 250 millas en línea recta al sur de Minneapolis, donde Nelson creció.

“Era uno de esos platos que cada vez que íbamos de visita ella preparaba”, dice Nelson. “No sería el plato que tomaríamos en Navidad, Acción de Gracias o Pascua, pero uno de esos otros días que estábamos en la ciudad de visita, siempre comíamos chuletas de cerdo”.

El plato era rico, reconfortante e inolvidable. Años más tarde, cuando Nelson trabajaba como chef profesional, salió a cenar y pidió un plato llamado carrilleras de cerdo, literalmente, la papada de un cerdo.

Había algo que le resultaba familiar, y Nelson no tardó en ubicarlo: eran las “chuletas” de cerdo de su abuela. Una pequeña comprobación con su familia confirmó que el plato estrella de la abuela había sido siempre la carrillada de cerdo.

Pork cheeks with star anise

Some will say that I choose many recipes from my grandmother and my mother, but it is from both that I learned the love for cooking and both have a lot of delicious recipes (like this pate) that are part of my childhood flavors and that I immediately relate to certain moments.

This is a simple and very tasty pâté, one of those that are served in many restaurants as “homemade” pâté. This one has a delicious flavor of black truffle and sherry and in my house I like it a lot. Much more natural and homemade than the ones they sell and perfect to take as a gift to a lunch or dinner with friends or family. You will love it… or so I hope!

Receta de papada de cerdo

El lomo de cerdo relleno de salchicha Beeler es un delicioso plato que combina dos cortes de carne: Lomo de cerdo de Beeler relleno con más cerdo de Beeler. El lomo de cerdo relleno de salchicha es un plato tan fácil de hacer, y sin embargo es absolutamente delicioso y lleno de sabor.

Las chuletas de cerdo deshuesadas cortadas de un lomo de cerdo deshuesado de Beeler’s son una gran opción para las noches de semana ocupadas. Al empezar con un lomo de cerdo deshuesado, puede elegir el tamaño de la chuleta que desee y ahorrar un poco de dinero. Las chuletas de lomo de cerdo son magras y tienen un sabor fantástico. ¿Por qué no pruebas a preparar esta noche algunas de estas sabrosas chuletas de cerdo?

Carrilleras de cerdo a la mostaza de sidra

Los he probado con diferentes combinaciones de tiempo y temperatura, pero 62°C durante 48 horas gana por goleada. Y la única dificultad que tendrás al hacerlas es esperar a que salgan de la caja mágica de agua caliente.

Esta receta está inspirada en una comida que hice este verano en Cornualles. A 30°C St Ives estaba glorioso, y paseando por las galerías admirando el arte y la cerámica mientras llevaba pantalones cortos me sentía muy a gusto. Estar de vuelta en St Ives para el día significaba que el restaurante Porthminster era el número 1 en la lista de almuerzo, después de haber sido sorprendido por la comida allí unos años antes.

Llegamos y nos sentamos con vistas al mar en la veranda, bebiendo gin-tonic hecho con sirope de enebro (amigos, esperad una versión casera como regalo de Navidad este año, era así de bueno) y pedimos. Naturalmente, pedimos un montón de marisco, pero la mejilla de cerdo pegajosa destacaba en el menú y había que probarla.

Ligeramente espolvoreadas con mi mezcla de condimentos chinos, elaborada con ingredientes como el anís estrellado, el jengibre, el hinojo y la pimienta de Szechuan, las carrilleras se vuelven cálidas y aromáticas, y sólo necesitan ser terminadas en el glaseado que se prepara en pocos minutos.