Patatas con costillas receta dela abuela

Costillas y puré de patatas cerca de mí

Por qué es el Best Bite de esta semana: Aunque me encanta salir a comer a nuevos restaurantes, a veces lo que más me apetece es un sabor de la infancia. Estos eran dos de mis platos familiares favoritos de la infancia, y pude disfrutar de ambos en la cena del pasado fin de semana. La receta de la ensalada de patatas de mi abuela es legendaria en mi familia, tanto que un año me envolvieron un bol de ella para mi cumpleaños; sólo recuerdo que pregunté: “¿Por qué está tan frío mi regalo?”. Sin desvelar demasiado, uno de los secretos de la ensalada es el jugo de pepinillos, que parece reunir todos los sabores y texturas de la patata, el huevo, el apio, la cebolla y los pepinillos de una forma que nunca he visto reproducida. Y luego están las costillas, que mi padre hierve a fuego lento antes de asarlas y las recubre con condimentos de Rendezvous en Memphis. El equilibrio entre el condimento seco y unas cuantas capas de salsa da a las costillas un acabado pegajoso y lacado que hace la boca agua sólo con mirarlo, por no hablar de arrancarlo del hueso bocado a bocado. Juntos, constituyen la comida ideal para el clima cálido que rezuma las comodidades del hogar.

Receta de patatas de la abuela

Estas costillas de ternera estofadas son tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. La salsa tiene un sabor profundo y rico y su casa olerá de maravilla mientras se cocina. El tiempo de preparación es mínimo y la salsa es tan rica y profunda que no tiene nada que envidiar a la de los mejores restaurantes.

El olor que llenará tu casa mientras se cocinan es absolutamente celestial. Todos comentamos lo mucho que se nos caía la baba y que apenas podíamos esperar a que se terminaran las costillas. Decidí empezar a cocinarlas sobre la 1 de la tarde, por lo que fue una cena temprana, perfecta para este domingo frío y lluvioso.

Esta es la comida que hay que hacer si quieres una comida de calidad de restaurante en casa sin pasar todo el día trabajando en la cocina. Es una gran opción para todos, desde los cocineros experimentados hasta los novatos que quieren hacer algo especial para alguien. El día de San Valentín, la Nochevieja o la Navidad también son buenas opciones. Es una forma fácil de impresionar a esa persona especial, pero con tiempo suficiente para hacer otras cosas a lo largo del día.

Los domingos están hechos para ser perezosos, y estas costillas de ternera estofadas son algo así: a fuego lento y perezoso. Se doran bien, se añaden unos cuantos ingredientes más y se dejan hacer. No es nada complicado, pero resulta algo increíble. Básicamente, se trata de un mirepoix, un poco de vino, hierbas y ajo, todo ello cocinado a fuego lento hasta que las costillas queden tiernas.

0:56receta de puré de patatas para hacer con antelación | ahórrate la receta rebelfacebook – 12-dic-2017

Durante el mes de diciembre, estamos compartiendo algunas de nuestras recetas favoritas de nuestros familiares. Nuestro amor por la comida y la cocina viene de nuestras raíces, y estamos haciendo todo lo posible para documentar nuestras recetas favoritas transmitidas. Un alimento básico en nuestra casa que nos ha transmitido mi abuela son estas tortitas de patata.

Se me saltan las lágrimas sólo de pensar en esta receta. Al recordar algunos de mis mejores recuerdos de niño, te das cuenta de que das por sentadas muchas pequeñas cosas, muchas pequeñas cosas que se vuelven más y más grandes con cada año que pasa. Comía con mi familia regularmente, y mi familia pasaba mucho tiempo en casa de los padres de mi madre, también disfrutando de las comidas juntos – muchas de las cuales eran recetas que se habían hecho durante generaciones y algo que no pensabas que un día ya no existiría. A medida que pasaba el tiempo y mis abuelos se hacían mayores, cada vez veíamos menos las viejas recetas alemanas a las que estábamos tan acostumbrados, pero en las que nunca pensamos al crecer. Las recetas escritas a mano se guardaban en los cajones para que no vieran la luz durante años.

Costillas con patatas y zanahorias

Estas costillas estofadas son como una barbacoa al estilo chino. Con las técnicas del chef John, podemos conseguir una textura crujiente y a la vez tierna en la que el hueso se desprende limpiamente al terminar. Con las costillas, tenemos huevos y minipatatas, similarmente cubiertos en la salsa reducida salada-dulce que complementará su comida muy bien.

En un wok a alta temperatura, calentar el aceite a 300°F/150°C, freír las costillas a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos, hasta que se doren. Retíralas del aceite y apártalas. Frote los huevos duros sin cáscara con un poco de salsa de soja y fríalos durante 1 o 2 minutos, hasta que se doren. Esto formará una piel de color marrón sobre los huevos y hará que mantengan la forma al guisarlos. Son los llamados huevos con piel de tigre.