Albóndigas con caldo de la abuela

Formas de servir las albóndigas

La sopa de albóndigas y arroz de mi abuela es una de mis sopas favoritas y se me antoja de vez en cuando. Así que este martes pasado me alegré mucho de tener todo a mano para hacerla. Aquí está la receta de la Sopa de Albóndigas con Arroz de Mamita. Espero que la disfrutéis aunque sea la mitad que yo.

Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Albóndigas italianas

Cómo me gusta oír a mis padres hablar de las grandes cenas familiares tradicionales de los domingos cuando crecían en los años 40 y 50.    Sus abuelas, inmigrantes italianas, cocinaban un enorme festín italiano para docenas de primos, tías y tíos.

Mi madre recuerda con cariño los raviolis recién doblados que se secaban en toallas por toda la casa de su abuela en el barrio de Astoria, en Queens.    Mi padre recuerda con cariño la maravillosa salsa casera de su abuela, que se cocinaba a fuego lento en su cocina de Johnstown, Nueva York. Y mis dos padres recuerdan las grandes, jugosas y tiernas y deliciosas albóndigas que siempre se servían con los diferentes platos de pasta.

Los tiempos cambiaron y mis padres hicieron lo mismo que la mayoría de los baby boomers de la época: se mudaron de sus familias numerosas y unidas a los suburbios, para comenzar sus carreras y formar su propia familia más pequeña, pero ahora sin el apoyo de los parientes cercanos.

A medida que la vida se volvía más ajetreada y complicada, las reuniones familiares fueron desapareciendo y mis padres recurrieron cada vez más a la comida italiana de supermercado altamente procesada (pasta seca en caja, salsas de tomate en frasco, quesos de producción masiva de rápida maduración, etc.) y a lo que se convertiría en la nueva gran tradición italoamericana de los suburbios: la pizza del viernes por la noche.

Cómo hacer albóndigas

La sopa de boda italiana es una combinación de sabores hecha en el cielo. La salchicha molida y la carne de vacuno se convierten en albóndigas, se cocinan a fuego lento con un sabroso caldo y pasta, y se sirven con verduras de hoja verde en esta auténtica receta. También puedes hacer unas cuantas sustituciones sencillas para obtener una versión más saludable.

Aunque no suelo comparar las recetas de Evolving Table con las de los grandes de Food Network, la receta que encontrarás a continuación es tan buena (¡si no mejor!) que la de Giada, la de Ina y, sí, incluso la de Barefoot Contessa.

Saque 2 cucharaditas a la vez y pase un rodillo en sus manos para formar una albóndiga. Puedes utilizar una cuchara de metal para facilitar la tarea. Repite la operación hasta que utilices toda la mezcla, lo que debería dar como resultado unas 48 albóndigas.

Coloque la mitad de las albóndigas en un horno holandés o en una olla grande cubierta con 1 cucharada de aceite de oliva. Dórelas durante 4-5 minutos, girándolas de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Repetir la operación con el resto de las albóndigas.

¿Por qué se llama sopa de boda italiana? La frase “minestra maritata” en italiano se traduce como “sopa casada”, refiriéndose a la unión de sabores. En inglés llamamos a este matrimonio de carne y verduras “Italian Wedding Soup”. ¿De qué están hechas las albóndigas de la sopa de boda italiana? Están hechas de una combinación de carne de vacuno y salchicha de cerdo molida, pan rallado, queso parmesano y condimentos. ¿Se sirve realmente la Sopa de Boda Italiana en las bodas? Aunque es posible que alguien haya servido esta receta en su boda, no es un plato de boda tradicional. ¿Qué acompaña a la sopa de boda italiana? Una ensalada verde fresca y pan crujiente combinan muy bien con esta sopa.

Albóndigas sin pasta

Algunos llaman a las variaciones de esto, Sopa de Boda Italiana, otros Sopa de Escarola. La receta de mi abuela es todo eso y más. Nota: Esto lleva mucho tiempo y tiene mucho trabajo de preparación. No es una comida para hacer después de llegar a casa del trabajo. Es un trabajo de amor y tomará todo el día. También necesitarás una olla de caldo muy grande.

Haz que el carnicero corte el pollo entero en 8 trozos. Lava el pollo y ponlo en una olla de 5 u 8 cuartos de galón. Añade agua fría para cubrir el pollo hasta una pulgada por encima del mismo. Llevar a ebullición lentamente y desespumar la superficie. Una vez que el agua esté limpia, añade 2-3 tallos de apio con hojas, 2-3 zanahorias picadas, 2 cebollas cortadas en cuartos, 2 tomates picados, unas ramitas de perejil y sal/pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido pero tierno (unas 2 horas). Sacar el pollo y colar el caldo. Refrigere hasta que la grasa se congele en la parte superior y deseche la grasa. Retirar la carne del pollo en tiras y guardarla para la sopa (yo espero a que el pollo se enfríe y utilizo los dedos para separar la carne de los huesos en tiras como si fuera carne desmenuzada).