Arroz con bogavante receta de la abuela

Receta especial de la abuela Pangash Fish Paturi con patatas

Saque las colas de langosta a una tabla de cortar y déjelas enfriar lo suficiente como para poder manejarlas. Apague el fuego mientras tanto y escurra el agua de la sartén, pero no la limpie para mantener el sabor de la langosta. Saque la carne de la cola del caparazón y córtela en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.

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Village Famous RED COUNTRY Chicken Receta de cocina de

Creado en una máquina de escribir, este papel desgastado y amarillento está manchado con lo que sólo puedo imaginar que es té dulce y grasa de roux. Los pliegues son frágiles y los bordes están desgastados. En los márgenes aparece la cursiva de mi madre, que anota los ligeros ajustes que hizo con el tiempo. La primera línea dice: “Una gallina para hervir”.

Ocho amigos y yo pasamos un fin de semana cada verano en una pequeña casa de la playa, la antigua casa de la abuela de mi amigo, que también ha pasado de generación en generación. Hacemos esta excursión con un único propósito: la pesca de almejas. Nadamos por la bahía poco profunda, arrastrando neveras flotantes para la cerveza y las almejas, y hundimos los pies en la papilla negra y sedosa, una mezcla de arenas movedizas y barro resbaladizo. En pocos minutos estamos sacando almejas a la superficie con los dedos de los pies. En una hora hemos llenado la nevera.

Desde allí nadamos hasta otra zona para buscar ostras. Aunque no son tan abundantes como las almejas, conseguimos pescar cerca de una docena, que desgranamos y comemos en pocos minutos. La primera vez que probé una ostra recién pescada en estas aguas, proclamé que nunca probaría un bocado de marisco mejor. Todavía no lo he hecho.

Borshay Khichuri Ilish Vaja Bangali Comida tradicional preparada

A George le gusta todo lo relacionado con la cocina desde muy joven y, a lo largo de su carrera, ha trabajado con reconocidos chefs y tecnólogos de la alimentación. Descubrió su pasión por la cocina a la edad de cinco años tras pasar tiempo en el restaurante de su abuela. Desde entonces, bajo la dirección de su madre (que es una cocinera de talento por sí misma), George recuerda que cocinaba todo lo que su madre le permitía, empezando con huevos revueltos y hamburguesas y pasando rápidamente a platos finos italianos y franceses.

Tras muchos años de perfeccionar su arte culinario, George sigue disfrutando de lo que considera humildemente: “complementar mi experiencia culinaria familiar”, haciendo cursos de cocinas regionales relacionadas con los productos de ingredientes vegetales en los que se especializa su familia, a saber: Asiática, francesa, mediterránea, mexicana y tex mex.

Gracias a sus amplios conocimientos y a su pasión por la comida, George es un gran recurso para los clientes a la hora de ayudarles a encontrar los ingredientes adecuados para sus recetas. “Tengo que entender lo que ocurre en la cocina”, explica. “Si mi cliente tiene una nota de sabor desfavorable, tengo que ser capaz de evaluar la situación para entender por qué”. Ese nivel extra de servicio y atención proviene sin duda de su amor por la comida y su trabajo por igual, que afortunadamente para George, van de la mano.

LOBSTAR el rey de los langostinos cocinado por nuestra abuela

Los favoritos locales son el arroz jollof con guiso de carne tierna, el plátano dulce y el binch (frijoles de ojo negro), y la sopa de cacahuetes, pero a medida que las generaciones más jóvenes abandonan las provincias rurales por la vida en la ciudad y la comida rápida, muchos de los sabores punzantes y complejos de los platos tradicionales del país se han desvanecido silenciosamente de la vista del público o se han olvidado por completo, hasta ahora.

Desde noviembre de 2021, un nuevo restaurante, The Cole Street Guest House, ha puesto los sabores ancestrales de Sierra Leona en el centro de la escena, creando un animado oasis donde la historia y la cultura se unen a la alta cocina. Es el primer restaurante gastronómico del país dedicado por completo a los platos tradicionales, que celebra el legado de los 16 grupos étnicos (o tribus) del país. Pero también hay un tipo de magia especial en el Cole Street Guest House, donde las intrincadas recetas familiares transmitidas por generaciones de madres y abuelas cobran protagonismo.

En un pequeño patio de azulejos de la capital, Freetown, la chef Miatta Marke recoge hábilmente chiles, patmingi (una albahaca sierraleonesa) y berzas para su tabla de cortar de un colorido huerto. Abrió Cole Street decidida a capturar el espíritu de la comunidad de su infancia, Murray Town, dirigida y alimentada por poderosas mujeres que habían soportado guerras, criado familias y hecho historia.La misión culinaria de la chef Miatta Marke es servir a Sierra Leona su propia comida (Crédito: Amelia Martyn-Hemphill)Las mujeres de la familia de Marke forman parte de este legado. El edificio de Cole Street, de mediados del siglo XX, con su patio exterior y su huerto, perteneció originalmente a la abuela de Marke, Lati Hyde-Forster MBE, que fue la primera mujer de Sierra Leona en graduarse en la universidad. Lati Hyde-Forster, MBE, fue la primera mujer de Sierra Leona que se graduó en la universidad. Marke y sus primos nacieron y se criaron en la casa de su abuela, que plantó el extenso manzano de java que ahora da sombra a los comedores del restaurante.