Arroz caldoso con conejo y alcachofas

Receta PAELLA – El plato nacional de España

Ya expliqué un poco sobre los platos españoles a base de arroz con motivo de la receta de Arroz con pulpo, habas y alcachofas, hoy os invito a probar otro plato de arroz. Esta vez con carne de conejo y setas, muy saludable y a menudo infravalorada. La receta procede de uno de los programas de televisión que conduce el chef español José Andrés (seguro que muchos sabéis de quién hablo), que lleva más de 20 años saliendo en Estados Unidos y que contribuyó en gran medida a difundir la cocina española entre los americanos. En este enlace podéis ver a José Andrés en acción, y más abajo encontraréis mi descripción de este delicioso y calentito plato de una sola olla.

Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada los trozos de conejo espolvoreados con pimienta y fríalos hasta que se doren por cada lado. Retirar a un plato. Añadir la cebolla finamente picada, el pimiento morrón sin pelar y ligeramente machacado con el ajo del cuchillo y la hoja de laurel. Freír a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, rallar los tomates.

Añadir las hebras de azafrán (ligeramente machacadas con los dedos) y el pimentón ahumado. Remover y freír durante 1 minuto como máximo (tanto el azafrán como el pimentón ahumado no deben freírse durante demasiado tiempo, ya que al quemarse dan al plato un sabor amargo; así que casi inmediatamente después de removerlos, añadir los tomates). Añadir los tomates rallados. Cocinar a fuego lento durante unos minutos (hasta que se evapore el agua de los tomates), añadir las setas limpias y cortadas en rodajas (si es necesario) y freír durante unos minutos.

Arroz al horno | 农家烤饭 | Arroz al horno

Todo el mundo conoce la paella española, pero probablemente sólo unos pocos sepan que además de este plato tradicional a base de arroz hay muchos otros llamados simplemente arroz. Dependiendo de los ingredientes que se le añadan hay: arroz con pollo, con bacalao, con conejo, con setas, con verduras variadas, etc. Además, los arroces pueden variar en función de su consistencia: la paella se llama arroz seco, además existe el arroz caldoso que tiene la consistencia de una sopa y el arroz meloso que es algo entre los dos anteriores. En general, si se quiere que el arroz absorba totalmente el caldo durante la cocción se debe añadir el doble de volumen de caldo en relación con el volumen de arroz -si se utiliza un arroz típico de paella llamado bomba-. Por lo tanto, si quieres que el arroz quede seco deberás añadir 2 tazas de caldo caliente por cada taza de arroz, pero si quieres que el arroz quede aguado simplemente deberás añadir más líquido.

Primero, cuece el pulpo. Poner a hervir abundante agua con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Añade el pulpo y cuécelo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y cortarlo en trozos de 0,5 cm. El agua de la cocción del pulpo se puede utilizar, en lugar del caldo de pescado, para preparar el arroz, pero si prefieres el caldo puedes encontrar la receta de ejemplo aquí. Preparar las alcachofas: recortar las puntas de las hojas y retirar las hojas externas duras. Córtalas en trozos. En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, añade las alcachofas y fríelas hasta que se doren. Sazonar con sal y añadir las habas y las ramitas de ajo verde picadas. Remover, freír durante 2 minutos y añadir el puré de tomate. Remover bien y añadir el pimentón ahumado y el azafrán.    Incorporar el arroz. Mezclar bien y después de 1 minuto añadir el caldo de pescado caliente o el agua de cocer el pulpo. Reducir el fuego a bajo y cocer, sin remover, durante unos 17-18 minutos, o como se indica en el paquete del arroz. Al final de la cocción, añadir el pulpo troceado. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

Receta de paella de conejo

– Poner la paella o cazuela de barro con el aceite a fuego fuerte. Poner la cabeza de ajos y las tiras de pimiento hasta que se frían, y reservar, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Picar la cebolla y dorarla, añadiendo el conejo cortado a trozos medianos previamente sazonado con sal. En una olla hervir las alcachofas con agua y sal durante 4 o 5 minutos. Antes las habremos limpiado de las hojas duras y de las puntas y las habremos cortado en trozos.

– Cuando el conejo empiece a dorarse, añadiremos el tomate rallado, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso, añadiremos medio litro de caldo de carne o agua caliente y dejaremos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo se haya consumido casi por completo.

– Media hora antes de servir, retiramos la cabeza de ajos y ponemos el arroz, junto con el caldo o el agua caliente (siempre el doble de volumen de líquido que de arroz), estando la paella al fuego; añadimos el azafrán y dos o tres dientes de los ajos, picados en el mortero disueltos en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.

RECUERDOS DE MALTA ~ SOPPA TAL-QAQOĊĊ

Se sazona la carne y se dora con aceite en la paella. A continuación se añaden las alcachofas, las judías verdes planas, las judías de garrofón y después de unos minutos el ajo picado, el tomate rallado, el pimentón y el azafrán.    Al cabo de un par de minutos, se añaden unos 800 ml de agua y se deja cocer durante media hora a fuego medio con un poco de romero. En este punto, asegúrate de que el nivel del caldo no es demasiado bajo.    Si es así, añade más agua y comprueba el nivel de sal.    El caldo debe estar ligeramente salado.    Debido al almidón dulce del arroz, se equilibrarán.    Añadir el arroz y cocer a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara.    En este momento, el arroz está a medio cocer y ha empezado a secarse a fuego lento.    Este es el último momento para comprobar la sazón y el nivel de agua.    Deja de darle vueltas con la cuchara y apaga después de 5-8 min.    Dejar reposar al menos diez minutos y servir.

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