Dulce de membrillo receta de la abuela

Tiras de membrillo

Inspirada por la actitud de “por qué comprarlo si se puede hacer desde cero” de muchos blogueros gastronómicos, decidí hacer algo que no había intentado antes: el dulce de membrillo casero (algo así como una pasta de membrillo, pero presentada en forma de barra).

Además de la curiosidad de hacerlo desde cero y de utilizarlo después para hacer una tarta de membrillo, quería tener una receta probada para que los que están fuera de Argentina tengan una forma de hacer nuestra típica pastafrola. (Aunque después de leer este artículo en Wikipedia, espero que puedan conseguir la fruta para empezar, porque aparentemente Argentina está entre los pocos países que todavía cultivan la fruta y es la fuente de la mayoría de los membrillos que se encuentran en Norteamérica).

En fin, ¿dónde estaba? Oh, sí, la pasta de membrillo… En realidad me sorprendió lo fácil que era hacerla (me llevó como una hora y media en total, pero no está tan mal para este tipo de cosas y se conserva durante unos meses). Pelas y cortas la fruta, le quitas el corazón y la metes en una bolsita de tela de queso, pones la fruta y la bolsa en una cacerola y la cubres con agua y la hierves hasta que esté tierna. Entonces haces un puré, lo mezclas con azúcar y vuelves a cocer. Y se obtiene esto:

¡Arrolladitos de membrillo y nueces en 10 minutos!

El membrillo es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso aroma dulce y floral, por lo que un beneficio extra de preparar el “dulce de membrillo” es que tu casa olerá increíble después.

Además de ser un gran aperitivo y un maravilloso postre, el manchego y el membrillo también son un bocadillo perfecto para el colegio. A los más pequeños les encanta el dulzor del membrillo y nosotros nos sentimos bien sabiendo que están comiendo todas las vitaminas y proteínas que necesitan.

Los Nietitos – Torta de membrillos, arándanos y almendras.

Membrillo – Hasta hace unos años, era muy probable que la única reacción que te ganaras de la gente con este nombre fuera un signo de interrogación en su cara, lo mismo que probablemente hubiera ocurrido cuando les hubieras mostrado la fruta real. “¿Es una pera? ¿Una manzana?” – No, membrillo, la fruta con la que sólo algunas abuelas hacían mermelada.

Pero esos días han pasado, hoy en día el membrillo -como otras frutas, verduras y hierbas casi olvidadas- ha vuelto a estar de moda. Desde 2009 podemos beber Bionade con membrillo, y el membrillo está por todas partes en nuestro supermercado: está en tu loción corporal, en la mermelada y en el vinagre, e incluso un color de pintura de pared lleva el nombre de esta fruta.

Ya tuve contacto con el membrillo en mi infancia, pero nunca me gustó especialmente su sabor. Fue justo cuando un amigo mío que había vivido en España durante un tiempo me presentó el dulce de membrillo (en alemán: Quittenbrot, en portugués: marmelada) combinado con una loncha de queso manchego curado y salado …. ¡explosión de sabor! Un placer celestial.

Opinión de los consumidores

Los membrillos son grandes frutos amarillos y nudosos con forma de manzana que tienen un sabor ligeramente floral y maduran en otoño. En el árbol tienen una capa blanca y peluda sobre la piel que probablemente se borre si los ves a la venta. Se ven ancianas españolas comprando bolsas llenas en el mercado. Hervirán enormes ollas de ellos para hacer Carne de Membrillo, un dulce de membrillo que se sirve tradicionalmente con un buen queso manchego curado. Chica Andaluza tiene la receta si te interesa.

Como he mencionado antes, en el verano estuvimos cocinando el almuerzo para una familia iraní durante unas semanas. Llegábamos todas las mañanas sobre las 11 después de hacer la compra de la comida del día. Mientras desempaquetábamos la compra, ellos aún estaban terminando de desayunar. El desayuno era una larga y lujosa ocasión familiar que me resultaba fascinante. La mesa estaba generosamente dispuesta con panes, quesos, fruta fresca, frutos secos, miel, yogur, tahini y tortitas de canela que uno de los maridos hacía cada día. No se trataba de un tazón de Bran Flakes y una taza de café rápida.