Tartas con masa quebrada y crema pastelera

Receta de minitartas de crema pastelera

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Tarta de huevo y crema pastelera james martin

De niño, las visitas a la panadería eran un verdadero placer, ¿no es así? Si tenías gusto, una tarta de natillas horneada, suavemente espolvoreada con nuez moscada y ligeramente chamuscada por el horno, sería tu mejor elección. No importaban todos los demás dulces tentadores alineados en la vitrina; la rodaja de vainilla, las empanadas de manzana y los lamingtons no tenían nada que envidiar a la maravilla de la clásica tarta de natillas.

La chef, restauradora y escritora gastronómica de Melbourne Karen Martini lleva más de 20 años cocinando profesionalmente. Embajadora apasionada de la Investigación del Cáncer de Ovarios, Karen pretende concienciar sobre este asesino silencioso que a menudo está mal diagnosticado.

Receta de tartas de crema pastelera

He llegado tarde a la fiesta de las tartas de crema. Solía verlas colgadas en la vitrina de las panaderías locales y no me gustaban. Soy más bien una chica de lamington, o de rodajas de erizo. Nunca me he decantado por las tartas de manzana {todavía no las he probado}, ni por las tartas de neenish… y las tartas de natillas también estaban en esa categoría… hasta hace poco.

Así que preparé estos chicos malos y los llevé a una fiesta en el parque a la que fuimos. Son tan fáciles de hacer, y tan deliciosas también. Lo que por supuesto los hace peligrosos, porque son completamente comestibles… pero todos podemos darnos un capricho de vez en cuando, ¿no?

♥ Precalentar el horno con ventilador a 200ºC. Rocía un molde para empanadas de 12 agujeros con spray para hornear. Cortar 12 círculos en las hojas de hojaldre – yo encuentro que un anillo de huevo es el tamaño perfecto {alrededor de 8cm de diámetro}. Hacer agujeros en la base de la masa con un tenedor.

♥ En un cuenco mediano, batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que todo esté combinado. Añadir la harina de maíz y mezclar. Añadir 1/4 de taza de leche, hasta que se combine, y luego mezclar el resto y batir hasta que quede suave. Pasar a una cacerola grande.

Palaute

Comience por hacer la masa. Poner la harina, la sal y el azúcar en el bol de un robot de cocina con la cuchilla puesta.    Añade la mantequilla fría y tritura durante unos segundos hasta que la mezcla parezca pan rallado.    Mezclar las yemas de huevo con el agua en una jarra pequeña y, con el motor en marcha, verter el líquido en un chorro constante y dejar que la masa se una.    Sacar de la batidora, meter en una bolsa de plástico y enfriar durante al menos media hora.

Una vez que la masa se haya endurecido y reposado, sáquela de la nevera y yo prefiero extenderla entre dos hojas de plástico, ya que así no se necesita más harina. Extiende la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 euro y corta 9 círculos con un cortador de 10 cm.    Reutiliza los recortes si es necesario.

Puede que te resulte más fácil moldear los círculos de masa cortados alrededor del extremo de tu rodillo y luego introducirlo en el molde para magdalenas. De esta forma, el hojaldre encajará perfectamente y no habrá peligro de que se rompa, se parta o se atraviesen los dedos.    Mete la bandeja de hojaldre en la nevera para que se endurezca mientras el horno coge temperatura.    Calienta el horno a 190 grados centígrados (ventilador) – 375 grados f.